烧烤摊的茄子要这么吃才不亏,以前都吃错了

秋冬季吃火锅才是主流,这点大概没什么人反对。但这并不妨碍烧烤大军的如火如荼。

小编也是烧烤派,最原始的烟熏火燎,出最美味的粗犷食材,可以说除了石头泥巴,简直无所不烤。

烧烤摊的茄子要这么吃才不亏,以前都吃错了

烧烤的诀窍在于火和调料,翻滚不讲究手法,时长需要自主把握。

由此,各大烧烤摊的技艺虽不尽相同,却也高下立判!

一道烤茄子,是衡量一个烧烤者的重要试题。烤得好的,八方来客;烤得不好,门可罗雀!

烧烤摊的茄子要这么吃才不亏,以前都吃错了

现在已经是10月,在老家就有“十月矮瓜(茄子)当腊月”的说法。既是说茄子的珍贵,可以和腊肉等同;也是说茄子的季节,像“秋后无菊”一样,十月以后茄子越来越少了。

现在的大棚种植,保证了烧烤摊的繁华。

摊主的蒜末准备得怎样了?用花生油泡着蒜末,延缓大蒜的氧化,能有效保留大蒜的香味,辛辣味。

烧烤摊的茄子要这么吃才不亏,以前都吃错了

因为专用于烤茄子和烤生蚝,大蒜里也掺进去一些小米辣,这种刺辣会发挥它本能的特色,把与之混合的食材变得辣味十足。

下面就开始一只茄子的神奇逆转之路!

直接在火炭上烤,如果放在烤架上,可以抹上一层食用油,保证茄子皮的韧性,这点在后面至关重要!

烧烤摊的茄子要这么吃才不亏,以前都吃错了

放在炭火上烤的茄子要勤快点翻面,保证里面的茄子肉软化,等到捏着软乎乎的时候用小刀剌开成块,平铺在烧烤架上。

这时候茄子肉已经熟了,但是和茄子皮还是粘连密切的。放上粉丝,把准备好的蒜末抹上去,摊平开来继续烤。
烧烤摊的茄子要这么吃才不亏,以前都吃错了

蒜末一定要多!把整个茄子面覆盖住,底下的粉丝在茄子肉里慢慢变软,变熟。

蒜末和茄子肉融合在一起,花生油也渗透进茄子,发出迷人的香味。

这时候可以撒上椒盐,孜然等调料。

拿筷子尝试一下挑起整条茄子肉,能轻松拿起来,皮肉分离的时候茄子就烤好了。

烧烤摊的茄子要这么吃才不亏,以前都吃错了

最后撒上一点葱花,装点整盘茄子,烧烤摊里的情致就豁然开朗了。

最重要是茄子肉里的粉丝,充分和茄子肉融合,好像让茄子“变大”了许多,吃起来口感很好。如果有炒好的肉沫加上去,更是进阶版的烤法。

烧烤摊里准备好肉沫的,价钱一定不便宜!小编在吃到粉丝的时候,就觉得以前吃的烤茄子真是吃错了…

因为这才是烤茄子的正确打开方式!

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烧烤摊的茄子要这么吃才不亏,以前都吃错了