吃最好的肉,喝最烈的酒,这家店的烧烤可以解决一切烦恼!

偶然下班的一天,路过一家熟悉的门店,看到门口又贴起了“招聘启示”,掐指一算,这已经是这个月的第二次了。

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客人爆满,员工却跑路了

“又缺人了?生意好哇!”我径直走进这家叫做“大长腿夜食堂”的东北烧烤店,直接一屁股坐进了店里。在“大长腿”和一帮正宗东北人打交道从来不在乎什么规矩,这是专属于北方人的畅快豪爽。

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△夜色中的大长腿

“憋提了,我们都愁坏了。”说话的是暴姐,“大长腿”的主理人,操着一口能随时转化成“杭普”的东北话。“你说现在生意咋这么难做呢?客人倒是不愁了,这员工一个接一个跑得哇哇的。”

△大长腿内部装饰物

对于现在雨后春笋般的杭州餐饮市场,暴姐的痛点居然是如此不同,她仅仅是希望能有两个不会辞职的餐厅员工。

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△大长腿内部特色装饰

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社会我暴姐,不走寻常路

暴姐总是这么不走寻常路,当初开店,完全是为了解自己深夜无处撸串的那口馋。别小看这个念头,暴姐硬是把在科尔沁草原东部开了20多年店的老牌家底全搬到了杭州;营业时长也直接从上午10:00开到凌晨2:00;为了保证最正统的北方味道,连羊排羊腿都从2800公里外的内蒙空运而来。

每天光是收货就要耗费大半的人力,外加上每晚翻桌率高之又高,怪不得员工们总是抱怨“生意太好,我太累。”

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不过在暴姐眼里,这是舌尖上美食必备的第一步,没有上好的食材和烹饪手法,开什么店都是白瞎。就是这种对烤羊的态度,还没等暴姐宣传,食客就蜂一般地涌过来,”大长腿”收获的第一批粉丝就是土生土长的在杭东北人。

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△大长腿内部装饰

但暴姐真正让我刮目相看的,是她以一个北方大妞的个性装修了整个店面。印着玛丽莲梦露的性感复古椅子可以直接和中国脸谱的印花桌子撞出火花。在东北人的世界里,管他什么规矩,开心才是王道。

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客人喝酒不过瘾?那就把一整个酒吧搬进店里,从扎啤到鸡尾酒就怕你今晚要扶着墙出门,随便用手机一拍都恍然以为自己是个Club小公主。

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当你刚看到自己左边是80年代的百老汇舞台霓虹灯,像妖冶的欧美女郎,偷偷散发着专属于黑夜的神秘,转个身却又发现右边是一墙从遥远的蒙古高原上奔腾而下的手作羊咩咩,一剂文艺腔调又弥散在心头。这一切像极了东北人的个性,有着一份不羁的温柔。

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来自2800公里外的内蒙美味

因为是熟人,暴姐总是在我来的时候给我烤上一大只肉质最厚的羊腿。我也知道这是难得的纯正的内蒙北方羊腿,肉肥无腥,入口香味四溢。吃得久了,我胃口也刁了,再吃不了南方膻味极重的羊肉了。

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每一只羊腿要用钢碳烤炙30分钟,即使烤具早就启用了自动化旋转的科技,但暴姐还是不放心,每一只羊排羊腿时刻都不能离开人,稍不注意就要和草原的那口美味失之交臂了。

当肥厚的羊腿烤到皮焦里嫩的时候,整个餐厅都瞬间爆发出了久违的肉香。那一刻我才明白,原来凌晨四点就用几十味秘制中药酱料腌制出的羊肉才能有这么浓郁的香味。即使羊腿,羊排都不放任何粉料的情况下,你还是没法拒绝那一股香绝滨江的味道。

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△看看这羊腿的分量!

羊腿吃腻了,我就常换成羊排。虽然同是羊肉,却因为不同部位就有不同的风味,成了我换口味的方案。相较于肥厚的羊腿,羊排自有其精道,每一口精骨都带着千里而来的美意。

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△羊排的份量也足够吓人了~

别被图片吓到,按照传统的北方吃法,羊腿羊排完整上桌后还要经小火再加热,使肉质锁紧,因此吃羊腿羊排的正确姿势是这样式儿的:餐桌下要加碳。

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一根钢筋穿起的大块羊腿羊排占领半张餐桌。看到这肉感厚度,南方羊KO。

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技术老道的暴家姑姑喜欢把皮肉烤到焦嫩分离,肉眼一下就能看出羊肉层次,当我要求烤的嫩一些时,还能清晰看到新鲜羊肉的血水。一口咬下去满口肉汁,耳朵里尽是咀嚼酥皮发出的“咔嚓”声,人生大口吃肉的快意尽在这一刻被诠释了。

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多年在南方市场打拼的暴姐深知要因地制宜的重要性,为了方便南方妹子食用,羊排羊腿还可以直接切成小块放在格状烤炉上自助翻烤,同样能保证原来的味道,我却觉得少了些北方的豪气。

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作为来自撸串发源地的暴姐,自然也不会放过对串儿的热爱,每次去吃都要10串起点,直到撸到半夜才能下得了饭桌。我骨子里大概藏了个东北人,当初就是在串桌上才结识了暴姐一家,东北人随便一句话都是够笑半年的金句,自带娱乐感。

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△动画片儿一般的各种串儿

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我的深夜食堂

暴姑姑是我见过的,为数不多的女性烧烤专家,长年如一日地守在炉火边,指尖变幻出一道道深夜的美味。

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△暴家姑姑

四根手指嘬起一把调料,轻轻一撒,就成就了氤氲在炉上的难言的美味。

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一串就赶上二两重的羊肉串只在这里吃得性价比最高,但我从不敢点,十串就能把我喂个半饱,哪还有肚子吃下其他的美味呢~

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△烤羊肉串

麻溜地包起新鲜月牙骨,置于烈火中,锡纸中酝酿着餐桌上的期望。

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待到吸尽热气,就摊于网盘上,配上秘制酱料,缭缭香气就钻进了鼻孔。

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装盘后,每一寸肉都挂满了食欲,这是深夜饱腹的温暖。

△烤月牙骨

“大长腿”的后厨曾是我的黑暗记忆之一,曾经抱着好奇心钻进去的时候,就被迎头的一股强热浪打了回来。明明以为杭州降温10度已算是夸张,仍不敌一大箱炭火在室内充分燃烧的猛烈攻势。暴家的姑姑却带着北方女人特有的能干劲儿,硬是撑起了周边食客的深夜食堂。

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△在做烧烤的男同志都搭着汗巾,汗水连连

身在雨季繁多的南方,大长腿像另一处地域风景,点缀着被雨水浇湿的江南。吃最好的肉,喝最多的酒,霎那间真的会明白“没什么是一顿烧烤没法解决的”了。

羊排价格:78元/斤

羊腿价格:78元/斤

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