新疆的烤肉很出名,这大家都知道。其中烤羊肉串和馕坑肉其实是同一类,馕坑肉是烤羊肉串的MAX版本。

美食趣谈:烤肉届的三大巨无霸 爱吃烧烤的你吃过几种呢?

馕坑肉我之前的美食文章写过,是流传于新疆喀什地区的一种美食。将大块的羊肉穿在手臂长的巨型铁钎之上,放置在馕坑中烤制,吃的时候用匕首切割吃,吃起来量大很过瘾,是烤肉爱好者的福音。

美食趣谈:烤肉届的三大巨无霸 爱吃烧烤的你吃过几种呢?

而我们今天介绍的是新疆的巨无霸烧烤—海陆空烧烤。海陆空烧烤是新疆奇台县的农民,在一次家庭宴会上做出的一道烤肉吃食,受到了亲朋好友的一致好评。后面在奇台周边市县逐渐的流行开来,因为这道烤肉菜,涵盖了天上飞的,地上跑的,水里游的,肉量和菜品数量惊人,也逐渐成为了成为新疆出名的旅游菜品之一。

美食趣谈:烤肉届的三大巨无霸 爱吃烧烤的你吃过几种呢?

海陆空烧烤的盘子面积巨大,长约一米八宽至80公分,用一个大槽盘子装,一大盘仿若一艘巨大的航空母舰开到你的饭桌上。一般的烤肉是用盘子端到你的面前,海陆空的盘子是几个人抬到你的面前!

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海陆空烧烤的肉食种类包含三类,鱼肉羊肉和鸡肉。鱼在水里游,羊在地上跑,鸡肉(很多地方用的是鸽子肉代替),因此海陆空三类都涵盖全了。鱼肉采用的是青鱼草鱼,需要三尾左右。两只土鸡或者是四只鸽子,三条羊腿,土豆,西红柿西兰花若干。用到的酱料有:花椒八角,胡椒、辣皮子、皮芽子、草果、桂皮等。将所有的肉都腌制好装盘后,将肉放在槽子里放进新疆特有的馕坑中烤制,烤制肉类八分熟后,将配菜放进去。最后,将这一大盘烤肉端上桌,开始你我的胡吃海喝之旅吧!

美食趣谈:烤肉届的三大巨无霸 爱吃烧烤的你吃过几种呢?

烤全羊也是新疆出名美食之一,这也是“烤肉三霸”中的老大哥! 烤全羊需要的是新疆短尾羊,10-15kg的最为适宜。羊宰杀处理完成之后,用蛋黄,盐,面粉搅拌均匀后涂抹羊身,然后用啤酒姜蒜盐水浸泡羊肉。羊肉需要细铁丝若干,将四只羊蹄用铁丝勾穿之后,然后开始烤制。

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还有一些饭馆里是把整只羊放置烤炉里,烤炉最下方放置一个小盘,用来接烤制羊肉流出的油。烤全羊全部烤完需要3-4小时,待烤到羊皮红黄酥脆时,肉质嫩熟时方可取出。羊肉端出时羊角系上红绸布,由厨师将羊皮剥下切成条装盘,再将羊肉割下切成厚片,羊骨剁成大块分别装盘,配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。烤全羊烤制过程中用到的调味料有茴香,孜然、盐,蛋黄抹制肉身。所以烤出来的羊肉,酥香不腻,配上奶啤和老虎菜,越吃越爱越吃越香!

美食趣谈:烤肉届的三大巨无霸 爱吃烧烤的你吃过几种呢?

美食趣谈:烤肉届的三大巨无霸 爱吃烧烤的你吃过几种呢?

这三道烤肉因为肉量巨大,烤制时长长,并且制作过程颇费功夫,成为新疆烤肉届的三大霸主,也是烤肉爱好者和驴友们备受推崇的一道菜。有很多新疆菜馆,只做烤全羊或者海陆空烧烤卖,并不断根据食客口味更新配方和改进制作工艺,也由此烤全羊和海陆空烧烤成为了菜馆的扛把子(新疆方言很厉害的意思)。

美食趣谈:烤肉届的三大巨无霸 爱吃烧烤的你吃过几种呢?

如果有机会去新疆,一定要去尝尝这三样烤肉,不用怕找不到正宗的,街头问一问,热情好客的新疆人会把这一片区的好吃饭馆都说给你听,有一些甚至去顺便带你过去,不用担心是饭托,大家只是因为有人喜欢新疆菜而高兴,为自己是新疆人而自豪!