很多人以为贴秋膘就是大肆吃肉,其实,贴秋膘也是有讲究的。吃什么肉,怎么吃都是门学问。今天先来讲讲吃羊肉贴秋膘。

你知道日本人口中的“成吉思汗料理”是什么东西吗?

北京除了涮羊肉还有烤羊肉

各地都有烧烤,味道基本上大同小异。但老北京的烤羊肉有着独特的风味,可能与其独特的烧烤手法有关。

北京烤羊肉是放在炙子上制作的。炙子由铁条钉成圆板形状,与现在的炭烤不同,老北京烤羊肉炙子下面烧的劈柴,有松木、果木之分。这样烤出来的羊肉不仅保留了羊肉的水分,让羊肉尝起来鲜嫩,羊肉纹理中更有劈柴散发的木香。

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蒙古手把肉吃了就忘不了

烤肉这种制作手法大概源自少数民族,有一种说法是蒙古人发明的。日本人口中的“成吉思汗料理”指的就是烤羊肉,算是一个侧面证明。

经过时长的变化,蒙古人的烤肉在北京落地生根,甚至有了自己独特的味道。如果想要体验蒙古人的羊肉料理,可能吃北京烤羊肉不是一个最佳选择,而是应该试试蒙古手把肉。

手把肉的制作过程很简单,羊肉切成大块,用白水煮熟即可食用。吃的时候用蒙古刀做餐具,切着羊肉块吃。如果觉得没有味道,可以蘸着盐水吃。为了适应现代人的口味,手把肉增加了酱油、韭菜花一类的蘸料。

之所以料理手法如此简单,是因为手把肉都是现杀、现煮、现吃的,肉质的鲜嫩不需要多余的处理方法,食材本身的味道足以震惊四座。

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新疆手抓羊肉比羊肉串更香

新疆手抓肉的做法和蒙古手把肉很类似,也是用大锅放羊肉,拿清水来煮。只不过手抓羊肉的肉块小一些,煮的时长长一些。

有些人会在煮的过程中加入桂皮、茴香等香料除去羊肉的腥膻,但窃以为失去膻味的羊肉丧失了食材的本质,食之无味。

羊肉煮熟之后,在锅中放入面条,做好之后,羊肉和面条一起装在很大的盘子里。羊肉在上面,面条在下面。

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