烤鸭舌

烤鸭舌更是南京<a href=https://www.zzskd.com/>烧烤</a>的一面旗帜 外焦香内鲜嫩 饱满爆汁 一吃难忘” inline=”0″></p>
<p>|亮点 南京人爱吃鸭,烤鸭舌更是南京烧烤的一面旗帜,甚至有些店直接以其命名,如第八仙烤鸭舌、小李飞舌等。鸭舌先腌制入味,再刷油撒料烤至外焦香内鲜嫩,饱满爆汁,一吃难忘。</p>
<p>初加工:1、冰鲜鸭舌解冻,冲洗干净,沥干水分待用。</p>
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2、八角、桂皮、干辣椒各50克、花椒25克、小茴香、砂仁、草果各15克、香叶10克、丁香5克用热油炸

香,倒入盆中,加味精75克、白糖50克、盐30克、料酒30克、白酒25克、生抽15克、咖喱粉15克、美极鲜味汁5克混合均匀,添葱姜水1500克搅匀,将处理好的鸭舌5斤放入腌汁中搅匀浸泡3小时。

烤制流程:冲净鸭舌表面腌料,每根铁签串入一个,刷一层烧烤油,再撒少许盐,放在电烤炉上烤5-6分钟至表皮变色、微微焦黄,撒孜然粉、辣椒粉、白芝麻粒即可。

烤鸭舌更是南京烧烤的一面旗帜 外焦香内鲜嫩 饱满爆汁 一吃难忘

技术关键:1、冰鲜鸭舌已提前处理干净,到店后直接解冻使用,无需再切去气管等,操作方便快捷。2、鸭舌即便已经加葱姜、香料、料酒等去腥,但是烤后放凉仍有腥气,二次加热又会致其干瘪,因此烤鸭舌上桌后,一定要提醒客人趁热食用。3、烤制时长为5-6分钟,内部细嫩爆汁但外层焦香有韧劲,要是客人追求从内到外均细嫩的口感,则需将烤制时长缩短至3-4分钟。

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