烤鸭舌
2、八角、桂皮、干辣椒各50克、花椒25克、小茴香、砂仁、草果各15克、香叶10克、丁香5克用热油炸
香，倒入盆中，加味精75克、白糖50克、盐30克、料酒30克、白酒25克、生抽15克、咖喱粉15克、美极鲜味汁5克混合均匀，添葱姜水1500克搅匀，将处理好的鸭舌5斤放入腌汁中搅匀浸泡3小时。
烤制流程：冲净鸭舌表面腌料，每根铁签串入一个，刷一层烧烤油，再撒少许盐，放在电烤炉上烤5-6分钟至表皮变色、微微焦黄，撒孜然粉、辣椒粉、白芝麻粒即可。
技术关键：1、冰鲜鸭舌已提前处理干净，到店后直接解冻使用，无需再切去气管等，操作方便快捷。2、鸭舌即便已经加葱姜、香料、料酒等去腥，但是烤后放凉仍有腥气，二次加热又会致其干瘪，因此烤鸭舌上桌后，一定要提醒客人趁热食用。3、烤制时长为5-6分钟，内部细嫩爆汁但外层焦香有韧劲，要是客人追求从内到外均细嫩的口感，则需将烤制时长缩短至3-4分钟。
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