夏天户外烧烤攻略

夏天是烧烤的季节,菜单里的食谱有些是烤箱菜,有些是木炭野外烧烤,还有些只用到了平底锅……不过选择哪些食材,怎么串,以及如何制作调料,这些都是可以互相借鉴滴!

夏天户外烧烤攻略

【串烧辣味番茄牛肉】

推荐理由:高端大气上档次的大菜,可以作为一次烧烤的主菜。

用料A:

牛腿肉 200克

香葱 适量

竹签 数支

用料B:

番茄酱 2大匙

洋葱末 少许

大蒜泥 少许

英国辣椒酱 1/2大匙

酱油 12小匙

辣粉 1/2小匙

盐 1/4小匙

胡椒粉 适量

辣味胡椒粉 适量

做法:

1、将牛肉洗净,沥干水分,切片备用;

2、将材料B混合拌匀;

3、将作法2的调味酱加入作法1的牛肉片中,混合拌匀;

4、在每根竹签是上串上作法3拌匀的一片牛肉片;

5、将穿好的牛肉串放入盘中腌制30-40分钟,备用;

6、将烤箱预热至170℃,在烤盘上铺上锡箔纸,排入牛肉串烘烤7-8分钟;

7、待牛肉串烤至变色时即可取出,排入盘中,放上薄荷叶点缀。

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【彩蔬双味肉串】

推荐理由:荤素搭配,缤纷色彩,愉悦心情。

用料:

鸡肉

猪肉

彩椒

黄瓜

土豆

调和油

羊肉串调料

烤肉酱

做法:

1、将所有原材料切方丁;

2、用竹签按照自己的喜爱将各种原料串起;

3、取一平盘,将羊肉串调料倒入,加入调和油与其拌匀,用刷子均匀刷在鸡肉串上;

4、另取一平盘,倒入烤肉酱,同样用刷子均匀刷在猪肉串上;

5、烤箱预热180℃,烤制15分钟左右;

6、取出肉串,再次刷制一遍调味料,再度入烤箱烤7、8分钟即可。

小贴士:

这次制作有一个失误就是土豆未熟。其实在我穿了一半的时候就想到这个问题了,觉得应该先把土豆煮个半熟再烤,但因为自己的偷懒抱着侥幸心理,没有增加这一步,结果是可想而知了。害得LG直埋怨我说,最想吃的就是土豆,结果唯独土豆没有熟!嘿嘿,大过节的,罪过呀!偷懒必遭恶果!串在肉串上的食物可以按照自己的喜好随意添置,不拘一格哟!!嘻嘻!

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【烤羊肉串】

烤肉串最好吃的方法还是碳烤,但在家里碳烤的难度比较大,想吃肉串的时候,用烤箱烤也不错,虽然少了撩人的烟火气,但方便健康美味不流失。

推荐理由:经典羊肉串,腌制方法可以借鉴。

用料:

羊肉 450克

大蒜 20克(约4瓣)

食用油 4汤匙(60ml)

孜然粒 2汤匙(30ml)

辣椒粉 2汤匙(30ml不吃辣可以不放)

花椒粉 1/2茶匙(2ml)

糖 1/2茶匙(2ml)

五香粉 少量

盐 适量(烤之前再放)

做法:

1、剔去羊肉上的筋膜,切成2-3cm左右见方的块;

2、在羊肉块中加入大蒜泥、食用油、孜然粒、辣椒粉、花椒粉、糖、五香粉,拌匀,密封冷藏腌制4小时以上,最好腌制一晚;

3、将腌好的羊肉用竹签串起来,放入乐葵蒸烤料理碗中;

4、烤箱预热220度,烤10分钟左右即可。如果没有乐葵蒸烤料理碗,将串好的羊肉串放在烤盘中,两头搭在烤盘的边缘,中间悬空,放入220度的烤箱烤10分钟左右。

小贴士:

1、制作羊肉串大多用羊腿肉,肥瘦比例可按自己喜好,我用的是羊里脊,肉质更为细嫩;

2、腌制羊肉串的时候不放盐,不然会使肉出水而且会让肉质变老,盐在烤制的时候再放;

3、如果没有乐葵蒸烤料理碗,将串好的羊肉串放在烤盘中,两头搭在烤盘的边缘,中间悬空,放入220度的烤箱烤10分钟左右。用乐葵蒸烤料理碗所需时长更短,肉的水分更多。

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【橙香烤五花肉】

果汁腌肉,会大大提升肉类的清新口感,降低油腻度,这样的烤肉,不仅不会吃腻,还让你回味无穷。今天双双教你用家中必备的烹饪工具——平底锅来做烤肉。平底锅做烤肉,会比炭火或者烤箱更加省时、省力,单纯煎制的时长,也就需要3分钟而已。做出来的味道,也绝对不会输给炭火和烤箱!烤五花肉,最好是现做现吃,趁热,包上生菜,大块朵颐吧!

推荐理由:不用烤箱的“烤肉”做法!

用料:

五花肉

橙子 (橙汁和橙皮)

白糖

生抽

鸡精

香油

耗油

做法:

1、挑选一块三层五花肉,洗净,切片。如果想要薄薄的,可以稍微冷冻下,再切;

2、橙子用削皮刀削皮,一定不要削到白色部分;

3、将橙皮切丝,放入五花肉中;

4、将橙子对切,挤出果汁,果肉进去也没事,橙香味道会更浓郁;

5、放入一勺盐;

6、放入两勺半白糖;

7、放入两勺生抽;

8、放入一勺香油;

9、加入两勺耗油;

10、将其搅拌均匀,腌渍一小时;

11、平底锅烧热,倒入少许油,将五花肉平铺在锅内,中火煎至凉面金黄即可;

12、因为带有粘稠的酱汁,所以中间最好刷锅换油。

小贴士:

1、橙子用削皮刀削皮,一定要薄薄一层,不能带白色部分;

2、橙汁榨取过程中,不用担心果肉会掉落,加入果肉,滋味会更浓郁;

3、加入生抽是为了上色,耗油是为了使酱汁更浓稠,个人认为耗油可省略;

4、平底锅煎肉,要用中小火,肉要平铺,不要一次放太多,煎过两次刷锅换油。

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【蔬菜串串烧】

推荐理由:步骤里调味汁的制作方法值得参考。

用料:

茄子

豇豆

黄瓜

西葫芦

蒜头

番茄酱

红椒

青椒

洋葱

做法:

1、主材处理阶段:将所有材料洗净后,茄子,黄瓜,西葫芦切成大约0.5cm厚的圆片(试验证明,太厚了不易进味,太薄了不好串上竹签),豇豆切段,红椒取半个切块;

2、锅中加水烧开后,下豇豆,煮1分钟后捞起(这样做既是为了去豆腥气,也是为了下一步节约烹调的时长,更易熟和易进味儿);将所有蔬菜串上竹签备用;

3、调味和烹制阶段,调汁:2勺酱油,2勺番茄酱,2勺辣椒酱,1勺蚝油,白糖、料酒各1/2勺,适量黑胡椒粉和一点点盐,一点香油,调成汁备用;将青椒,红椒,蒜头,洋葱(取一半)切碎末,与调味汁混合均匀,即成铁板烧的串烤酱,备用;

4、平底锅(就是我们在家的“铁板”)加热,抹上一层薄油,将蔬菜串平放锅内,用勺子将调好的串烤酱抹在蔬菜串上,中火两面煎熟即可。

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【烧烤串串虾】

推荐理由:海鲜的烧烤做法。

用料:

鲜虾

白酒

烧烤料

竹签子

做法:

1、虾清洗干净,剪去虾须,挑去虾线,捞出沥干后,撒入一勺盐,抓拌均匀腌制20分钟;

2、腌制好的虾用竹签子按自己喜欢的方法串起(可以首尾相穿,也可以背尾相穿),全部串起即可;

3、底锅里撒少许油,油不需多,油烧热后,将虾串并排放入;

4、喷入一勺白酒去腥,然后均匀撒入烧烤料,一面烤熟后翻面,直到虾的颜色变红即可关火。

小贴士:

1、做烤虾之前一定要事先腌制,盐要一次放够,虾才入味,更勤快的童鞋可以将虾开背;

2、我发现奇怪的是,以前不串虾的时候,做好的虾就是炒虾的味道,但串好后完全就是烤虾的赶脚,这是不是意味着心理暗示很重要,哈哈,如果觉得无所谓,您直接下锅,无需费手工;

3、锅里油不需多,一点即可,否则虾会有油腻感,喷入白酒,让烤虾有一种铁板烧的感觉,去腥提鲜,酒精挥发的感觉不错滴;

4、其实在家做烧烤,无论是平底锅、还是电饼铛,只需要一包现成的烧烤料即可,做出烧烤味和外面用碳烤的八九不离十,原料更新鲜,操作很简单、吃得好放心。

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