踏春户外<a href=https://www.zzskd.com/>烧烤</a>攻略” inline=”0″></p>
<p>烧烤食材准备。董海韵 摄 </p>
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户外烧烤。董海韵 摄

时下出游自己动手户外烧烤受到不少人的欢迎。周末,约上三五知己来个户外烧烤小聚会,或者一家三代来一次户外烧烤野餐,再或者将户外烧烤聚会视为同事沟通感情的好方法也不错。带着好兴致,一路杀到精心选好的烧烤地点。

1.万事开头难:如何点火

首先在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形,倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收,时长一分钟左右。

点燃预先准备好的条状纸条放进炉中,木炭开始燃烧,并伴随有少量黑烟。

此时加上烤网,燃烧10~15分钟后,明火逐渐减小或消失,木炭表面出现白色灰状物,表明已到达理想的烧烤温度。

木炭的表层还未烧透时,请勿急着烤,这样容易把食物弄脏,弄黑。此时用炭叉将木炭均匀摊开,用手置于烤网上方试探温度,手有炙热感为佳。

这时便可以大鱼大肉地开始烧烤了!

2.烧烤食材的黄金法则

猪肉:必须烹至全熟才可食用,应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉,这样烤出的肉不会太干涩。

牛肉:可选择牛肋排骨,鲜嫩而又韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉,牛肉不宜烤至全熟食用,会破坏肉质的鲜嫩。

鸡肉:任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下,在撒些淀粉,会使肉质更鲜嫩。

海鲜:样样都可以,但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性,从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时长不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时,在上面薄薄刷一层蛋黄,色泽会更漂亮,味道更佳。蛤仔及鱼片在烧烤时,最好用锡箔纸包起来,这样不易将鱼皮烤焦,也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2~3分钟,鱼片凸起,即可食用。

甜不辣、热狗、香肠等:尽量用小火,除了蔬菜以外,最好放在锡箔盒中,用闷烧的方式烧烤,火越旺越好。

3.烧烤炉的注意事项

烧烤炉的放置应选择较平整的地方,风门应在上风口。烧烤时注意人不要站在下风口。在烧烤食物前,先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上,在烧烤完毕后更容易清洁。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣,保持烤架清洁,才不会影响到食物的风味。

4.有组织,有纪律

在烤架上像军队般有序排列你的食物,这看起来很漂亮,还能方便你记住哪些需要先翻动,哪些尚未调味等等。

5.烧烤酱:小心着火

甜酱汁很容易烧起来,应该在食物快烤熟时才刷酱汁,千万别用烧烤酱做腌渍汁,这会让食物很容易烧起来。

6.生食远离熟食

避免污染熟食,即使它们同时被放在一个烤架上烹制。(尹婷梅 整理)

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