烧烤全攻略” inline=”0″>

烧烤参考清单:

工具:烧烤炉,碳,烧烤网,烧烤夹,刷子,火钳,盘子,碗,杯子,纸巾,牙签,桌椅,灯具等

调料清单:芝麻,辣椒粉,籽然粉,生抽,蚝油,盐,生姜,蒜头,葱花等

肉食类:鸡翅,鸡腿,牛肉串,羊肉串,骨肉相连,热狗,五花肉,秋刀鱼,带子等

素食类:茄子,青椒,豆干,玉米,韭菜等

主食:粥,馒头等

酒水:啤酒,可乐,果汁等

水果:西瓜,芒果 ,龙眼,杨桃等

最新户外烧烤全攻略

准备篇

很多人图方便购买现成的烧烤包,各种腌渍好的冷冻肉串、蔬菜串等等。但是要吃到健康又可口的烧烤,最好自己动手准备,用天然的调味料,比如新鲜的洋葱、蒜头、辣椒等,才能健康又美味。有充裕时长的朋友可以把肉切块,姜蒜切末混合在肉块中,撒上盐和一些淀粉、料酒后搅拌均匀,腌渍一两个小时候再串。还可以在肉开烤之前,把它泡在洋葱水里,现烤现拿。这样使肉烤出来更嫩,还不容易粘在竹签上。肉串带着烤熟的蒜香,和天然洋葱的香味,想想都会流口水。

注意了,由于肉类于高温下直接燃烧,被分解的脂肪滴于炭上,再与肉类之蛋白质结合,就会产生一种叫苯并芘的致癌物,这种物质黏附食物上,是不太健康的。其实有个可以将致癌机会大大减低的方法,就是尽量将一些食物用锡纸包裹后再加热。如果食物有些许烧焦,可以准备一把剪刀,剪去烧焦部分,还可以烧烤时剪去食物的肥膏,一举两得。

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选炭篇

市面上常见的炭有易燃炭、木炭、机制炭。资深驴友一般必备的是户外用品店有售的易燃炭,表面有一层易燃层,比普通木炭要容易引燃,缺点是较贵。 如果是准备好一次郊游使用,最好还是选择木炭,尽量不要用含有煤成分的机制炭。这种碳压制成中空的多棱形,比较好辨认。木炭最好选树枝部分,不要使用整块茎,否则不易点着。可以将炭堆成堆加点酒精当助燃剂,木炭要等烧到透明红热的时候,炭自身燃烧后再摊开。铺炭的时候要铺满铺匀,才能保证火力均匀。

最新户外烧烤全攻略 木炭的表层还未烧透时,请勿急着烤,这样容易把食物弄脏、弄黑。燃烧10-15分钟后,明火逐渐减小,此时加上烤网。明火消失木炭表面出现白色灰状物后,此时将手置于烤网上方,手有炙热感,表明已到达理想的烧烤温度了。

涮油酱篇

在烧烤食物前,先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上。再将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央,力争翻烤食物时,食物必须受热到一定程度才容易翻面。翻面前看一下,如果食物粘在网架上,说明蛋白质还没有完全受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,若是鱼类便会容易掉皮。

食物在烧烤过程中,时长越长,水分和油脂的流失越大,口感就会干涩。因此在烧烤时适量刷些烧烤酱,可保持食物的湿润度,增加味道,但不要一次刷得过多。超市里的烧烤酱味道较重,建议大家自制酱。最简单的方法,可以将甜面酱加辣椒油、少许酱油、白糖、柠檬汁调制。

刷油的技巧

肉类应烤热收紧后再刷油,滴油产生的火焰可以撒盐熄灭, 烧烤过程中油的使用很重要。刚烤上的肉类食品先不要急着刷油,待食品烤热、收紧后再刷油。其他食品可以烤的时候就刷油。油不要刷多,以刷完后不滴油为标准,烤的过程中要尽量避免油滴落烧烤炉中。

最新户外烧烤全攻略

如果有滴油滴到炭火里,会产生很高的火焰,烤焦网架上的食物。千万不要喷洒水,那只会产生烟灰污染食物。这时只要在火中撒些盐就可解决问题。所以食物腌渍的时候盐别放太多。约在食物烤至五成熟的时候,就开始撒孜然、辣椒粉等调料了。撒完后把烤串互相压擦,让调料均匀分布在烤串上。

最后提醒大家还可以在烤炉旁用水桶备好水。一旦有任何隐患,可以及时用水扑灭。如果有小孩子参与,户外烤炉的固定条件差,要防止小朋友在烧烤区打闹嬉戏。