分开招标和烟熏,烧烤的猪肉肩膀,煮熟低和缓慢的2燃烧器燃气格栅。

烧烤猪肉肩膀在燃气烧烤

烧烤。没有什么比一个好的猪肉肩膀烤“低而缓慢”,就像木烟。烹饪时长长,温度低,确保了多汁的烤肉。

和烟吗

烟是烤点的首要地方,否则你可以轻松使用慢炖锅。

事情是,要做到这一点,你真的需要一个吸烟者,或者一个烧烤用一个单独的木片盒子。我也没有。我可能会在某个时候吸烟,但是目前我确实有一个功能完善的2燃烧器燃气格栅。

好消息是,如果您观察温度并保持烟雾,您可以用烤架确实实现相当不错的烧烤。它只需要更多的兴奋和更多的关注。

烧烤猪肉肩膀在燃气烧烤

在过去的几个星期里,我烧烤了十几个猪肩,只是为了让方法坚实。以下是我用来获得最佳结果的方法。

我发现这种烧烤方法最好用4磅波士顿对接肩烧烤,而不是8磅的野餐肩部烤。有一个8磅的烤,你基本上起床真的很早,希望在晚餐时长做完肉。

在同一时长煮熟的4磅重的烤肉或两个4磅的烤肉,烧烤的整个时长更加易于管理。

肉需要几个小时的吸烟,充分吸入烟味。之后,它更容易完成,裹在铝箔,在300°烤箱。

在烤架,煤气或木炭上很难保持一致的低温。烤箱中的箔包裹有助于捕获所有的果汁,并在烹饪过程的最后一个小时内提炼出脂肪。

用一个很好的擦,和一个长的烟,烧烤酱是不是真的有必要。但是当你把猪肉分开的时候,你可以随便添加一些最喜欢的烧烤酱。

有任何经验丰富的烧烤炉?我很乐意听到你的提示,以完善烧烤猪肉肩上烤架。

烧烤猪肉肩上燃烧烧烤食谱

  • 准备时长: 1小时

  • 烹饪时长: 8小时

  • 产量: 服用6-8

请注意,这个烹饪时长是一个4磅的波士顿对接猪肉肩膀。烧烤猪肉的一般规则是在215°F至225°F下烹饪90分钟。

如果使用揉搓,您需要在前一天晚上擦拭并冷藏。

烹饪4磅的烤肉,让烧烤时长加热,一旦做完肉就可以休息一下,可以轻松地服用9个小时,所以如果要在晚餐时长进行烘烤,请尽早开始。

您需要在肉上保持吸烟至少4小时4磅的烤。如果烤6小时后没有完成烘烤,将其在烤箱中完成,紧紧地裹在箔中以保持水分。

这里提供了两个摩擦食谱。选择一个4磅的烤,或如果烧烤两个烤,尝试一个。

配料

  • 一个4磅的猪肉肩烤,最好是波士顿的屁股,无骨或骨头(如果你的烧烤足够大以适应他们,你可以在大约相同的时长内轻松制作两个4磅的烤肉)

  • 5至6杯木片,山核桃,橡木,苹果或其他水果木

烧烤(足够4磅的烤)

  • 2汤匙红糖,包装

  • 2汤匙白糖

  • 2汤匙辣椒粉

  • 1汤匙犹太盐

  • 1 1/2茶匙地面孜然

  • 1 1/2茶匙大蒜粉

  • 1 1/2茶匙chipotle智利粉

  • 1 1/2茶匙黑胡椒

圣玛丽亚摩擦(足够4磅的烤)

  • 1汤匙盐

  • 1汤匙细磨黑胡椒

  • 1汤匙蒜粉

  • 1汤匙洋葱粉

  • 1茶匙卡宴

  • 1汤匙干牛至

  • 1茶匙干迷迭香(或新鲜,细碎)

  • 1/2茶匙干圣人

  • 1/4茶匙糖

方法

前一天:

烧烤猪肉肩膀在燃气烧烤

烧烤猪肉肩膀在燃气烧烤

1. 准备擦。将所有的成分混合在一起,分解任何团块。尝试揉搓,看看你喜欢的味道,相应地进行调整。

烧烤猪肉肩膀在燃气烧烤

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2.用 揉搓的方式擦上烤。将猪肉烤起来,将其放在屠夫纸或烤盘上,可以抓住揉搓。随着你的(干净的)手将揉搓混合物整齐地放进猪肉肩膀,包括在骨头已经没有的无骨烤肉里面的任何裂缝里面。慷慨的磨擦量。将其重新放入屠夫纸中或将其包裹在塑料中,并将其放入锅中(以捕获任何可能滴落的液体),并将其冷藏过夜。

前一天晚上:

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3. 浸泡木片。拿3或4只大块木片(山核桃,橡木,苹果或其他水果木),放在碗里,用水把它们浸泡过夜(也可以使用一个小时)。我认为它有助于从小尺寸到大尺寸(1英寸x 2英寸)的大小混合使用。较小的芯片会更快吸烟,但会更快地燃烧。较大的块块需要更长的时长才能捕获,但是当较小的芯片烧毁时,它们可以持续下去。

的日子:

4. 把冷冻烤至室温。在开始烧烤前1〜2小时,将猪肉从冰箱中取出,以达到室温。现在,如果你忘了这样做,我已经做了,你还可以去烧烤吧。无论如何,你可能会在烤箱里完成它。做饭只需要一点时长。

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5. 准备好烧烤。取下格栅格栅之一。这将是您的“热门”一面,那里的木屑会走。烤架的另一侧将是“酷”的一面,肉将在哪里,远离直接的热。根据您烤架的结构,您可能要删除“风味棒”,薄金属片上有许多位于燃烧器上的孔。如果直接在燃烧器上放置(防火金属或箔)容器,木片将更容易吸烟。

烧烤猪肉肩膀在燃气烧烤

6.如果您的烤架上有空间,请在烤架上放置一个小铝盘,以帮助缓解热量,并帮助保持烘干不会太干燥。如果烤架有一个,一个放置这个的好地方就在上面的机架上。

烧烤猪肉肩膀在燃气烧烤

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烧烤猪肉肩膀在燃气烧烤

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7. 烤架吸烟。创建一个双层铝箔船与少量或两个湿木屑在其中。如果可以,将船直接放在烤架的“热”面上的燃烧器上(否则放在风味棒上)。将格栅转成中等火焰,盖上烤架,让它加热直到木片开始吸烟。你会看到从烤架出来的烟雾,或者如果你抬起盖子,你会看到从木屑船出来的烟雾。你应该看到和闻到烟雾。您将在接下来的几个小时内定期补充木屑,以便将更多的干碎屑放入水中,以便在需要时浸泡。

烧烤猪肉肩膀在燃气烧烤

8.一旦烤架吸烟,将烤肉放在烤架的凉爽面上的烤架上,避开直接的热量。如果你的烤架有一个热点,把烤点放在一起。如果有一个脂肪的一面肉,把这一面朝上; 脂肪会随着时长的推移而变化,并将猪肉沾上。盖上烤架,降低火焰,让烹饪开始。您想保持理想的温度为225°F。尽量使其接近该温度,在210°F至240°F的范围内。如果温度过高,可能会导致烘烤。如果太低,就要永远做饭。

9. 保持烟雾和225°F的温度。这是棘手的一部分。您将需要在烤架中保持烟雾至少4小时(6小时更大的烤)。你也想保持烹饪温度在225度左右。所以,你必须检查烤架!检查温度是否保持在210°F到240°F之间,并检查芯片是否仍然产生烟雾,每半小时一次。大概每一个小时,你可能需要用更多的木片来补充筹码。抵制每小时不止一次打开烤架的诱惑。每次打开烤架时,内部温度会下降,您可以增加烹饪时长。

烧烤猪肉肩膀在燃气烧烤

烧烤猪肉肩膀在燃气烧烤

我发现检查温度的最佳方式是,因为我在格栅本身没有规格,就是将一个立即读取的肉体温度计放在烤架的肉面(凉爽的一面)上的发动机盖的开口处,只是继续检查。确保探头的传感器尖端不接触肉本身。你想避免太多的打开罩,因为每次你这样做,你都会失去热量。当然,如果您的燃气格栅变得太热,打开机罩可以快速冷却。

如果你一直努力维持一个225℉,每磅90分钟,最短的烹饪时长。所以如果你正在烹饪一个4磅的烤,总烹饪时长将至少6小时(而且更容易)。8磅的焙烤时长至少需要12个小时。(如果你想要更快速地煮8磅的猪肉肩膀,我建议从两磅4磅的烤肉开始,间隔开几英寸,这样就可以煮8分钟以上的时长。)

10 2或3小时后,你的烧烤刷新木屑小时开放的一个过程中,重新定位烤,使这是最接近热侧现在是从热最远。

烧烤猪肉肩膀在燃气烧烤

11. 检测肉的内部温度。约5个小时后,开始服用猪肉的内部温度:您可以在165华氏度食用,但如果要拉出猪肉,肉需要达到理想的195华氏度。当肉类达到195华氏度时,将其从热量中取出,将其用箔片松散地舀在切菜板上(捕捉果汁),并使其休息至少30分钟,最好是1小时。如果在烹调6小时后,如果肉的内部温度未达到195°(通常6小时后,我的烤箱内部温度约为155°F),我建议将其从烤架中取出并完成烤箱。

烧烤猪肉肩膀在燃气烧烤

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12. 在烤箱里完成 用铝箔包裹烤面包,以防止烤箱在烘箱中干燥,并放入300°F烤箱的烤盘中。烹饪直到内部温度达到195°F。如果你的内部肉体温度在150°F左右,这可能需要1到2小时的时长。当达到温度时,从烤箱中取出烤肉,放置至少30分钟,最多一个小时。

13. 拉猪肉。用2个叉子拉猪肉。现在只有在肉上添加任何烧烤酱(和任何积聚的果汁)。尝尝它的第一:它可能根本不需要酱,如果是,一次添加一点点。烧烤最大的罪魁祸首之一就是超级漂亮的肉。

用或不含酱汁的小圆面包,和或不用凉拌卷心菜。烤菠萝也很棒。