我的家乡在东北,延边朝鲜族自治州。

大家之前都认为老高是车贩子,其实老高是在国企做财务工作的。

平时自己还经营一些小生意。例如,烧烤店。。今天我就分享一下烧烤经验。

我们这里的天气刚刚变暖,野外烧烤季来临了

户外烧烤风靡天下

南方叫BBQ,北方叫撸串子

烧烤季来临,老高分享烧烤配方

有的人想买个炉子去野外吃,但是又不会胭肉,犯愁。

老高小试牛刀,分享经验。

首先,炉具和木炭要选好。

烧烤季来临,老高分享烧烤配方

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上面这两种,都不建议用,对专业人来讲,这就是一次性的。用一次就变形。

还是建议用下面这种,买铁的用料足的,旧货市场有做的。能用几十次。

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木炭就选机制炭就行,一箱30元左右,够5个人用5次差不多。

机制木炭不好引火,别用报纸引火,纸灰太大。

拣点碎木头先燃烧好,再把机制木炭铺上去,这样引火快。

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今天简单说说主流烤品,羊肉串

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首先,羊肉串的选肉、穿肉、腌制方法。

一般自己家用,就选羊后腿肉,再买一块羊尾油,切成一厘米肉丁。

穿的方法一般采用 肉+油+肉+肉+油+肉。 这样肥瘦搭配,吃起来才香。

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另外,还有个好吃的方法,一般人都不了解。就是把羊尾油换成牛油或者牛胸口肉,牛油配羊肉,那口感无敌了。

腌制方法有复杂的新疆口味,有简单的大众口味,还有原汁原味的。

新疆口味的配料太多,18种调料,不好买,今天就不说了。

就说大众的吧,按一斤肉比例,子兰粉2勺、红梅味精半勺、鸡蛋清一个、色拉油2勺、红辣椒粉1勺、十三香一点点、海鲜酱油1勺、2瓣蒜切片、一厘米姜切片、一块圆葱切丝、大料一颗掰碎。。。就这样,搅拌均匀冰箱腌制1小时,然后拿出来穿就行了。。。牛油不用腌制。牛油冷冻后好切块。

原汁原味的,就是不用腌制,烤的时候先刷油,刷油后就起烟了,用烟熏出来的味道才好,烤一分钟左右,肉变白了,撒辣椒面(不是辣椒粉)撒完赶快刷层油,要不刷油辣椒面就烤胡了,刷了油再烤30秒,相当于把辣椒面用油炸香了。然后紫兰和小茴香半粒(切碎机打一下,不要太细,也不要整个颗粒),撒完最后出炉的时候撒盐,调味就可以了,为了省事,也可以买一瓶星火椒盐,卖调料的地方都有。提前撒盐,肉会发紧,影响口感。

原味串的关键就在于烤的手法,一定要勤翻,炭火要旺,但是还不能起火苗。

新手在刷完油之后,很容易烤出火苗,起火苗就用扇子扇灭,串千万不能用火燎,否则会发苦,影响口感。

买竹签子,要提前用水泡30分钟,着急的话就开水烫一下,不泡的话,很容易被烤黑了或者断了。

不要为了自己吃着实惠,把肉切太大,太大了不好烤,外面熟了里面还带血丝,里面熟了,外面就胡了。。

切成一厘米肉丁就可以,一斤羊肉能穿25-28串。每串4块羊肉+2块牛油。

最后,我总结的就是:

羊肉与紫兰是分不开的,配上牛油味道更绝。


大家在准备烧烤的时候,有什么不明白的,联系我吧。

不一定好吃,但肯定不保留我的经验。

鸡翅腌制料、猪排腌制料、羊排刷料、大片肉酱油料、蔬菜酱、烤鱼刷料、辣串刷料、麻辣排骨串料。。。等等 等等,,,,

不会烧烤的会计不是好车商。

老高只发表真人真事,亲身真实经历。。欢迎订阅