提到烤鱼,人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼,像牛羊肉串一 样直接放到炭火上,放少许盐、辣椒等调料,烤熟即食。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同,它采用“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。

烤鱼,是一种发源于重庆万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。现今有各种烤鱼方式,包括米兰烤鱼、石盘烤鱼等。

发现一个比万州烤鱼还入味的麻辣干锅烤鱼,你难道不喜欢吗?

食材:

鲈鱼一斤左右、黄瓜半根、大白菜几片、洋葱半个、小辣椒3个、郫县豆瓣30g、炒熟花生15g、香菜3根、芹菜30g、大蒜头30g、花椒粉1汤匙、白胡椒粉1勺、味精半汤匙、油适量、盐1勺料酒1汤匙、生姜1块、孜然汤匙、金针菇80克、锡纸2张

1、鲈鱼去鳞、掏出内脏水冲干净,擦干水分

2、鲈鱼身改刀如图状,更入味

3、剪掉鱼鳍、鱼尾,黄酒加少许盐,腌制鲈鱼15分钟后沥干水分

4、铺好一张锡纸上面抹油

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5、给鱼的全身抹上油

6、抹完油后撒上孜然粉,全身都要有孜然粉(喜欢麻辣味重的也可以多撒点辣椒粉和花椒粉)

7、抹完油、撒好孜然粉、辣椒粉、花椒粉取另一张锡纸也同第一张一样抹上油,抹完油盖在鱼身上与下面锡纸重叠

8、在四周重叠包好

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9、平底锅加热抹少许油

10、裹好的鱼放在平底锅,小火开始烤鱼,烤至15分钟左右再翻面烤10分钟

11、豆瓣酱剁细、洋葱1半切丁1半切丝、黄瓜切丁、香菜,芹菜切段、姜、大蒜、葱、辣椒切好备用

12、锅中烧开水,大白菜、金针菇焯水后捞出沥干

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13、奶锅加热倒油,油温稍微升高放入剁好的豆瓣酱翻炒至香

14、依次放入花椒粉、胡椒粉、葱末、蒜末、洋葱丁、葱花、盐、味精、白砂糖

15、加入适量清水煮沸后转小火熬制

16、烤鱼烤轻轻将锡纸剥离鱼身

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17、沥干水分的大白菜、金针菇放入平底锅

18、烤好的鱼放在平底锅放在大白菜、金针菇上面

19、洋葱丝、辣椒粒、黄瓜丁、芹菜段和香菜段放入平底锅

20、熬制好的料全部浇在鱼身,此时平底锅以中小火加热至沸腾三分钟

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21、撒上葱花,放入花生米关火

22、用筷子把鱼身上的料轻轻推到两边,放入香菜叶,大功告成了

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