好啦还是接上篇吧,我们这次聊聊烤鸡,全部的烤鸡资料烤烤都给你们收集好了。快夸夸烤烤吧!!爱你们哦么么哒


香烤鸡翅

月薪十万烧烤系列---这有关于烤鸡的8个小秘密!part2

1人份

所用工具/家用烤箱、锡箔纸

用料 Ingredients

鸡翅………………………………6个(约500g)

大蒜………………………………………10g

香菜………………………………………10g

辣椒………………………………………10g

酱油……………………………………..30ml

细砂糖…………………………………….15g

料酒……………………………………..15ml

沙茶酱……………………………………..8g

盐…………………………………………5g

COOK’S TIP

鸡翅适合烧烤,想让鸡翅更加入味,可以提前一天将鸡翅放入冰箱腌渍好。最好用保鲜袋装鸡翅,这样在腌渍期间可以隔一段时长把鸡翅拿出来“按摩”一下,让味汁充分渗入鸡翅中。

做法 Method

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1 将鸡翅洗净(图1),以厨房用纸将鸡翅表面的水分吸干净(图2);大蒜去皮,洗净,剁成蒜蓉;香菜洗净,去根,

切成香菜末;辣椒洗净,去蒂、子,剁成辣椒末(图3);将蒜蓉、香菜末、辣椒末混合均匀(图4)备用。

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2 将鸡翅放入一个可以密封的容器中;将盐、细砂糖、酱油、料酒、沙茶酱、蒜蓉、香菜末、辣椒末混拌均匀,制成调

味汁(图5)备用。

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3 将鸡翅与调味汁混合均匀(图6),放入冰箱冷藏室中,腌渍约30分钟。

4 取出已经腌渍好的鸡翅,包裹在锡箔纸中,放入已预热烤箱,以200℃烤约10分钟,翻面,再刷一层自制的调味汁,以200℃续烤10分钟,取出即可。

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烤全鸡

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5人份

所用工具/家用烤箱、锡箔纸

用料 Ingredients

全鸡………………………………..1只(约800g)

西芹……………………………………….160g

洋葱……………………………………….200g

胡萝卜……………………………………..160g

甜椒……………………………………….100g

月桂叶………………………………………3片

姜片………………………………………..20g

蒜末………………………………………..20g

葱段………………………………………..30g

料酒………………………………………100ml

酱油……………………………………….30ml

胡椒粉……………………………………….5g

五香粉……………………………………….5g

盐…………………………………………..8g

糖…………………………………………..8g

做法 Method

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1 将全鸡洗净,沥干水分后,去掉鸡爪(图1);在全鸡外层抹一层盐(图2)备用。

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2 西芹洗净,去根,切成小块;洋葱洗净,去皮,切成小块;胡萝卜洗净,去皮,切成小块;甜椒洗净,去蒂、子,切

成小块(图3);将各种蔬菜混合均匀(图4)备用。

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3 将月桂叶、姜片、蒜末、葱段、料酒、酱油、胡椒粉、五香粉、糖混合拌匀,均匀抹于全鸡内外,放入冰箱冷藏室

中,腌渍2小时备用。

4 把西芹块、洋葱块、胡萝卜块、甜椒块塞入鸡肚内(图5),封口用竹扞串好(图6);将全鸡的鸡翅用锡箔纸包好

(图7)备用。

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5 将全鸡与剩余材料排置于烤盘上,放入已经预热烤箱中,以180℃烤约40分钟,再将温度调高至200℃,续烤约20分

钟,最后将烤箱关掉,在烤箱中继续闷10分钟,取出(图8)即可。


串烧烤鸡丸

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3人份

所用工具/家用烤箱、锡箔纸、竹扦

用料 Ingredients

鸡肉馅………………………………….600g

葱花…………………………………….40g

姜蓉…………………………………….20g

蛋白…………………………………….60g

山药泥…………………………………..70g

串烧酱………………………………….适量

盐、黑胡椒粉…………………………….各4g

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做法 Method

1 将鸡肉馅、葱花、姜蓉、蛋白、山药泥、盐、黑胡椒粉充分搅拌均匀,制成浓稠状的鸡肉泥备用

2 将鸡肉泥充分搅拌至上劲后,用手揉成一个个鸡肉圆子备用

3 取一个蒸笼,先铺上一层蒸笼布,将鸡肉圆子排入蒸笼中,以大火蒸约3分钟至鸡肉圆子定型,取出,稍凉凉备用

4 以竹扦将三个鸡肉圆子为一串串起,重复此动作至所有鸡肉圆子用完。

5 将鸡肉圆子串包入锡箔纸中,放入烤箱,以150℃烤至上色,刷一层串烧酱,放回烤架上续烤,重复刷酱至入味即可。

COOK’S TIP

肉串尽量向炉子的中间摆放,烤的过程中要根据肉串的着色情况,改变肉串的位置,以保证整串肉各个部分均匀受热,可以完全将其烤熟。

●FOOD’S Q&A

串烧和烧鸟一样吗?

串烧是日本人的主要料理之一,他们把串烧叫做烧鸟。烧鸟中的鸟其实是鸡的意思,这种平民化的食物其实是江户时代居住在长崎一带的荷兰教士传入日本的,后来逐渐普及,成为日本料理中的主流食物之一,通常在日本的烧鸟排档里,是将鸡肉块串在一起,然后涂上甜酱油烤制的。


泰式烤鸡腿

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2人份

所用工具/家用烤箱、锡箔纸

用料 Ingredients

鸡大腿………………………………….500g

柠檬汁………………………………….15ml

蒜………………………………………4瓣

姜………………………………………15g

盐……………………………………….5g

糖……………………………………….5g

黑胡椒粉………………………………….5g

洋葱…………………………………….30g

料酒……………………………………15ml

水……………………………………..15ml

做法 Method

1 将鸡大腿洗净,沥干水分,在鸡大腿表面用刀划深约1厘米的网状刀痕备用。

2 将蒜、姜、洋葱、柠檬汁、盐、糖、黑胡椒粉、料酒、水放入搅拌机中,搅打成泥状,再均匀涂抹于鸡腿上,腌渍40

分钟备用。

3 待鸡腿腌渍入味以后,拨去表面调味料,包入锡箔纸中,放入已经预热好的烤箱,以150℃烤约35分钟至熟即可。

COOK’S TIP

吃这道鸡腿时,可以蘸食不同口味的炭烤蘸酱,比如辣酱可以减轻油腻感。如果非常不喜欢油腻的感觉,可以将鸡皮剥去

再烤,当然这样烤出来的味道难免会不够香浓。

●FOOD’S Q&A

泰菜都有什么著名的佳肴?

提起泰国菜,最吸引人的当属冬阴功汤了,还有泰式炒河粉、咖喱鸡、炸鱼饼……想想都流口水。泰国菜调味较复杂,通常选用新鲜的海产和农产,加入香茅、咖喱、红葱头、青柠、椰奶、鱼露、虾酱等独特调味料,烹出酸辣开胃的菜式,让人欲罢不能,因而口味突出、多变的泰国菜才能和法餐、中餐、意大利餐同时并列为世界四大美食。


椰蜜烤鸡翅

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2人份

所用工具/家用烤箱、锡箔纸

用料 Ingredients

鸡翅………………………….6个(约500g)

姜末、香菜末…………………………各10g

奶酪末………………………………..10g

椰汁…………………………………适量

蜂蜜…………………………………45ml

细砂糖………………………………..15g

红酒…………………………………15ml

做法 Method

1 将鸡翅用流动水洗净,沥干水分,以厨房用纸将鸡翅表面水分吸干;姜末、香菜末、奶酪末混合均匀备用。

2 将鸡翅放入容器中,加入姜末、香菜末、奶酪末、椰汁、细砂糖、红酒,混合后搅拌均匀,放入冰箱冷藏室,腌渍约

30分钟至入味备用。

3 取出腌渍好的鸡翅,包裹在锡箔纸中,放入已预热烤箱,以200℃烤约10分钟,翻面刷上剩余的调味汁,以200℃继续

烤10分钟,取出,在表面涂抹一层蜂蜜即可。

COOK’S TIP

椰汁可以在超市进口区买到新鲜罐装的;如果要节约成本,也可以买小袋的椰粉,然后根据包装上的说明调成椰浆使用,

十分方便。

●FOOD’S Q&A

听说鸡翅不健康?

鸡翅肉质细嫩,汁液鲜美,实在是好吃之人的心爱之物,但对于鸡翅有些说法实在很恐怖,比如说鸡翅中含有激素、脂肪含量高等,其实正面看待这个问题,会客观很多。首先,我们不是天天吃、顿顿吃,所以并不是一点鸡翅都不能碰。其次,人体需要均衡的营养,而且脂肪也是能量的来源之一,所以适当进食鸡翅并不会影响健康。


蜜汁烤鸡卷汉堡

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4人份

所用工具/家用烤箱、锡箔纸

用料 Ingredients

烧饼………………………………..300g

去骨鸡腿…………………………….220g

生菜叶………………………………适量

红彩椒……………………………….1个

蜂蜜芥末酱…………………………..适量

水………………………………….15ml

白胡椒粉………………………………5g

盐……………………………………3g

蜜汁腌酱……………………………..15g

香油…………………………………4ml

淀粉………………………………….3g

做法 Method

1 将水、白胡椒粉、盐、蜜汁腌酱、香油、淀粉混合均匀,制成调味汁备用。

2 去骨鸡腿洗净,将鸡肉上多余的鸡油切除,放入调味汁中拌匀,放入冰箱冷藏室,腌渍30分钟备用。

3 将腌渍好的鸡腿放入180℃的烤箱中,烤30分钟,烤至表皮呈黄褐色、酥脆,取出,待凉后切成条状备用。

4 生菜叶洗净,撕小片,沥水;红彩椒洗净,去蒂、子,切丝,沥干备用。

5 烧饼从中间切开,依序放入生菜、烤鸡腿肉、红彩椒丝,淋适量蜂蜜芥末酱即可。

●FOOD’S Q&A

烤鸡卷汉堡是由什么发展而来的?

关于烤鸡卷,在秋天的时候将应季板栗打成泥,加入腌料中制成栗香烤鸡卷,那华丽细致的香味会马上占据你的全部味蕾。这道衍生版的烤鸡卷汉堡,是从圣诞节的火鸡卷发想而来,因为鸡腿肉比火鸡更容易买到,而且用鸡腿肉做这个烤鸡卷更加精致小巧,惹人喜爱。将烤好的鸡卷与烧饼搭配更是一道完美的早餐主食,让人爱不释手。


普罗旺斯烤鸡腿

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2人份

所用工具/家用烤箱、锡箔纸

用料 Ingredients

生菜………………………………………..1片

去骨鸡腿肉…………………………………..1只

小番茄……………………………………..若干

洋葱……………………………………….适量

小黄瓜……………………………………..少许

盐…………………………………………..3g

糖…………………………………………..3g

洋葱末………………………………………20g

蒜末…………………………………………4g

黑胡椒粉……………………………………..4g

COOK’S TIP

除了上面用料中简单的腌料,还可以来一款豪华版的腌酱——把生姜和蒜头各20g剁成细末,与5g鸡精、2g细砂糖、15g黑

胡椒粉、2g五香粉拌匀,加入30ml料酒和20g淀粉混成腌酱,然后撒入少许香葱末。

做法 Method

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1 将去骨鸡腿肉在清水中冲洗干净(图1),沥干水分,加入适量盐、糖、洋葱末、蒜末、黑胡椒粉(图2),搅拌均

匀,腌渍约20分钟备用。

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2 小番茄洗净,去蒂;洋葱去外皮,洗净,切成洋葱圈;小黄瓜洗净,切成黄瓜片;生菜洗净,沥干水分备用。

3 蒸锅中倒入适量清水,煮沸后,将腌渍好的鸡腿放入蒸锅中(图3),以小火蒸约1小时,直至鸡腿完全蒸熟,取出。

4 将蒸好的鸡腿沥干水分后,放入锡箔纸中,包好(图4),再放入已经预热好的烤箱,以180℃的温度烤约5分钟后取

出。

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5 将烤好的鸡腿放入已铺好生菜的盘中,并在盘子周围摆放小番茄、小黄瓜片和洋葱圈(图5)即可。

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