日本烧物的讲究之处,你可能只知道一半

日本料理十分讲究细节想必大家都是知道的,但如果问具体讲究在哪里,恐怕也没多少人能讲出个所以然来。传统的日本和食大约有十种,日本料理大师高桥拓儿总结为八寸(前菜)、造身、御椀(汤品)、烧物(烧烤)、焚合(炖菜)、醋物(凉拌)、蒸物(蒸食)、便当和饭汤香物(腌菜)。

日本烧物的讲究之处,你可能只知道一半

刺身

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以前为大家讲过八寸和造身,感兴趣的宝宝可以戳链接温习:

八寸-吃日料却不懂得前菜“八寸”,那你算是白吃了!

造身-为什么我说有些人的刺身都白吃了?

今天我们讲烧物哦~

日本烧物的讲究之处,你可能只知道一半

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烧物实际就是我们说的烧烤,只不过日本人将这些吃食更细致化了,吃起来也不易产生油腻的感觉。其实说起来,烤这种烹饪方式在很久以前就出现了。原始社会的人们从自然灾害中发现了火,而那些经过火烤的野兽肉味异常诱人,他们再也不用茹毛饮血了。

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当初我们的祖先学会控制火种后,便用火来烘烤各种食物。他们轮流保护火种,使饮食生活抬高了一个阶层。细究经过火烤的食物更好吃的原因,是高温环境下,食物中的蛋白质会在极短的时长内凝固,并且不会致使营养成分过快流失,锁住美味,也锁住养分。

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最好吃的烧物一定是用木炭烤出来的。最出名的木炭是日本和歌山县的备长炭,备长炭是用常绿乔木做成的,这种乔木的成长期很长,通常二十年才能生长为高品质的炭材。

备长炭是一种白炭,烘烤后的表面灰烬呈现出一种灰白色,故为白炭。除了白炭,还有一种颜色与之相反的黑炭,只不过黑炭大部分用于茶道

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炭火烤肉利用了一种叫做远红外线的加热原理。通常,用波长介于3-30微米的远红外线加热食物,能够使食物快速升温,水分蒸发,并且表皮会变得金黄焦脆,而内部却还能保有水分,因此烤出来的食物外焦里嫩,还会散发出一种浓浓的烧烤香味。而且,在用炭火烤制时食物能够获得较多的热能,比电烤或者瓦斯烤出的味道要美味许多

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炭火烤鱼

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用木炭烤出来的烧物以烤肉、烤鱼为代表,都是十分受欢迎的种类。烤鱼和我们国内近几年流行起来的巫山烤鱼还不一样,日本烤鱼是将鱼串在金属签上,利用金属也能导热的原理,让鱼的内部也能得到充分加热,熟得更快的同时鱼香四溢。

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日本的烧物除了用炭火直接烘烤之外,铁板烧也是值得一提的美味。

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日式铁板烧主要是将食物置放在厚铁板上烤熟,它比传统的日料更高了一个阶层,这一个阶层主要在于食材的选择。通常铁板烧会选择上乘的食材如神户牛肉、和牛、龙虾等,并且不会事先加工,而是直接放于铁板上烤,保留原汁原味。

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铁板烧的来源众说纷纭,有人说是起源于西班牙,也有人说是起源于中国。如果从器具的产生时长上来看,铁板烧的确是起源于中国。

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中国的冶金技术在春秋战国时就已经很发达了,人们经历多场战争,长期的动荡生活使得士兵们不得不以自己身边能利用的器具来烹饪食物,钢盔、刀具等派上用场。后来人们将钢盔等替换成铁板,成为一种特色的烹饪方式。

后来到十三世纪时,马可波罗将这种独特的平板烹调方式记录于《马可波罗游记》中,并将相关的器具带回了欧洲,然后又传到了西班牙。再传到了日本,经过改良名声大噪。

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而另一种说法是:十五到十六世纪,西班牙航海业发达,那时候人们长时长奔波在海上,能吃的食物大部分都是从海里捞上来的,捞上来的食材就放在铁板上炙烤,烤出香味,就可以吃了

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这种说法可能是西班牙的船员借鉴了马可波罗记载的文字,将铁板烧加以改良而成,不过《马可波罗游记》这本书本就有待考证,所以铁板烧也并没有具体可靠的文字来源,茶余饭后用做聊天的素材还是可以的。

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日本烧物的讲究之处,你可能只知道一半

日式烧物的讲究之处可能比小编以上提到的还要多,有想法的宝宝可以留言和我一起讨论一下,最后提醒大家,烧物要趁热吃哦~