<a href=https://www.zzskd.com/>烧烤</a>腌制与制作” inline=”0″></p>
<p>五斤鸡脖子的腌制料:<span>鸡粉30克 </span><span>七香粉10克 ,</span><span>鲜味宝10克 </span><span>盐10克 </span><span>鸡肉味王30克 </span><span>烧烤香王10克</span></p>
<p>乳化剂10克 <span>骨髓寝膏30克.</span></p>
<p>五斤牛肉串腌制料; <span>鸡精30克 </span><span>牛肉精粉30克 </span><span>牛肉味王30克 </span><span>乳化剂50克 </span><span>黑胡椒粉40克 </span><span>盐10克</span></p>
<p>十三香30克, <span>油少许,</span><span>姜葱汁少许</span></p>
<p>五斤排骨串腌制料 ;<span>鸡精30克 </span><span>牛肉味王30克 </span><span>七香粉10克 </span><span>鲜味宝10克 </span><span>纯绿麻椒粉20克 </span><span>骨髓寝膏</span></p>
<p><span>40克 </span><span>油适量 </span><span>盐10克 </span><span>乳化剂20克</span></p>
<p><span>烤时撒料配制料; </span><span>2两味精粉<无盐》 </span><span>3两白胡椒粉, </span><span>6两咖喱粉,</span><span>2小袋麻辣鲜,</span><span>AAA料3小袋《上海产》,</span></p>
<p>适量的美国大厨鸡粉 <span>红梅味精三两,</span><span>孜然粉一小把拌匀就好. </span><span>亚克西两袋 </span><span>魔芋料一袋 </span><span>王守义烧烤料</span></p>
<p><span>一小袋 </span><span>河南南德牛羊肉,调料各一小袋《此料没有可不加,不影响口味》</span></p>
<p>《参考根据当地的口味适量加一些蒜香粉,洋葱粉》,将以上原料拌均匀即为原味烧烤撒料</p>
<p>香辣口味的配制;在以上的基础上不放盐,加麻辣鲜5-6小袋。</p>
<p>麻辣口味的配制;绿麻椒炒熟打成粉,加辣椒粉,比例3;1。与以上调料拌匀即可《麻度可适当调节》</p>
<p>烤串的过程;《我用的是新西兰羊排肉,净排的价格一斤15-16元,可穿出大串26,7串左右,卖一元一串,也可用澳大利亚羊排,简称奥排,奥排比新西兰羊排肥。》</p>
<p>烤制;</p>
<p>机制炭烧透,有一层灰时在用,这样略有油滴上的时候,不易着,火候好驾驭,把生肉串《不腌制的》放在炭火烤4–5分钟,撒上配制好的粉料,翻过来在撒另一面,略烤,把串打开把串中间连接的的部分在适量撒一些料粉,把串在相互沾一下,串烤到8,8成熟是撒孜然粉《粉,粒各半,这样孜然味道浓一些》,要上桌是撒芝麻,最后放辣椒粉,辣椒粉放早了,只香不辣,而且易糊,影响成品颜色。</p>
<p>我在用的烧烤腌制酱料;可把鸡脖子,鸡骨架做为特色</p>
<p>最大的优点是烤品凉后,味道更佳,没有鸡腥味味。</p>
<p>一斤的量腌制料;<span>鸡骨髓膏《在这里我加了鸡骨髓膏两汤勺, </span><span>肉宝王两勺 </span><span>姜汁半小瓶, </span><span>浓缩鸡汁三汤勺,</span></p>
<p>味香素半小袋,<span>十三香三分之袋,</span><span>白胡椒粉各适量,</span><span>大喜大鸡精粉1-2汤勺,</span><span>麻辣鲜半袋</span></p>
<p>《咖喱粉参考当地口味适当添加》,</p>
<p>将以上原料用豆油稀开,搅拌均匀,一斤鸡翅用稀化好的酱料3–4小汤勺,口味,咸口酌情添加。</p>
<p>腌制方法;</p>
<p>鲜鸡翅两面各划三刀,划至骨头,鸡脖子拍扁《这样易入味,省时长》,鸡骨架劈开腌制就可以,将以上酱料用生豆油适量稀开,拌均匀,与原料拌在一起,腌制4个小时以上,时长越长,越入味,中间用手抓捏2–4次。鸡头劈开腌制,上火烤制就可以,凤爪用清水烧开煮4分钟,再闷6分钟,用酱料腌制4个小时,烤制即可,</p>
<p>排骨的腌制《把鸡骨髓膏换成排骨增香膏即可》。羊腿,羊排把《鸡骨髓膏换成羊肉骨髓膏就可以》</p>
<p>烤制;<span>中火上炉烤制,勤翻,不用刷油,撒粉料,腌制酱料有咸口,烤好后,撒孜然,芝麻,辣椒粉就可以。</span></p>
<p>蜜汁的;把蜂蜜与麦芽糖用水稀化,刷上就可以。</p>
<p><span>烤亮筋;</span></p>
<p>牛里脊外面包的一层筋膜,一头牛能出一斤左右,切成条状,穿在签字上,慢火,撒粉料,刷料油,勤翻,口感香辣,劲道。</p>
<p>烤板筋;</p>
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板筋入高压锅,加花椒,大料,桂皮,辣椒,葱姜,料酒,上汽开始算20分钟左右,熟后,或片或切成小块,上炭火略烤,刷烧烤酱,或是撒料粉,芝麻,自然,辣椒粉。

烤肺管;

在猪肺子上一根一头大,一头细的,都是脆骨,价格在1,5一根,用冷水泡三个小时以上,去掉外面多余杂物,加入加花椒,大料,桂皮,辣椒,葱姜,料酒,上汽算15分钟左右,凉后切成小段,穿好,上火略烤,撒料粉,或刷烧烤酱。

烤臭香排骨;

猪小排剁成小段,用自制的香料粉,臭豆腐拌匀腌制三个小时,上火慢火烤制,扑鼻闻其臭,入口生其香,别有一番滋味《用此法可以烤制臭香鲫鱼》。

烤臭香排骨;

猪小排剁成小段,用自制的香料粉,臭豆腐拌匀腌制三个小时,上火慢火烤制,扑鼻闻其臭,入口生其香,别有一番滋味《用此法可以烤制臭香鲫鱼》。