说起烤全羊,这可是一个技术活,选羊、腌制、火候等等都是关键。到底怎么制作呢?充分按摩,三次变温,三种蘸料,小编将与您无保留的分享酥嫩香烤全羊6大关键。

关键一:选羊

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<p>3-4个月龄的宁夏滩羊为好。小编推荐优选宁夏滩羊,活羊重10-15千克,宰杀制净后一般为8千克。因为滩羊没什么膻味,肉质好,所以最受食客欢迎。同时因为滩羊产量较低,所以成本较高,有很多的商家掺假,在选择时一定要看羊身上是否有身份签。</p>
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(图文无关)

关键二:腌制

如果选用正宗的滩羊,哪怕没有经过腌制直接烤制味道也不错。当然,羊肉经过腌制后味道更香,更富有回味。在腌制时要给羊肉充分“按摩”,让腌料的滋味充分进入羊肉内。

关键三:上架

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(图文无关)

上架时要将羊的四肢、腰、背、颈都仔细绑在烤架上,因为烤制时长较长,要防止烤羊的脱落。

关键四:烤法

烤全羊的方法非常多,电烤、馕坑烤、炭烤等等,各种做法各有优劣。我将主要为大家介绍电烤法和炭烤法。

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关键五:火候

火候是烤全羊时最关键的要点,温度过高会导致外皮焦糊,整羊报废;而温度不够会导致羊肉不熟,表皮不脆。我们的烤羊有着酥嫩香的特点,是因为我们将温度分三次升高,每次升高10℃,第一次让羊肉血水充分排出,祛除腥膻味;第二次升温是为了充分烤出羊油,让烤羊味道更香;第三次升温则是为了出香、上色和表皮酥脆(具体温度变化请看下文)。

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关键六:蘸料

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羊都府在北京、河北、辽宁、吉林、广东都有店面,为了调整天南地北食客的口味差异,我们一共提供了三款蘸料让食客选择,满足不同的口味需求。

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