烧烤1.“直接烧烤”和“间接烧烤”

大家可能会问:烧烤不就是把肉和其他食品放在烧烤设备烧吗?非也,欧式烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式,其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤;而其他的几种则称为间接烧烤。

A、直接烧烤

「吃货过来」烧烤设备的烧烤技巧

把球碳放在烧烤设备的中央。

把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。

B、间接烧烤

「吃货过来」烧烤设备的烧烤技巧

球碳点燃后置于碳架的两端。

肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。

盖上炉盖,用风门调节火候,靠熏焖将食物制熟。

2.常见食品的烧烤时长与火候掌握

烧烤食物的好坏受到烧烤时长的长短、火候的掌握、烧烤设备的选择甚至是当时的环境等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果,以上几方面的因素都是不容忽视的,尤其是烧烤时长与火候的控制更是其中的关键。

一般情况下,采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时长要长。

3.组装、点火和烧烤基本步骤

先准备好组装烧烤炉的零件和碳料,依照说明书将烧烤炉、支架和围板组装好,再引燃烧烤碳

在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形,倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收,时长约一分钟.点燃预先准备好的条状纸条放进炉中,木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔,但燃烧会受一定影响。2、木炭开始燃烧,伴随有少量黑烟。此时加上烤网。燃烧10-15分钟后,明火逐渐减小或消失,木炭表面出现白色灰状物,表明已到达理想的烧烤温度。此时将木炭均匀摊开,将手置于烤网上方,手有炙热感。4、将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央,力争各处食物受热均匀。5、烧烤设备烧烤过程中按需要对食物的位置作调整,以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边,否则将很难烤熟并有可能烤焦。

4,远红外(bio)生物技术烧烤炉

这款烤炉既不是碳烤,燃气烤也不是电烤,它是通电以后电转换为远红外线的技术,它体现在这几个方面

@健康:光有7种,只要红外线是对人身体有益的,光波在5-35微米,过滤掉了短的光波,烤肉是烤盘均匀受热,食材是里外一起熟,不象其他烤炉外面烤焦了,里面还是生的

@节能:我们与市场上普通的电烤炉做过调查对比,能比普通烤炉有效减少45%的用电量,一年365天下来一家餐厅可以节省十几万的费用。

@环保:这款烤炉是无烟烧烤,不需要安装排烟系统,和市场上的普通烤炉一起烤肉比较,烟很少,几乎是无烟。因为现在一个餐厅,哪怕很小的一个餐厅装个排烟系统最少几万,十几万的都有,起码这笔费用又给您省了。只要和我们合作过的餐厅比如:比亚森,汉釜宫,比尔森,鑫海汇,浪漫春天,等等用过我们烤炉的,都不会在用其他烤炉,因为知道我们这款烤炉能给他们餐厅节约开销的同时,环境好了,速度快了,也省电了。如果您也是开烤肉电的,您会选什么样的烤炉。。。。。。

「吃货过来」烧烤设备的烧烤技巧