河南商报记者 杨桂芳 文/图

对于想投资小型餐饮的创业者来说,最发愁的事莫过于听说这个项目赚钱那个项目赚钱,可到自己做时窘境却层出不穷。这样的遭遇如何破?

在5月12日举办的小微餐饮项目创业经验分享会上,小彬麻辣烫、煎饼超人等小微项目餐企创始人团队进行了经验分享。

烧烤,三个月营业额103万却只盈利3万……原因竟在这!” inline=”0″>

【故事1】

只因一个“小招数”,生意得到逆转

“十字路口八个面,房租明明都一样,为啥有的生意好有的生意不好?”

话题一出,就引得大伙儿“交头接耳”。

据小彬麻辣烫招商负责人李倩文介绍,小彬麻辣烫项目曾经对自己家的店面做过研究,发现店面的位置大有讲究。

据介绍,当小彬麻辣烫品牌创立之初,20家店面中有3家店面在三个月内先后关店。

这样的局面给这个年轻的团队带来不小压力。据悉,小彬麻辣烫的汤料等核心产品都由公司统一配送,甚至在装修、设备等上都是标准化的。

“为啥有的店面火爆得不行,有的店面就不赚钱呢?”

带着这样的疑问,他们进行了大量走访。最终发现,店面位置给生意带来不小影响。随后,团队在店面“选址”上换了“招数”,抛弃“人流量大的地方肯定赚钱”等传统思维www.xuesiwei.com,做了一套独有的“店面选址指南”,将选址成功率提升到90%以上,生意也得以逆转。

比如以十字路口为例,他们通过调研发现,除掉店面档次、规划管理等原因,在小微餐饮中,西北角处北侧的位置优于西侧位置、西南角处西侧的位置优于南侧的位置、东北角处东侧的位置优于北侧的位置;东南角处南侧的位置优于东侧的位置。

当然,再好的位置,原料不行也留不住顾客。

就在不久前,一篇很火的网文中提到“东北人已经抢走了四川人的麻辣烫”,说是现在不少麻辣烫品牌都是来自于东北。

实际上,咱河南品牌的麻辣烫也是有口皆碑。

据悉,麻辣烫发展到至今,早已不是火锅的替代品,并成为了独特的小吃品系。

男子开夜市烧烤,三个月营业额103万却只盈利3万……原因竟在这!

对于不少70、80后的郑漂们来说,谁没有吃过街边那种只有“河南”特有的砂锅“炖”翻滚出来的麻辣烫?

而今,麻辣烫已经演变成了食材自取、口味自选,甚至方便面成为了主食,苕粉成为了配菜。

可对于越来越注重食材健康和口味品质的年轻一代来说,麻辣烫也越来越年轻化、时尚化,在商业街、写字楼、居民区等里风行。

据李倩文介绍,现在的麻辣烫早已抛弃了原来那种“喝一口汤一肚子火”的做法,发展至今,麻辣烫的汤都已经是骨汤熬制了,成为能“喝”的汤底了。

【故事2】

营业额103万只盈利3万元,生意红火却不赚钱如何破?

“大家一看我这身材就知道,我是个吃货,”分享会上,煎饼超人创始人杨志军自嘲的开头就获得了创业者们的掌声。

男子开夜市烧烤,三个月营业额103万却只盈利3万……原因竟在这!

据杨志军介绍,他曾经因爱玩儿网游www.hwdwy.com,靠卖游戏装备获得第一桶金,钱不多,只有6万块钱。

他在朋友们的资金支持下开过网吧,开过酒吧。后来因为自己爱和朋友们吃烧烤,天天在店里烤烧烤,慢慢转型做起了夜市大华烧烤。

没想到生意从一开业就特别火爆,从最初的10张桌子到60张桌子,生意红火得一塌糊涂,周边的朋友都特别羡慕。

“我也觉得火爆,可后来才知道根本不赚钱”,杨志军说,第一个月,发现没赚钱,第二个月还没赚钱,第三个月下来一算三个月营业额达到103万元,可满打满算只赚了3万元。

他百思不得其解,后来才知道自己“实诚”:比如别人把羊肉按照生羊肉售卖,自己是熟羊肉售卖,自己家的售卖的羊肉都是从内蒙亲选的整羊。

“如何在不影响品质、追求生意火爆的办法下盈利?”

他通过观察食客们点餐的需求,想起增加品系这种办法,比如烤茄子、烤鱼等。这种办法,让其店面在一年时长内不但盈利了,品牌也做起来了。

可杨志军坚持一点,就是自己的烤全羊仍然是原来的“老一套”,从整羊选购到售卖,讲究“真、实”二字,做生意必须“实诚”。

他戏虐自己说是“傻人有傻福”。

带着这股“傻劲”,他后来又喜欢上了“烙煎饼”,并在2013年尝试开店,生意依然“排队”。比如在杉杉奥特莱斯的煎饼超人店面,一年盈利50多万元。

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“别人都说做餐饮不要被情怀这两个字害了,可我就是觉得做餐饮得有情怀,”他说,我就想做中式的快餐品牌。

杨志军无疑在餐饮和商业上有着独到的眼光,比如他的煎饼名字“傍”超人的“大款”。

现在他在开封拥有1家酒吧和14家餐饮,而且经过他的验证,这14家餐饮没有一个厨师,而生意却都相当不错。

“经验告诉我,做餐饮一定要把自己当成小白,不是我喜欢什么口味就把这个口味推荐给客户,而是要听客户喜欢什么口味,”他说。

据悉,三年时长里,他的“煎饼超人”已经陆续在开封、安阳、长葛、鹤壁、郑州等城市开店。

(河南商报编辑 施尚景)