说到烧烤,所谓有人的地方有江湖,有江湖的地方就有夜市,有夜市就能看见烧烤的踪影。

自人类钻木取火起,烧烤就诞生,成为历史最为久远,渗透人们日常生活的最广餐饮品类,也是目前最有前景的餐饮品类之一。2003年在深圳成立的木屋烧烤一直以来在盘踞中国南方的大片市场,全国范围内已经有近百家连锁店,烧烤界圈粉无数,在中国烧烤界形成“北冰城,南木屋”格局。为何木屋烧烤能有如此强劲的势头呢?

一根烤串撬动烧烤界,论木屋烧烤生意经是什么?-花万里餐饮设计

花万里餐饮空间设计

精准的市场定位,服务好自身消费客群

木屋烧烤成功的因素有很多,其中最为突出的是它以市场上刚入职的白领为主流客户。因此在这群消费客群上的角度制定出木屋烧烤消费定位:便宜好吃。从而在菜品和定价上找到合适的策略,以人均70元左右的单价客。第一家木屋烧烤在深圳最大城中村经行试水,除了店面及菜品的展示与众不同外,菜品的口味及价格设置也十分吸引人,性价比高,很快吸引了当时大批的年轻人。

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新的生活空间场景,摆脱传统吃烧烤方式

日本《深夜食堂》电视的火爆,让人们了解到居酒屋这个休闲生活空间。其实早在2003年,木屋烧烤团队去日本考察过当地的上班族下班休闲娱乐方式——居酒屋。吃烧烤本身一个自带社交属性的就餐活动,而木屋烧烤为了给顾客带来良好的就餐体验,升级就餐环境和服务品质,木屋烧烤摆脱传统路边摊形式,取而代之的是去除油烟的屋内烧烤,致力于打造成“烧烤+啤酒=美好生活方式的就餐空间,回归一种社交的生活方式,为更多顾客提供一个可以交谈和放松,可以让亲朋好友聚会和交流的一个空间。

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产品售卖方式,网上+直营店+超市

木屋烧烤提供连锁直营门店、网售半成品、超市半成品三种模式实际上是为顾客提供了三种不同的消费场景,满足不同消费群体的消费需求。对于线下的白领下班聚会的社交需求,木屋烧烤以连锁直营门店的形式提供烧烤;而户外出游野趣的自驾游人群则提供网上售卖半成品来满足户外烧烤需求;在家亲朋好友聚餐,则提供超市半成品来满足家庭式烧烤需求。可以说不管顾客有怎样的消费需求,都可以在“木屋烧烤”找到适合自己的购买方式。

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吸引客流营销,营销推广步步为营

木屋烧烤除了在选址之前做大量调研外,在餐饮营销策划方案推广也是下一番功夫。要吸引消费者的不仅是烧烤口味,还在酒水产品上做了突破与创新。在营业时长上也是十分有策略,延长营业时长首创烧烤也做中晚餐,并用扇贝生蚝中午5折的价格策略来引流;啤酒用青岛桶啤,并将桶作为店内装饰品,营造强烈的啤酒氛围。这些举措每一步都是通过团体的严格执行,才会使其今天的木屋烧烤走得更远。

营销方式,最初口碑营销到互联网+

木屋烧烤的传播最初木屋烧烤的实体店的服务和优惠价格作为最重要的传播方式是口口相传,不需要什么特殊的营销手段。而在社会化媒体开始在年轻人中流行开来之后,木屋烧烤就将营销方式扩展到了社会化媒体上进行互联网营销方式。木屋烧烤在线上线下进行推广,从最初的团购兴盛时就做团购,团购没落后转而开始在微博、微信上进行推广,木屋烧烤开始尝试各种社会化媒体营销方式。

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建立中央工厂,烧烤口味统一保证

随着木屋烧烤的强大,木屋烧烤在保证其品牌的生命力,食材与口味统一,放弃了烧烤店加盟www.skdjm.com的加入,而是以直营连锁形式拓展。于2008年在深圳就建了一个中央工厂,主要是辐射华南片区的直营连锁店,2014年12在北京的直营连锁店又建立一个中央工厂支持华北片区。值得一提的是,所有的烤串在工厂串制作完成后配送到门店,为保证口感连每串的肥廋程度都要一致,而对特殊的海鲜食材,如生蚝一定是从广东湛江空运活的,大小还要统一以方便上烤炉。这么精心细节都是为了保证木屋烧烤这个品牌。

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木屋烧烤以低价+环境+服务+情调+安全+面子=木屋烧烤的性价比,给顾客创造无限价值,成就木屋烧烤在南方地区烧烤品类中老大地位。如今在全国内,各地的木屋烧烤店前顾客们排着长队等候,就是因为木屋烧烤具备强大的品牌优势,让消费者对木屋烧烤产生极大的品牌认同并消费。俗话说,打江山容易,守江山难,面对全国上百家店面,木屋烧烤是否能继续蝉联中国南方市场烧烤界老大,还是需要对市场变化情况做出迅速反应和及时预测,这些需要木屋烧烤后期不断调整和努力的。