食药小课堂|又到了野混沌野<a href=https://www.zzskd.com/>烧烤</a>的季节,你必须知道这些注意事项和诀窍!” inline=”0″></p>
<p>夏天一到,</p>
<p>满大街都是烧烤的味道!</p>
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烧烤虽然美味,

但吃起来仍不免让我们有所顾虑:

吃完胖三斤……

有时还会吃坏肚子……

食药小课堂|又到了野混沌野烧烤的季节,你必须知道这些注意事项和诀窍!

其实,

在烤和吃的过程中多加注意,

美味和健康一样可以兼得。

哪些烧烤方法是需要注意的:

食药小课堂|又到了野混沌野烧烤的季节,你必须知道这些注意事项和诀窍!

注意一

烤得太焦

烧焦的物质很容易致癌,而肉类油脂滴到炭火时,产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上,也是很强的致癌物。

解决办法:烤肉时最好用铝箔纸包起,以避免吃下致癌物。一旦烧焦,一定要将烧焦的部位扔掉,绝对不可食用。

注意二

酱料放得太多

一般在烧烤前用酱油等腌制,而烤时又需加入许多烤肉酱,这样会导致吃下过多盐分。

解决办法:最好的方式是用低盐酱油腌制,这样就不需用酱;或者用酱前先加饮用水稀释,如果因此太稀而不好沾附,可加点儿太白粉勾芡。

注意三

生熟食器具不分

烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开,易导致交互感染而吃坏肚子。

解决办法:准备两套餐具,以避免熟食受到污染。

不同食材不同烤法

烤肉片:较薄的肉片,大约只需3分钟就可以熟了,不宜烤太久,否则,肉变硬或焦了,就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否则会破坏肉质的鲜嫩。

海鲜食品及鱼类:蛤仔及鱼片在烧烤时,最好用锡箔纸包起来,这样不易将鱼皮烤焦,也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约5~6分钟,鱼片凸起,即可食用。

甜不辣、热狗、香肠等:尽量用小火,除了蔬菜以外,最好放在锡箔盒中,用闷烧的方式烧烤,火越旺越好。

木炭的使用

燃料最好的选择还是木炭,尽量不要用化学www.huaxue.biz炭。 炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味,因此,选择好木炭是享受美味的基础。 质量好的炭火一般燃烧时长长,火势好。

木炭最好选树枝部分,不要使用整块茎,否则不易点着。等烧到透明红热的时候,再把它摊平来烤,木炭的表层还未烧透时,别急着烤,这样容易把食物弄脏。

清洁烤架

在烧烤食物前,先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣,保持烤架清洁,才不会影响到食物的风味。

适时翻面

食物一上烤架,不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时长,还会破坏蛋白质,造成肉质变硬。在翻烤食物时,食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后,部分食物粘在了网架上,说明蛋白质还没有完全受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,若是鱼类便会形成脱皮现象。

补充水分

食物在烧烤过程中,时长越长,水分和油脂的流失越大,口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱,可保持食物湿润度,但注意不要一次刷得过多,而造成食物过咸。

盐的使用

盐可以用来调味。另外,烤肉过程中,许多含脂肪多的食物加热后会滴油,这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰,烤焦网架上的食物。如果用水喷洒,只会产生烟灰污染食物,这时只要在火中撒些盐就可解决问题。

菱形烤痕

地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难,首先要求炭火温度要够热,然后将食物以30度斜角放在烤架上,当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角,就可以形成菱形烤痕了。

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