用重庆人最爱吃的烧烤三件套,在家做一锅麻辣大杂烩,简单又好吃

重庆人爱吃火锅,也爱吃烧烤,这两者之间除了麻辣以外,还有一个共同点,就是有的食材是一样的。

比如重庆人最爱吃的烧烤三件套是年糕、苕皮、豆干,吃火锅得时候也经常点这三样。

烧烤是直接和火接触,而火锅中间隔着一层锅,所以就算都是年糕、苕皮、豆干,也是不一样的形态。

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烧烤的食材通常都是一整块,以张为单位,年糕是椭圆形的,苕皮和豆干都是长方形的,均为巴掌般的大小。

而火锅里的食材,不是一小片,就是呈现细条状。

宅在家里这几天,吃了几顿火锅,就开始想烧烤了,家里也没有做烧烤的条件,而且只有火锅的食材,这能难到我吗?

当然不能,本人可是小吃狂魔,只要有食材,什么小吃做不出来!

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于是,我拿出了烫火锅剩下的食材,准备做一顿“假”烧烤。

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步骤一:炸苕皮

首先,开小火,锅里倒入菜籽油,将平底锅底部浸润,待油烧热后,一个个地放入苕皮,不能让它们之间接触到。

因为油炸的时候,苕皮先会软化,变得粘稠,如果苕皮与苕皮碰到,就会黏在一起,很难分开。

炸到苕皮变脆,用筷子戳一戳苕皮,感觉硬邦邦的,就赶紧捞出来控油。

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步骤二:炸年糕

再放入三小块年糕,每面炸5秒,年糕表面变得酥脆即可出锅。

切记不能放太多的油,一定要是小火,慢慢地炸。

因为这是烫火锅的年糕,水分比较多,比烧烤专用的年糕要厚一些,也更接近熟的程度,如果油温太高,年糕就会炸开,弹到天花板上、墙壁上,把油炸到厨房到处都是。

别问我是怎么知道的,看看我手上的疤痕就知道了。

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步骤三:炸豆干

豆干一整块直接放到锅中炸,直到豆干表面起了一个个小泡泡即可,然后关火,把豆干夹出来控油。

步骤四:剪

再用剪刀把豆干和苕皮剪成合适的大小,方便一口就吃掉。

夹子和剪刀,这就是重庆烧烤的标配,我是不是做得还挺还原的?

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步骤五:调味

接下来就是调味了。

重庆人吃烧烤与北方人不一样,吃的不是食材,吃的是这乱七八糟的调料,所以有人说我们暴殄天物,但我们吃得开心就行了,要你管!

还是这个平底锅,把多余的油倒掉,把剪好的食材倒进去,放入盐、味精、鸡精、油辣椒、香油、花椒面、海椒面、少量的耗油、大量的孜然。

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重新开火,依然是用小火,直接拿起夹子将调料和食材搅拌均匀,一边搅拌,一边颠锅,平时吃烧烤的时候,我看见老板就是这么做的。

搅拌均匀后,先吃一块尝尝味道,如果觉得什么不够,可以再加,但一定要注意火候,不然就会把辣椒炒糊,就不好吃。

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步骤六:装盘

然后就可以装盘了,拿起平底锅,用夹子把食材全部刨到盘子里,我是在模仿吃烧烤打包的场景,你们发现了吗?

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最后,再撒上一点葱花就完成了!

光看这卖相,就是典型的路边摊垃圾食品的味道,真是久违了。

为了更加还原路边烧烤的感觉,我还在家里找了一双一次性筷子,才正式开始吃了。

炸出来的年糕和烧烤的口感是极其相似的,外面酥脆,里面软糯,不过,因为火锅年糕更厚,所以也更有嚼劲一些,有一种在吃糍粑的错觉。

一口一个不能更舒服了。

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我家买的豆干其实和外面烧烤的那种豆干是同款,就是平时会用两根木签串起来吃的那种。

这种豆干特别薄,炸过之后有浓浓的油炸味儿,与豆干的香味融合,那种独特的味道就是豆干的魅力所在。

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苕皮就不用多说了,怎么炸都不会太硬,反而增加了苕皮的层次感。

一口咬下去,立马就能感受到酥脆的外表与牙齿产生的阻隔,接着就可以享受苕皮独有的口感了,黏糊糊的就像在吃橡皮糖。

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用我妈的话来说,我做的这个“麻辣大杂烩”就和路边摊卖的是一样的,但是家里的油辣椒更香,所以味道就更好吃一些。

而且是自己做的,在卫生方面也可以放心一些。

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在家花个5分钟就做好了,可以一边办公一边吃,岂不是爽歪歪!你也赶紧试试吧!

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