近几年流行一句话,东北现在的经济发展是靠“重工业烧烤,轻工业网红”,虽然是调侃,但也能看出烧烤在东北的地位确实很高,每条街上都会有几家烧烤店。每家都有自己的配方,味道也是参差不齐。要想做出让人称赞的好味道,还真是需要配方和技巧的支撑的。

烧烤肉类、鱼类腌料撒料配方全公开,并告诉你烧串好吃的十大诀窍

一、万能腌料

辣椒粉200克,孜然粉100克,芝麻粉40克,花椒粉20克,五香粉20克,蒜香粉40克,鸡粉30克,椒盐20克,味粉10克,将各种料拌匀即可。

烧烤肉类、鱼类腌料撒料配方全公开,并告诉你烧串好吃的十大诀窍

二、各种肉类腌料

1、羊肉串腌料

羊肉1000克,黑椒风味腌制料50克,嫩肉粉5克,洋葱60克,料酒30克,孜然粉6克,盐10克,麻辣鲜5克,白胡椒粉10克,味精6克,味极鲜酱油10克,腌制4个小时。

烧烤肉类、鱼类腌料撒料配方全公开,并告诉你烧串好吃的十大诀窍

2、五花肉腌料

五花肉1000克,葱20克,姜20克,蒜20克,嫩肉粉5克,五香粉5克,美味鲜酱油10克,辣椒面6克,麻辣鲜25克,白胡椒粉6克,孜然粉15克,十三香粉3克,腌制4个小时。

烧烤肉类、鱼类腌料撒料配方全公开,并告诉你烧串好吃的十大诀窍

3、黑椒牛肉腌料

牛肉1000克,嫩肉粉5克腌制4个小时。葱20克,姜20克,蒜20克,料酒30克,十三香6克,孜然粉6克,黑胡椒粉6克,盐10克,辣椒面5克,鸡粉10克,拌匀腌制4个小时。

烧烤肉类、鱼类腌料撒料配方全公开,并告诉你烧串好吃的十大诀窍

4、牛筋腌料

牛筋200克,香油4克,淀粉60克,盐8克,五香粉15克,味精15克,嫩肉粉8克,葱末16克,美极鲜20克,料酒20克,白砂糖4克,姜末15克,孜然粉3克,辣椒粉3克。

烧烤肉类、鱼类腌料撒料配方全公开,并告诉你烧串好吃的十大诀窍

5、羊腰子腌料

羊腰子1000克,葱20克,姜20克,蒜20克,料酒30克,十三香粉3克,白胡椒粉6克,生抽10克,辣椒面8克,盐5克搅拌均匀,腌制4个小时。

烧烤肉类、鱼类腌料撒料配方全公开,并告诉你烧串好吃的十大诀窍

6、鸡爪腌料

鸡爪1000克,水600克,盐30克,料酒30克,葱20克,姜20克,蒜20克,十三香粉5克,鸡精20克,味精20克,搅拌均匀腌制4个小时。

烧烤肉类、鱼类腌料撒料配方全公开,并告诉你烧串好吃的十大诀窍

7、脆骨腌料

脆骨1000克,麻辣鲜20克,料酒30克,胡椒粉6克,孜然粉6克,鱼香粉3克拌匀腌制4个小时。

烧烤肉类、鱼类腌料撒料配方全公开,并告诉你烧串好吃的十大诀窍

8、鸡胗腌料

鸡胗1000克,葱20克,姜20克,蒜20克,十三香粉3克,麻辣鲜10克,五香粉2克,料酒30克,十三香4克,白胡椒粉6克,味极鲜酱油20克拌匀腌制4个小时。

烧烤肉类、鱼类腌料撒料配方全公开,并告诉你烧串好吃的十大诀窍

9、鸡肉(含鸡腿、鸡翅)腌料

鸡肉1000克,奥尔良腌料80克,黄豆粉100克,腰果粉100克,紫苏粉40克,辣椒粉20克,香菜粉20克,孜然粒50克,芝麻60克,椒盐30克,干葱头粉30克,味粉15克,鸡粉20克,将以上各料拌匀腌制4个小时。

烧烤肉类、鱼类腌料撒料配方全公开,并告诉你烧串好吃的十大诀窍

三、鱼和海鲜类腌料

1、鱼类腌料

1000克,葱20克,姜20克,蒜20克,胡椒粉6克,料酒30克,美味鲜酱油10克,孜然粉6克,十三香6克,胡玉美辣酱15克,拌匀腌制4个小时。

烧烤肉类、鱼类腌料撒料配方全公开,并告诉你烧串好吃的十大诀窍

2、鲜虾腌料

鲜虾开背去虾线1000克,盐12克,葱20克,姜20克,料酒30克,拌匀半小时即可。

烧烤肉类、鱼类腌料撒料配方全公开,并告诉你烧串好吃的十大诀窍

3、烤鱿鱼串腌料

鱿鱼200克,辣椒酱600克,葱末60克,豆油100克,味精20克,鸡精20克,白胡椒粉20克,白糖80克。

烧烤肉类、鱼类腌料撒料配方全公开,并告诉你烧串好吃的十大诀窍

4、蒜蓉烤生蚝腌料

蒜蓉1000克,姜汁60克,味精60 克,鸡精40克,耗油40克,海鲜酱油40克,柱候酱30克,白糖30克,泰椒末200克,蒸鱼豉油30克,花生油800克。

烧烤肉类、鱼类腌料撒料配方全公开,并告诉你烧串好吃的十大诀窍

三、烧烤撒料

熟瓜子粉60克,熟白芝麻粉60克,辣椒面60克,孜然粉60克,鲜味宝40克,鸡精40克,味精40克,盐40克,黄姜粉40克,十三香4克,肉桂粉15克,小茴香粉20克,混合搅拌均匀,辣椒面、孜然粉和瓜子粉白芝麻粉可适量增加。

烧烤肉类、鱼类腌料撒料配方全公开,并告诉你烧串好吃的十大诀窍

四、烧烤刷油

锅内放入油2千克,下入葱末100克,姜末100克,小火炸至金黄捞出残渣,接着放入泡湿的大料(八角10克,桂皮10克,香叶10克,小茴香10克,花椒10克)小火炸干出香味,捞出残渣留油即可。

烧烤肉类、鱼类腌料撒料配方全公开,并告诉你烧串好吃的十大诀窍

五、烧烤的十大诀窍:

1、烤串的最佳腌制状态:感觉肉腌的不湿不干才是最好的,这样既入味又鲜嫩。

2、不同的肉烤制的时间不同,猪、羊肉一定要烤熟了吃。牛肉根据自己口味选择烤制几成熟。

3、烧烤最好选择果木碳,烤出来的肉吃着有一股清香味。

4、烧烤架烧热后,在烤架上抹上一层油,然后放入食材,可以防止肉和烧烤架粘连,导致肉烤糊。

5、牛羊肉、鸡翅、鱿鱼等都需要在烤制过程中刷油。

6、如果烧烤途中,肉滴的油可能会导致烧烤炉的火太大了,可以在木碳上撒点食盐,这样可以减小火候。

7、烤制过程中需要快速翻面,烤肉就是需要均匀的把每一面肉都烤熟烤入味,如不快速翻面,可能会导致肉糊。

8、多次撒料:不要等肉串要熟的时候撒孜然粉等调料,我们需要在烤制的途中就撒,多次撒料,可以让肉吃着更香,如果是烧烤酱,也需要中途抹上,因为肉在烤制的过程中,会大量蒸发水,导致肉吃着很干。

9、关于火力如何掌握?不同的食材,火力控制也是不同的。比如鱿鱼一般都是大火烤制;鸡翅就是先用大火烤2-3分钟,然后用低火烤至鸡翅七八成熟,然后再用大火烤至鸡翅成熟。

10、小海鱼类、海虾类原则上不用腌制保持原来的鲜味,适合盐烤.酱烤.。