《人生一串》中引人垂涎的锦州烧烤,到底有什么魔力?

“大金链子小手表,一天三顿小烧(sao)烤”。如今,说起东北,肯定是绕不开“烧烤”这个“重磅词汇”的;可若是论能笑傲东三省烧烤江湖的佼佼者,那简直就是锦州小串、丹东烤蚬子、齐齐哈尔BBQ等群雄争霸的场面了,各地烧烤的好吃程度简直难分伯仲。

其中,因为纪录片《人生一串》,辽宁锦州烧烤也在网络上成功“露脸”,成为了东北烧烤中俘获名气的的佼佼者

《人生一串》中引人垂涎的锦州烧烤,到底有什么魔力?

热闹的古塔夜市。图/图虫·创意

那问题来了:锦州烧烤真的那么好吃吗?答:是真的!

01 吃肉吃肉,从头到尾

潮汕人吃牛肉火锅,要把牛从里到外、从头到尾吃个遍,锦州人吃肉也是如此。

吃鸡,不止要吃肉,鸡头、鸡脖、鸡爪子、鸡屁股,都不能错过;吃羊,不止要吃羊肉串,烤全羊吃个够。毕竟,吃一只鸡、一只羊、一头猪,最重要的就是整整齐齐嘛

《人生一串》中引人垂涎的锦州烧烤,到底有什么魔力?

烤凤爪。图/网络

烤鸡爪,最大的乐趣就在于骨、肉、筋之间的那点儿纠缠,被吮吸咀嚼的唇齿,咬到筋的快乐只有自己懂,配着啤酒,惬意满足。

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小串的第二块为肥肉,叫“羊贝贝儿”,即羊尾巴的油。图/《风味人间》

吃羊肉串也不必腌,原汁原味是市井滋味的第一层讲究。“瘦肥瘦瘦”、每串四块是小串儿肥而不腻,瘦而不柴的质量保证,一口一撸,有肥有瘦。

相比肉串,烤羊腿则是兼顾仪式与口感的绝妙存在。恰当的火候和适时的翻转,是决定一条烤羊腿成败关键所在。紧致的前腿被烤得焦黄,切下薄薄的一片刺在刀尖直接入口,外酥里嫩,咸鲜非常。

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转啊转啊,我的美味羊腿。图/网络

当然,在烧烤架上被烤焦的命运,猪和牛也不会幸免。当牛蹄筋的弹嫩撞上猪排骨的麻辣,同情是多余的,酣战一番才配得上家畜们的跌宕一生。

02 河鲜海鲜,配酒“上天”

如果说家禽家畜们的肉质还达不到顶级鲜嫩,不能满足对“鲜味”有偏好的老铁们,那么河鲜、海鲜的出场,必定能弥补这一缺憾。

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海螺就是肥美的存在。图/网络

渤海特产的白蚶子和薄皮海螺,当地人公认的极品。皮薄肉肥只是其一,鲜美的汁液,才是灵魂。但蚶子、海螺到底还是太过小巧,注定只能成为下酒菜的一份子。生蚝和螃蟹,才是真正能压住场子、放缓行酒的顶级夜味。

蒜蓉、粉丝是生蚝的天生绝配;烤螃蟹,也是上过《人生一串》的锦州明星,完美平衡着骨与肉,食与酒的微妙关系。

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色香味俱全的烤螃蟹。图/《人生一串》

夜幕降临,外焦香,内软嫩的鳕鱼、鲅鱼也不免要开启“诱人模式”。经过先腌后烤的鱼身,被插入脊背的竹签撑起,在火上来回翻面,烧至金黄,刷油刷酱,撒上干料,在众人的期待中结束自己的漂泊一生。

03 “素”面朝天,辣酱来凑

荤天肉地的烧烤江湖,总少不了素菜的调剂;而能“调教”素菜味道的调料,就是东北烧烤的好伙伴——蒜蓉辣酱。

若要说起锦州烧烤调料界的五大天王,那就是辣椒面、孜然、盐、白面和蒜蓉辣酱。什么火候,刷什么料,刷多少酱,则全凭烧烤师傅的功力与经验;但有一点可以肯定——蒜蓉辣酱放不够,容易破坏东北烧烤的气氛,孜然的登场能够帮助食材闪亮登场。

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调料,是烧烤的精髓。图/《人生一串》

锦州干豆腐,薄如纸张,口感柔和。卷着大葱,刷了黄酱,再包点青椒、火腿,在火苗的撩拨下渐渐生香,外皮酥脆,内里咸香。

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烤干豆腐。图/《人生一串》

烤豆角,微微焦脆的外皮和汁液四溢的内里相得益彰,豆角的甘甜与酱料的鲜香在烧烤架上得到了完美平衡。

至于尖椒和金针菇,就是烧烤素食的常驻嘉宾,一个火辣,一个鲜甜。虽然有人接受不了尖椒的辣和金针菇的“塞牙属性”,可多年来,这二位依然在烧烤界屹立不倒。

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欢聚一堂,共撸烧烤。图/《风味人间》

如今,靠着网络的力量,不仅仅是锦州,东北烧烤就已经成功地从东三省走进了全国人民的视线里。如此看来,东北人早早就明白了“撸串减压”的奥秘。

毕竟,还有什么烦恼能抵得住一顿的烧烤力量呢?

文丨章鱼