1、三味烤虾料:老干妈油辣椒.树上鲜花椒油.盐.鸡精.鲜味宝.白糖.味精.红油.辣椒油等量合一

2、麻辣排骨串料:味之素肉用调理料200g.白糖1500克.鸡粉2000克.鲜味宝1000克.味精1000克盐1000克.排骨香精100克.肉宝王100克.放到一起搅匀.40斤排骨.750克排骨料.4千克水.溶解.麻椒面100克.辣椒面400克.色拉油300克

做好锦州御烧烤必须选择高质量的产品与辅料,配方全部分享

3、炭烧料:盐5斤、味精5斤,凤球唛鸡粉5斤、肉香粉2袋、白胡椒粉50克、鲜味宝5斤、排骨香精1斤克,味溢匙焦香型乙基增香剂(某宝有售)50克。

4、炭烧油料:肉宝王80克,肉味增香剂80克,鸡粉300克,蚝油两桶、劲霸鸡汁两瓶、海鲜酱油一瓶、白糖1.5斤、水适量斤。

5、烧烤料撒料:盐5斤、80目味精10斤、肉香粉2袋、白胡椒粉200克、鲜味宝10斤。

6、特色酱油:一品鲜+(加适量的丁香1份(1份=10g)、八角2份、桂皮2份、草果3份、白芷3份、小茴香3份、陈皮3份、辣椒3份、肉蔻3份等打碎)烧开后浸泡。量比10:1

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7、烧烤刷油:鸡油、猪油、色拉油.牛油.四合一加圆葱.大葱.姜.豆豉.豆瓣酱.(加适量的丁香1份(1份=10g)、八角2份、桂皮2份、草果3份、白芷3份、小茴香3份、陈皮3份、辣椒3份、肉蔻3份等打碎)小火熬制2个小时。量比10:1

8、香辣红油:子弹头干辣椒.干灯笼椒.炒香.用绞肉机搅碎.15斤菜籽油烧制7成热时放圆葱.大葱.姜炸香捞出.然后放牛油.搅碎的辣椒.豆瓣酱.豆豉.中草药料.熬40分钟.

9、羊肉腌料:羊肉30斤.生粉30克.味之素肉用调理料30克.白糖100克鸡粉100克.鲜味宝100克.肉香粉100克.味精30克.盐30克.辣椒面200克.孜然100克.水2千克.油200克

10、牛肉腌料:牛肉30斤.生粉30克.味之素肉用调理料30克.白糖100克鸡粉100克.鲜味宝100克.肉香粉100克.味精50克.盐50克.辣椒面200克.水3千克.油200克

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11、猪肉腌料:猪肉30斤.味之素肉用调理料30克.生粉30克.白糖100克.鲜味宝100克.肉香粉100克.鸡粉100克.盐30克.味精30克.老抽适量.色拉油100克水1千克

12、鸡肉腌料:鸡肉30斤.味之素肉用调理料30克.生粉30克.白糖100克.鲜味宝100克.肉香粉100克.鸡粉100克.盐30克.味精30克.老抽适量.色拉油100克水1千克

13、生烤羊腿腌料:味之素肉用调理料500g、白糖1斤、盐2斤、凤球唛鸡粉5斤、肉香粉1袋、白胡椒粉250g袋、鲜味宝5斤。(150g料加水200g注射3斤左右的羊腿)

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14、辣酱:天津辣酱10斤、鸡汁1斤、白糖200g、炭烧料200g+水融化(冷藏保存)

15、卤酱老汤:五花肉十斤、老鸡一只、葱姜段、高汤精、盐、味精.白糖.料酒.葱.姜.老抽、(加适量的丁香1份(1份=10g)、香叶2份、八角2份、桂皮2份、草果3份、白芷3份、小茴香3份、陈皮3份、辣椒3份、花椒2份、肉蔻3份、罗汉果1份、 砂仁2份、甘草2份、豆蔻2份等)加水50-70斤水煮开改小火6小时,捞出材料烧开,加入热糖浆.红曲米粉.上色提鲜去异味,每日烧开保存,口味自己掌控。

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16、味椒盐:炭烧料100g、辣椒粉50克、白胡椒粉50g

17、香辣酱:三味烤虾料100g、烧烤刷油50g、香辣红油50g

18、海鲜汁:干贝素20g.鲍鱼汁10g.海鲜酱油500g.水200g

19、面包液:鸡蛋10个.白糖200g.奶粉50g.豆油20g.黄油适量

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最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。

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