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全国各地撸串风格大赏丨烧烤怎么吃?东北人最豪迈

东北风格:串大豪气、重口过瘾、不整虚滴

细长的竹签很难驾驭得了东北又厚又大的肉串,东北人很早就明白了“撸串”的真谛。要带着征服感,一口把肉从签上抽咬下来,那才够痛快。

全国各地撸串风格大赏丨烧烤怎么吃?东北人最豪迈

东北人对烧烤是近乎本能的热爱,齐齐哈尔就是鲜活的例证。齐齐哈尔人有多爱吃烤肉呢?据说家家户户自备烤肉器具,个个都是隐藏民间的烤肉高手。

全国各地撸串风格大赏丨烧烤怎么吃?东北人最豪迈

▲ 烤酸菜你们吃过吗? 图/网络

地处黑龙江和内蒙古交界的齐齐哈尔,地理位置的天然优势使其拥有丰富的牛羊肉供应。正宗的齐齐哈尔烤肉都是现切现拌,“拌肉”这一不能少的腌制工序是决定烤肉好不好吃的基础。洋葱去腥提鲜;大豆油和少量啤酒的加入让烤肉软嫩多汁、口感丰腴……这些都是齐市人对烤肉的独有心得。

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别的地方烤肉按片烤,齐齐哈尔的烤肉都是论盘烤。一股脑地将腌制入味的牛肉放进齐市特制的大铁盘里,薄片的牛肉在高温的炙烤下迅速卷起肉身,向外不断释放诱惑的香气。烤好的牛肉泛着油花,在齐市秘制烤肉蘸料中翻个滚,迫不及待地送入口中,然后叹道:人间至味不过如此。

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如果说齐齐哈尔最大程度地体现了东北烧烤的粗犷和奔放,那吉林延吉的烧烤则自带一股浓浓的泡菜味。受朝鲜族饮食文化的影响,延吉烧烤在食材上以猪肉居多。猪里脊肉、猪梅肉、猪皮、猪大肠……这些韩式烧烤中常见的肉类让你一次就吃到爽。还有特色的烤筋皮子,脆而薄的软组织炙烤后韧性十足,咀嚼的过程中,蕴藏的烤料会充盈味蕾,越嚼越香

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▲ 韩式烤肉。图/图虫·创意

东北烧烤的包容性和创造力非常强大,以至于几乎每个地方都有自己的特色。哈尔滨的心管夹肉、长春的蒜水烤肉、德惠的三分熟、本溪的烤豆皮儿、锦州的烤鸡爪

风格:种类多、佐料全、辣椒香、味道绝

四川

四川美食的魔力实在很难打破,川菜、火锅、串串、兔兔……每样都有一吃上瘾的危险。烧烤也不例外。四川这个美食大省,不同地区的烧烤风格各不相同,发展至今也自成一派

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属于宜宾派的“把把烧”是近来倍受人们追捧的网红,而其精髓光从一个“烧”字也能窥见一斑。猛火快烤出肉串的焦香火辣,凭的是师傅手上的利落劲儿和经验

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▲ 炫酷不炫酷,你说!图/网络

缘自西昌地区彝族的火盆烧烤,“生猛”又带些许仪式感的烧烤形式俘获了一帮食客。奔跑在大凉山的小香猪,肉质细嫩紧实,与火盆烧烤最为合拍,炙烤后的猪皮又香又弹,肥而不腻;嚼起来咔嘣脆的猪鼻筋是宜宾烧烤绝对的top1,嫩得一流的鱼片、鱼肚是石棉烧烤的必吃。

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除了各家对应的烧烤关键词,其他像五花肉、牛肉、排骨、鸡皮 、黄喉 、掌中宝…….不管哪一派也都必不可少。至于蘸料嘛,标配是花生粉、黄豆面、辣椒面混合的干碟。(四川人对干碟的执念)

重庆

“嘴刁”的重庆人对烧烤的味道到底是忠于挚爱的麻辣,吃法上更是别具一格。

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▲重庆的烧烤是用筷子吃的哦。 图/Q年

最能代表重庆烧烤的,非烤脑花莫属。脑花腥气重,新鲜是第一要义。逐个洗净去膜后放在叠成碗装的锡纸中,再加花椒、辣椒、盐、姜末、蒜泥、油、糖等二十来种配料,调动出脑花的全部甜鲜。最后淋上辣油,封口烤制十五分钟左右便可。

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▲ 看着重口味,吃着超美味。 图/图虫·创意

云南

要说在烧烤种类上真正做到包罗万象的,只能是云南了。自然和地理的恩赐赋予云南人烧烤的灵感是无穷无尽的,“昭通小串”、“建水烤豆腐”、“傣味烤鱼”,这些叫得出名字的也不过是冰山一角。

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云南

云南烧烤一般对荤类食材的处理比较精细,常见的牛羊肉及各种内脏都需提前腌制,而鸭舌、猪尾、鸡脚筋一类则先卤入味。经过十来种香料腌制、各家独门秘诀的卤水浸泡、最后再染上炽烈炭香火气的烤串、肉汁夹杂着油脂在口腔爆裂的瞬间简直是对灵魂的一次重新洗礼

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再有一些猎奇的昆虫类,比如知了、蜻蜓、竹虫、蚕蛹等,大多采用先炸后烤的方式,一口咬下便能听见“咔呲”的完美脆响声。虽没多少肉,但胜在酥香的口感,也完全没有任何奇怪的回味。(才不是黑暗料理呢)

华中,湖南湖北“自得其辣”

风格:精致火辣、炸烤兼备、基本同上

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除了人尽皆知的《岳阳楼记》,岳阳这座位于洞庭湖畔的小城也是名副其实的烧烤之城。据说,岳阳最早的烧烤摊都是新疆人开的,此后岳阳人学着新疆人,再根据本地的食材和口味喜好进行改良,形成了独有的岳阳烧烤的味道。

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烤鲫鱼

没有一只小龙虾能活着爬出武汉,当烧烤遇上小龙虾,便产生了带壳烤虾球这种武汉独有的吃法。

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▲ 爆炒吧!小龙虾!图/图虫·创意

要将虾壳厚实的小龙虾烤制入味,这中间藏着一些“小心机”。个头较小的小龙虾洗净沥干后,刷上一层蜂蜜,这样烤出来的小龙虾肉就会带有蜂蜜的香甜。跟一般刷料手法不同的是,烤小龙虾要不断用刷子高速从上往下点,使油料顺着虾壳的缝隙渗入肉中。这一工序要重复几遍,直到小龙虾的成色转变为诱人的红。

平原没特色?炙子烤肉真香 风格:讲究 舒坦 京味儿

这“炙子”其实是一种烤肉用的炊具。单从字面上理解,“炙”本身就有烤,以及烤肉的意思。

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▲ 炙子烤肉。图/图虫·创意

旧时吃炙子烤肉有一套讲究的规矩。先是这炙子,得是用铁条铆成的圆铁板,架在铁圈之上,下面烧松枝或松塔,所以如今有不少店家以“真正松木烤肉”标榜。老饕们深谙炙子的重要性,“吃烤肉讲究老炙子、肉片好。炙子越老越好,因为炙子用久了,上面缝隙有凝聚的油脂滋润着,烤出来的肉片没一丝儿铁锈味儿,所以显得特别香。”美食家唐鲁孙先生对此曾有过这样一番描述。

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肉食者的西北圣地

风格 :真肉、纯享、巨无霸

在新疆,烤肉的“肉”是绝对的重头戏。伴着声声吆喝的烤肉摊前,放眼望去全是红白相间的肉。甚至没有烧烤这一叫法,不止是羊肉串,烤全羊、馕坑烤肉、架子肉也都视作烤肉的家族成员。

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新疆烤肉吃的是纯粹,也充满着野性。当天现宰的羊肉悬挂在架子上,烤肉专用的铁槽子高至人腰部,等到铁槽内只见通红的火炭时,老板便以排山倒海般的气势将一大把肉串齐刷刷地横架在铁槽上,然后一只手摇着纸扇,一只手快速转动,以防炭火烟雾熏燃到羊肉。待肉的两面烤出油,撒上辣椒面、孜然、咸盐即可。

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▲ 火焰山脚下,一家已经经营了30多年的烤肉摊,可以看到悬挂在一边的羊肉。图/图虫·创意

和烤肉最配的还是刚出炉的热馕。趁着热乎劲把馕对折两半,再把几串油滋滋的烤肉夹在其中,果敢地顺势一捋,肉就落在馕中。馕的香脆回甜,配上烤肉的油润多汁,只能用一个字形容——绝

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▲ 肉和馕是绝配。图/图虫·创意

能和馕夹烤肉这种神仙组合媲美的,恐怕也只有闻名全疆的和田烤包子了。烤好的包子外表焦黄诱人,但对于头一回品尝烤包子的食客而言,面对眼前这个冒着热气、鼓鼓囊囊的烤包子,一时间还不知从何下手

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