内事不决问百度,香事不决,上『百料汇』!

对于食材的预处理,例如是腌制,在大多数的菜肴上,这一过程都是食材可以展现精彩的重要步骤,特别是对于烤炙煎这样烹饪形式的菜肴而言,腌制的作用尤为重要。对于腌制而言,往往无法避免香料的使用,无论是常用的蔬菜香料葱姜蒜,还是常用的香料八角、桂皮、胡椒、香叶、孜然等,它们对于腌制料的制作,都是有着举足轻重的作用,今天聊到的这种香料,它和我们常用的这些香料,在制作腌制料上,可以提供不错的助力,让制作出来的腌制料味道更为香浓,同时香气也不会太过腻味,下面我们便来聊聊。

要说那香喷喷的烧烤,可多亏了香料的精妙搭配

要说那香喷喷的烧烤,可多亏了香料的精妙搭配

迷迭香在多数国人的记忆中,它是一种西厨才会使用的香料,其实这种香料很早并出现在我们的国土上,只是那时候并非用它作为膳食香料,而是用于衣物的熏香。迷迭香的香气对于不少朋友来说会不喜欢,所以在中餐的应用中,其实是较少将它单独使用的,但是这却无碍于它和其他香料搭配,起到一种助力的作用。迷迭香的香味浓郁、充盈,但是它却不沉闷,反而带着一些清新和通透。迷迭香的口感上带有甜香,回口上苦涩感,对于舌头也带有辛感的刺激,所以它的用量一般不多,在多数使用它的配方中,它往往是充当着佐料的角色,对于其他香料起到助力的作用,就像是今天聊到的将它用于烤制食材的腌制料制作中一样。

要说那香喷喷的烧烤,可多亏了香料的精妙搭配

要说那香喷喷的烧烤,可多亏了香料的精妙搭配

一般来说,用于烤制的食材种类中,鸡肉、鸽子肉、羊肉和牛肉这些食材的腌制料上,迷迭香和它们常用的腌制香料是比较合适搭配使用的,例如羊肉,迷迭香不仅有去腥效果,同时它可以助力它常用的烤炙香料,如孜然、花椒、辣椒、百里香、小茴香这类香料香气,让香气浓郁同时不沉闷。像是面对牛肉时,使用黑胡椒、香叶这类香料腌制,那么加入少量的迷迭香,这样便助力香气的挥发,让煎烤时香气更为容易上扬。在面对鸡肉烤制时,用迷迭香搭配上常用的香料,例如生姜、山奈、香茅草、辣椒、花椒、柠檬片这类的香料,它可以提升肉质香气中的清新感。就连一些烤乳鸽的腌制料中,迷迭香也可以助力它常用的香料,例如八角、桂皮、白蔻、草蔻这类的香料,提高香气的浓郁感。

要说那香喷喷的烧烤,可多亏了香料的精妙搭配

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