你吃过温州烧烤吗?

在武汉,每个人的胃里都少不了温州烧烤的一席之地。

就如每个人家门口都有一家最好吃的热干面店,一家温州烧烤也是武汉伢们夜生活的必备。

温州烧烤,武汉市最大的“家族企业”

几乎所有的温州烧烤,店员之间交流,只用本土著听不懂的温州方言,几乎不会听到普通话。

如果家附近有几家温州烧烤,就总能看见老板店员两头跑。差点以为所有的温州烧烤都是连锁店。

温州烧烤,武汉市最大的“家族企业”

不为人知的是,大多数温州烧烤,都沾亲带故!

从最初90年代来到武汉的4、5人,到现在每年同乡聚会仿佛一场小型婚宴一般,几十人起步,温州烧烤在武汉扎根发展了20余年。

相隔不远处的两家温州烧烤,80%是亲戚所开。

温州烧烤,武汉市最大的“家族企业”

鼎盛时期,每年奔赴武汉的温州同乡,就有数百人。

现如今武汉烧烤江湖百花齐放,早已不是温州烧烤一家独大的年代,不少生意不好的店已经关门大吉,另觅出处。也有不少人选择换个地方,从头开始。

即使这样,每年还是有前赴后继的温州同乡,来到武汉拜师学艺。

温州烧烤,武汉市最大的“家族企业”

仔细一想,除了家楼下随处可见的温州烧烤,在互联网如此发达的信息时代,似乎没人在网上捕捉到温州烧烤的身影。

20多年,温州烧烤不上点评,不做活动,从不宣传,却默默无闻在身边蔓延,开到每个人身边。

无论是著名的宵夜一条街,亦或是社区楼下的巷子里,总是有温州烧烤的一席之地。

/01/

「青龙巷温州烧烤」

老武昌宵夜霸主

武汉的温州烧烤百余家,青龙巷的,算是个中翘楚。

21年前户部巷还不是游客必打卡的景区,黄鹤楼和长江大桥带来的人流,也让青龙巷成了风水宝地。

温州烧烤,武汉市最大的“家族企业”

温州烧烤在此生根,虽不能说这是武汉的第一家,但也称得上是最早的一批。

90年代,武昌的烧烤,小乐川、居风子、新疆烧烤三足鼎立,老板看上了武汉的宵夜市场空缺,携家带口直奔武汉,做起了烧烤生意,一做就是20年。

温州烧烤,武汉市最大的“家族企业”

如今的青龙巷还是老武昌城著名的烧烤一条街,温州烧烤却始终独占鳌头,即使工作日其他家没人,他家依旧门庭若市。

对面卖红豆沙的奶奶最喜欢来他家叫上一句,总能卖出上十杯红豆沙。

相隔不过百米,胭脂路上还有两家迎面开张的温州烧烤,也是老板表亲开的,老板说武昌这块大多数是自己姑舅老表开的店铺,不少就是从自己手上学艺出去的。

温州烧烤,武汉市最大的“家族企业”

菜单经过升级,老板也跟上了时代的潮流,加入了不少新品,熟客一来,却还是老生常谈的那几样。

温州烧烤,武汉市最大的“家族企业”

温州烧烤,武汉市最大的“家族企业”

还记得以前吃烧烤,瘦肉1块钱3串,和老板混个眼熟,还能送你一串,不熟的也没关系,3块钱一手(10串)买不了吃亏,买不了上当。

当年放学后,两块钱,一杯奶茶4串肉串的潇洒已经不复存在。如今价格涨到了1.5一串,对于放学想吃两串烧烤解解馋的学生,实在不太友好。

被孜然包裹的瘦肉串细嫩爽口,却没有多余的嫩肉粉味破坏口感。简单之间却是极致。

温州烧烤,武汉市最大的“家族企业”

不同于外面批量生产的网红小黄鱼,老板自信地说:“我们家的小黄鱼和他们都不一样!”

自家腌制的小黄鱼,没有被调料喧宾夺主,依旧保持着鱼肉的鲜甜。

温州烧烤,武汉市最大的“家族企业”

温州烧烤,武汉市最大的“家族企业”

在蒜爆鸡中作为灵魂担当的大蒜,被拎出来独当一面。

少女是不会吃大蒜的!“真香!”

烤大蒜竟然吃出了芝士的绵密口感,孜然的加持又让他与腻无关(差点写成雨女无瓜……)

温州烧烤,武汉市最大的“家族企业”

见证了司门口的兴盛与衰败,尽管所有人都说司门口不行了,老板依旧没有离开的打算。

“不少熟客已经搬到汉口、光谷,还是会特意回来吃餐烧烤,不都是吃的感情,做久了,对这里有感情,搬不走了!”

温州烧烤,武汉市最大的“家族企业”

/02/

「安静社区温州烧烤」

靠烤鱼排开挂的烧烤店

在汉口最热闹的安静社区,问一声,“开了十几年蛮有名的烧烤店在哪里?”,随便拉住一个路人都会立马指给你。

没有门面,没有招牌,白天就隐形的烧烤店,不是一路问人找过来,很容易错过。

只有菜单上的温州烧烤四字,宣告着本店的历史渊源。

温州烧烤,武汉市最大的“家族企业”

温州烧烤,武汉市最大的“家族企业”

虽说是家苍蝇馆子,但是温州烧烤的忠实粉丝早就忽略了环境。

老板是一对父子,他们经营这家店已经20多年了。与青龙巷那家一般,也是第一批来武汉做烧烤生意的温州人。

佛系的老板与世无争,街坊们都要求他扩大自己的店面,他也置若罔闻。只觉得安安心心卖点烧烤就好,门面大了,食物涨价吃亏的还是街坊。

温州烧烤,武汉市最大的“家族企业”

不同于其他温州烧烤,老板摸索出了自己的独家菜品——烤鱼排。

当天要卖的鱼排全部提前腌制,这样烤制起来才更去腥入味。胖头鱼的主刺靠近尾巴那部分,大概有两寸长。鱼排只有主刺,即使不会吐刺的小白也能放心食用,一口下去,保管口口是肉。

新鲜出炉的鱼肉有炭香的热闹感,舌头感受到热量从内而外,初始的烧烤味综合起挂在表面的孜然,很嫩很够味。

温州烧烤,武汉市最大的“家族企业”

温州烧烤,武汉市最大的“家族企业”

凤爪是温州烧烤的经典之处,以凤爪作为招牌的烧烤不在少数,温州烧烤却丝毫不会逊色。

烤凤爪分三级,脱皮、脱筋、脱骨,只有经过卤制的凤爪,才能做到轻易脱骨。

刚上桌的凤爪是它的最佳赏味期,轻轻一抿,便是骨肉分离之痛。

吃完已是深夜,店里却总是来上三两桌街坊宵夜,总不见店满,老板却一刻也未停过。

温州烧烤,武汉市最大的“家族企业”

/03/

「金桥港湾温州烧烤」

将温州烧烤做大做强

美食自成一派的汉阳,也少不了温州烧烤的存在。

无论是宵夜天堂玫瑰街,亦或是遗世而独立的桥机路,总能看到温州烧烤的身影。

温州烧烤,武汉市最大的“家族企业”

金桥港湾的温州烧烤是这么多家温州烧烤店中最为气派的一家,和旁边虾馆依偎,直接承包了一栋2层小楼。

夏夜,门口摆满的座椅,把酒言欢的人群,就是武汉最真实的模样。

温州烧烤,武汉市最大的“家族企业”

作为“家族企业”每家温州烧烤的口味几乎都如出一辙,上百家店铺,没有一家会踩雷。

温州烧烤,武汉市最大的“家族企业”

半个腰花打上花刀直接烤制,吃的就是专属武汉人的豪爽。

腰花处理的恰到好处,不会吃到一丝腥膻。厚实的腰花甚至是比肉串更受欢迎的存在。

温州烧烤,武汉市最大的“家族企业”

烤藕是鉴定温州烧烤最简单的途径。

没有一家温州烧烤会烤卤藕,温州烧烤的藕永远都保持着清脆,粉藕没有灵魂。

温州烧烤,武汉市最大的“家族企业”

馍馍一定要吃甜的,只有被烤化的焦糖包裹的馍片,才拥有上烤炉的意义。

烤化的白糖让原本柔软的馍片“硬起来!”酥脆的口感将馍片的美味发挥到极致。1+1>2莫过于此。

温州烧烤,武汉市最大的“家族企业”

足足吃了两个小时,胃已经选择报警了。然而,看到旁边桌上油光发亮很是诱人的烤扇贝,还是忍不住又点了一份。

毕竟,没有烧烤的夜晚,是不完整的。

温州烧烤,武汉市最大的“家族企业”