夏天已到,每到此时,各种烧烤都是让顾客们无法抵抗的美食,可以说,这就是一个属于烧烤的季节。那么这个夏天,有哪些烧烤是卖得很火的呢?今天,就给大家介绍两家烧烤餐厅,他们家的烧烤品种,都受到了大量客人的认可。

围炉煮酒

这个夏季,有哪些烧烤品种卖得很火?

昆明有一家餐厅,叫“围炉煮酒”,是一个正当红的烧烤品牌,虽人均消费比一般的夜市烧烤高出30%,每晚仍旧顾客盈门。当别人都在开小店、寻单品,它却反其道行之,将街边烧烤打造成一个占地5000平方米的大型餐饮,且生意火爆,用餐还需预定。

在“围炉煮酒”用餐,最大的感觉便是“创意”。这里的烧烤菜品并非简单的堆上烤网,而是设计了三种呈现形式:

生料上桌 食客自烤

如石屏豆腐、土豆、小瓜、韭菜等原料,无需腌制,上桌后直接放置在铁网上烤至成熟,在此过程中,食客可享受自己动手翻烤的趣味。

原料装盘 调味烤熟

代表菜有生鸡蛋、板栗肥肠、蒜油涮牛肉、砂锅啤酒牛肉等。这类烤品的特点是原料需经过改刀、腌制等初加工,走菜时已装入锡纸、铜锅、砂锅等盛器,并浇入味汁,上桌后,火焰直接接触的是盛器而非原料,食客坐在一旁目睹“名为烤、实为煮”的过程,无需频繁动手,期间烟气袅袅,但却并不呛人。

菜品已熟 围炉保温

代表菜有围炉鲍鱼仔、绝命小黑鸡、虾兵蟹将。严格来说,这一类其实不算烤品,而是中餐的另一种呈现形式:原料已全部制作成熟,装入盛器,上桌后摆在烤网边缘,持续保温。

接下来,让我们来看看这家店的特色烧烤品种。

板栗肥肠

这个夏季,有哪些烧烤品种卖得很火?

这是“围炉煮酒”的自创菜品,由凉菜房加工至熟。上桌后,将肥肠摆入烤网,小火烘至外皮变脆即可食用。

走菜流程:

1、板栗洗净沥干,在壳上划十字刀,入净锅小火翻炒至“刀口”爆裂,去壳取肉。

这个夏季,有哪些烧烤品种卖得很火?

2、板栗肉塞入治净的肥肠,入红卤水小火卤熟,捞出沥干,改刀成段。上桌后,将肥肠摆入烤网,小火烘至外皮变脆即可食用。

这个夏季,有哪些烧烤品种卖得很火?

大牛肉串

这个夏季,有哪些烧烤品种卖得很火?

名叫“大牛”,确实很牛,每天要卖出800串,是餐厅名副其实的招牌产品。每根肉串选用寻甸黄牛的三种肉——里脊肉口感细嫩,后臀肉略带嚼劲,胸膘肉(也叫全壮肉)看似油脂,香味十足却丝毫不腻。

牛肉初加工:

1、胸膘肉50斤改刀成长方块;里脊肉50斤、后臀肉25斤洗净晾干,剔去筋膜,分别改刀成与胸膘肉等大的块。

2、将两种瘦肉纳盆,依次放入盐250克、水淀粉850克、蛋清24个、红油1500克(可使牛肉的颜色更加红亮),每下一种料均要充分抓匀,待被牛肉块吸收后再放另一种,最后撒香辣粉1200克拌匀,腌制1小时。

3、胸膘肉加盐170克、红油700克、香辣粉800克抓匀腌制1小时。

4、依照“里脊肉、胸膘肉、后臀肉、胸膘肉、里脊肉”的顺序,将五块肉串入一根竹签,按此方法,将所有的肉块串完备用。

走菜流程:

按照客人点单数量取肉串,放在炭火炉上烤7分钟,期间需不断翻面使其均匀成熟,撒少许盐、香辣粉补味,上桌即可食用。

制作图解:

1、穿串用到的三种牛肉,其中里脊肉、后臀肉均需剔掉筋膜再改刀成块。

这个夏季,有哪些烧烤品种卖得很火?

2、两种瘦肉块、胸膘肉分别纳盆,加红油、辣椒等料拌匀腌制。

这个夏季,有哪些烧烤品种卖得很火?

3、三块瘦肉、两块胸膘间隔串入竹签。

这个夏季,有哪些烧烤品种卖得很火?

4、串好的肉串放入托盘存放,等待开餐。

这个夏季,有哪些烧烤品种卖得很火?

5、接单后,将牛肉串放在炭火炉上烤熟即成。

这个夏季,有哪些烧烤品种卖得很火?

杨富兴海鲜烧烤

这个夏季,有哪些烧烤品种卖得很火?

“杨富兴海鲜烧烤”是南京烧烤界的后起之秀,小店于2016年3月在凤凰西街开业,没做任何宣传,三个月后开始爆火,成为当地知名的网红餐厅。如今这家营业面积不足60平方米的烧烤店,无论淡旺季都能保持日均10000元的营业额。

海鲜大对虾

这个夏季,有哪些烧烤品种卖得很火?

老板杨心宇从家乡连云港购回的速冻大虾,烤熟后肉质紧实、鲜香弹牙。

初加工:

对虾解冻后开背,加葱段、姜片、蒜片、料酒、盐各适量拌匀腌制10分钟,每只竹签穿1只虾。

烤制流程:

取7串对虾,表面撒少许盐,放在电烤炉上烤1分钟至颜色变红、虾头焦黄,撒孜然粉、辣椒粉、白芝麻粒即可。

技术关键:

竹签摩擦力较大,用它来穿对虾,防止烤制时对虾随意转圈,成熟度不一。

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初恋馒头&失恋馒头

这个夏季,有哪些烧烤品种卖得很火?

烤馒头片是一道做法简单、毛利超高的产品,怎样才能让一盘稀松平常的烤馒头片变得与众不同呢?杨心宇将其分成甜咸两种口味,以“初恋”和“失恋”进行命名,制造噱头、很有意思。

烤制流程:

1、初恋馒头的制作:奶香小馒头改刀成0.8厘米厚的片,两面各刷一层烧烤油,用烤网夹住,放在电烤炉上烤1分半钟,翻面继续烤1分钟,取出后带炼乳上桌。

2、失恋馒头的制作:普通馒头改刀成大片,两面刷匀烧烤油,用烤网夹住,放在电烤炉上烤3分钟,翻面继续烤2分钟,撒孜然粉、辣椒面即可走菜。

这个夏季,有哪些烧烤品种卖得很火?

奶香小馒头切片,用烤网夹住。

技术关键:

1、烤馒头片一般要刷猪油,香气更足,但放凉后表面易凝固,影响卖相和口感,因此刷烧烤油即可。

2、初恋馒头刷的烧烤油要与其他烤品分开,以免有咸口。

铁板龙利鱼

这个夏季,有哪些烧烤品种卖得很火?

龙利鱼柳放在烧至滚烫的铁盘里,添自制海鲜汁烤至汁水被鱼肉吸收,鲜香入味、肉质细嫩。之所以选择龙利鱼,一是因为此鱼无刺,客人吃起来更加方便省事;二是进价便宜,即便此菜售价32元/份,仍能保证55%的毛利。

烤制流程:

1、铁盘放在电烤炉上烤45分钟至其滚烫。

2、龙利鱼柳解冻,表面划上几刀,将其放在烧热的铁盘里(加适量洋葱块垫底),淋海鲜汁50克,继续放在电烤炉内烤10-15分钟,取出撒小米辣、洋葱块、香菜碎即可走菜。

海鲜汁:

锅入清水5000克,下入生抽1000克、美极鲜味汁200克、蚝油150克、冰糖200克、味精150克、干贝100克,大火烧开后倒入黄酒100克,转小火熬20分钟,关火打渣即成。

小提示:

若客人要求收干汁水,龙利鱼则要烤得久一点,以15分钟为宜,入味更深透,反之烤10分钟即可,口感更细嫩。

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