80年代陈佩斯和朱时茂就已经在央视春晚演起了小品《卖羊肉串》。那挺着大肚子、带着花帽子,卖羊肉串的新疆大叔形象顿时火遍大江南北,同时把孜然的味道传到了一地又一地。

吃遍全国的烧烤,就数“羊肉串新疆的羊肉串”最好,没人反驳

不好考证哪里是烧烤的发源地,但一味君走遍全国尝了不下几十地的烧烤,北有一日三餐都吃烧烤的齐齐哈尔

,南有热带傣味烧烤的西双版纳,中有火爆夜市古都西安,东有一起哈啤的青岛……不过印象最深的还数新疆。

新疆当地的烧烤,还数当地维吾尔族的手艺最好。

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在新疆,烤肉就是生命之光,每天不撸上几串都觉得日子过的不完整。烤羊肉串,维吾尔语称之为“喀瓦甫”,许多维族小伙子从小就跟着老一辈和师傅在集市(巴扎)上串肉,吆喝着卖烤肉。

十几岁就开始耳濡目染,练成一身烧烤童子功。哪个部位的肉,需要什么火候,撒多少调料,闭着眼睛都能耍得精到准确。

熟能生巧,就是维族烧烤的精妙道理。

新疆遍地都是烤肉店。

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进店之后坐定了,先上茶。新疆人特别爱喝茶,没有喝白水的习惯,不过一般小饭店里的茶档次不高,味道很淡。

在新疆,羊肉不止是大菜,更是家常,是犹如盐一般的存在。一般的烤肉店都会用新鲜羊肉,当地都讲究现杀现烤,不用过夜或者冰冻的老肉(过夜的肉算老肉)。

羊肉不仅讲究新鲜还讲究嫩。烤肉的羊用肉质细嫩羊羔肉,不用老羊肉。

最重要的是新疆烤肉的调料十分独特,而且每家都有自己的调料秘方,所以在新疆每个烧烤摊的烤肉都有自己的特点。

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不过跟全国其他地区的烧烤相比,新疆的烤肉做法相当朴实无华,蘸料品种很少,看不到蒜蓉酱、秘制酱或辣椒酱,只是原始的肉,再撒上三大件:“先放辣子后放盐,烤肉熟了放孜然”,如此而已。

蘸料过重容易掩盖鲜嫩羊肉原本的味道,看着色泽焦黄、油亮,味道微辣,不腻不膻,鲜嫩可口的烤羊肉,无论是大签子串的还是红柳枝串的,尝一口就会感叹不白来

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最惊艳的当属烤腰子,从未吃过这样肉质口感的腰子,大快朵颐,不仅量足价平,完全没有膻味,其外圈的油脂更是平添一份入口的美感。

烤肝子也是脏器界一番,被羊油牢牢包裹,一块块内里软熟,外层也不会过分焦感,吃起来是肝子的绵密。做得好的店一点都不会有怪味道。

新疆的烤肉串大笃实,现在来吃,三五串已是极限,真不知过去的人是如何把那些肉都撸进肚中的,一开始矜持的女人,酒至醉后,也都不顾形象地大口吞咽。

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如此这般卡路里轰炸,新疆人的体型自然壮大,尤其男性,人至中年,很多都肚大腰圆。我在新疆的时候遇到一对从江南迁来做生意的夫妻,他们说自己在新疆生活多年,看着瘦小身材日渐壮实,笑脸溢满油光。幸福自由的发胖,大概就是快乐随性生活的真谛吧!

《舌尖上的中国》总导演陈晓卿曾讲过一个笑话:宁夏和甘肃都开过发布会,说他们那里有全世界最好吃的羊肉,南疆人听了,很不屑,“他们再努力努力,就赶上北疆的羊了”。

剑拔弩张的混战,最后多以“新疆羊适合烤,内蒙、宁夏羊做手抓好吃”化开干戈。所以说,新疆的烤羊肉最好吃,你服不服?