近几天,天气变暖,云龙湖畔,花又开好了,大家终于感受到了久违的春暖花开!柳树的绿色,带来顽强的生命力。看起来,是那么的美好、有希望!

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战疫还未结束,但一切也都在往好的方向发展!

如今,徐州的部分酒店、餐厅 也都规范有序的恢复了堂食!憋疯了、馋死了的吃货们也终于得以解救!

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包子、辣汤、把子肉、米线、日料、火锅、烧烤、烤肉、各种奶茶……终于可以安排上了!

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顾客进店需戴口罩、出示“彭城码”、进行消毒,餐厅人员予以测量体温后才可进店。多数酒店 每张桌子都间隔1米以上。也暂不提倡聚众聚餐、面对面就餐……

虽说慢慢变好,恢复堂食……可百万还是透过屏幕,感到了形单影只的一丝孤独感。

不禁想念起好久不见的朋友们!怀念着给我一瓶酒,再给我一支烟,和朋友们把酒言欢的快乐时光!……

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徐州——一座不努力喝酒,就会没朋友的城市!

你知道徐州人有多能喝吗?

孟非在《非诚勿扰》上曾说过,他以为自己酒量很好,但是在徐州吃过几次饭,每次喝的都没有见过热菜是什么样……

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虽说百万是“火锅小王子”,但好像火锅与严寒冬季更配!烧烤与烈日炎夏更配!我也好爱去撸串儿啊!炎热夏季,冰镇啤酒,一桌烧烤,想想就真的怪美的!

徐州乃是喝酒烧烤聊人生的天堂啊!每一个徐州人,都是烧烤高手!

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徐州挖出的汉画像石上,串好等待炙烤的羊肉串儿,让很多人认为羊肉串起源于徐州。但无论真正起源为何,徐州人吃串儿的悠久历史不容置疑。烧烤也可以说就是徐州人的夜生活!

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别的城市冬天吃羊取暖,徐州人伏天吃羊补身。短短10天的徐州伏羊节,吃掉的羊肉多达100万斤。配上300多万瓶的啤酒聊天叙旧,有多滋儿 不用多讲。

“大金链子小手表,一天三顿小烧烤!”也是每一位徐州人的终极目标!

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与新疆不同,徐州人吃的是山羊。吃到嘴中没有绵羊那么肥美,肉质偏瘦,更有嚼劲儿!

徐州人吃烧烤,豪爽、痛快!完全不输东北和新疆,一些烧烤店把当天现宰的整羊挂在门口,论斤点单,指定自己想要的部位,看老板把肉砍下来,大刀剁块,快意油然而生。

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徐州人吃羊肉,不需提前腌制,切块儿后直接串成串儿上炉烤。调味儿料基本也只有老三样——孜然、辣椒面、盐。每家店老板还都能撒出自己的腔调。

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“大呼的辣椒!大呼的油!”是徐州人的吃烧烤宗旨!

山羊油脂较少,老板会备上自炼的羊油,在肉烤到变色的时候,刷一层羊油上去,再撒孜然、辣椒面儿,继续烤。肉串儿滋滋冒油的景象,想想,我就已经咽下口水了。

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老板一般将肉串儿烤制半成熟,每桌一个小烤炉,剩下的便靠自己动手发挥,每人都能吃到与自己灵魂最契合的那一串。

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酒过三巡后,徐州的老炮儿们撸串,还要配上烙馍和手擀面,嗦口劲道的面条,喝口热汤,也让胃里变得极其舒服!烙馍卷串儿,也是香的没法儿说。


我期待!

期待着见到好久不见的朋友们!

期待着一起喝酒、干杯或吹瓶儿

撸着串儿、欢笑着lá guǎ 的日子!

…… ……

太想念徐州的烧烤夜生活了!

百万便整理了今天的这份

——《徐州烧烤指南》,

多家喝酒、撸串儿圣地,

你最爱吃哪一家?

1

老拾烧烤

位于建国小区旁的这家店,不仅烧烤好吃,手擀面做的也是一绝。在徐州开了快6年了。

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浓郁的肉香混合着油香直冲鼻孔,看着就让人食欲大增。

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台肠、鸡翅、板筋、鱼豆腐、馒头片……这些烧烤里的人气单品,这家店的都敲好次!

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【地址】:建国小区旁边

2

烤大爷

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很多东西都是每天限量供应!不早点来还抢不到!

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去骨鸡腿肉搭配新鲜的小番茄和黄瓜,可以说是店里的烤串门面担当了!鸡肉非常嫩,一口咬下去小番茄还会在口中爆汁,层次超鲜明!

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肥瘦相间的培根搭配清甜的菠萝,口感和颜值都让人无法自拔!菠萝汁水很足,吃起来酸酸甜甜,强推!

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老板在食材上下了血本,用的是Choice级美国牛肉

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经过360°环绕的高温,汁水全都锁在里面,肉嫩中带着些嚼劲,黑椒味充斥在唇齿间。

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【地址】:金鹰B座9楼

3

红棚子肚绷烧烤

店中所用羊肉全部精选自羊身上最好的肚绷,当天现杀的小山羊绝对新鲜,烤出来不腥不膻,一把盐调味足矣,吃的就是原汁原味。

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在徐州人心中,烤羊腰和羊球也绝对有一定的地位!

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烤制的火候掌握得刚刚好,香嫩到骨子里,处理得也干净,一点腥臊味都没有,吃起来只有脆生软嫩。

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肉过三巡,菜过五味,点上一份面结束今晚的战斗,这家的手擀面也称得上一绝,好吃到单为吃面都值得来一次的程度。

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【地址】:段庄广场爱客来超市隔壁

4

一家人烧烤

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登上湖南卫视《天天向上》的徐州烧烤!

一家人烧烤可谓徐州烧烤届的传奇!老板王哥,年轻时是建工设备销售的伙计,因为酷爱吃烧烤,又特爱钻研美食,索性在90年代初辞去工作,白手从一个小烧烤摊干起,不觉已经20多年过去。

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世界杯期间,那部火炸了的美食纪录片《人生一串》,片名中也提到了“一家人烧烤”!

王哥这个人有意思,经营小店有自己的原则,一天只买进一只上好的羊,这就意味着羊尾巴、上好的羊排,羊球,羊腰,羊球头都是限量版,来晚了就吃不到了。

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王哥最看重的,就是食材,以及能够凸显上好食材原始本味的烧烤手艺。他对口味细致到什么程度?他家用的木炭,都是选用果木碳中最好的桃木!

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要说烧烤的秘诀,还真是一言难尽,但吃遍徐州的老饕们总有认准的口味儿。羊肉串、肥肉筋都超级好吃,自己秘制的孜然粉里混合着小葱的焦香,羊肉又劲道,那味道真是绝了!

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【地址】:苏堤南路吴庄同一首歌KTV东南60米

5

付姐手擀面

红透徐州半边天的付姐手擀面,却偏偏卖得一手好烧烤!门头上除了店名还标注了:没有任何分店,这是唯一一家哦。

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付姐20多年前开始在庆云桥摆摊卖面,后来有了自己的店面,搬过三回地方,烧烤是后来加的,住那附近的人估计没有人不知道付姐。

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肉串表面微微焦脆,里面依旧鲜嫩韧劲,裹挟着孜然辣椒,咀嚼间咸、辣、香、鲜冲上味蕾。

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为何付姐的面这样深受吃客们的喜爱?料和汤是重中之重。手工擀出来得的面煮过不黏不糊,吃起来劲道爽滑,很有嚼头。

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【地址】:铜沛路99号路南

6

老会堂王记羊肉串

王光金老人,今年已经80多岁了,干羊肉串这门营生已三十多年他是徐州烧烤界里的最强王者。

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老爷子烤串时,双手各握一把烤串,不停地转圈翻面,使其受热均匀,待烤到七八成熟后,放到面前的铁盘子里,撒上孜然,辣椒粉和盐,不时地刷上一层油转动,接着上炉烤。

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肉串的肉很紧实,没有放太多的孜然,佐料味儿不重,丝毫没有掩盖肉的鲜香,吃起来也不硬,有嚼劲,相对嚼劲里面还带点松软跟滑嫩。

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建议烤酥、烤透,即使鸡皮烤的略焦我觉得都是可以的,多撒孜然多撒辣,这样能和之前腌制过的鸡翅发生多重味道的撞击,两字:够味儿!

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【地址】:徐州夹河街小学正对面(现名为徐州光荣巷小学夹河街校区,老黄河新村东侧下坡处,明理街内84号)

7

无名烧烤

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老板姓马,店面没有门头,但你一问,大家都知道。在这条略显陈旧的老街上,他和他的家人经营着属于自己的生活与坚守。

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他们家最有特色的菜品之一就是白肉,就是肥瘦掺杂的没有添加任何重口味作料的羊肉,烤出来晶莹透亮,能让人完全感受到羊肉本身的味道。

【地址】:徐州医学院后巷夹河西街,一直走。

8

方方烧烤

方方烧烤算是徐州东区最火的店了。

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豪放的大块儿羊肉,一口撸进嘴中,再来一大口冰啤酒!啊!太爽了!

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【地址】:徐州东区绿地徐州宴烙馍村东侧

9

牙缝烧烤

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牙缝烧烤,也是徐州很有名的一家烧烤连锁店了!良好的环境氛围,还有驻唱歌手的Live,也受到了广大徐州市民们的青睐与认可!

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一撮秘制的孜然、辣椒均匀撒上,混合着油脂在高温的舞台上蹦迪,滋滋作响。油脂与佐料的反复堆叠之中,依靠长年累月的直觉,在生和熟的界限里扭转腾挪,抵达最完美的焦香。

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咬一口油香迸发,脂香四溢,随机渗进牙缝间,肉串的“野”被表现得恰如其分。每一次咀嚼,都是牙齿与肉肉的悱恻缠绵。

【地址】:泉山区文亭街文亭金座8号

10

老六烤吧

六哥从八几年便从事烧烤行业,这位烧烤大拿如今已经退居幕后切肉穿串,烤串全部交由六嫂负责。

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从七岔路口搬到了苏堤路上,二十多年,变的是越来越繁华的街巷,不变的是老六一直以来的匠心、口味和传承。

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凭借食材新鲜,精选原料,撑起极品味道,搞定刁钻的吃货们,成为徐州人深夜撸串的根据地。

烤架云烟缭绕,上下翻飞的双手就是最美的语言。火红的炭块上,密密排布着新鲜肉串,羊肉经过炙烤,肌间脂肪融化滴溅到炭火上,绽放出一团喜悦的火花。

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20余年的经验,六嫂总能在准确恰当的时机,给食物翻面、撒调料,最终出炉一串串美味。

【地址】:苏堤南路44号(灯塔农贸市场对面)

11

飘香烧烤

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淮塔附近的周庄小区这边儿儿,生意也挺火的一家。坐倒先来两盘凉菜喝着!花生毛豆和钉螺,凉拌烤茄子辣椒也好吃!

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肥瘦相间的羊肉烤到滋滋冒油后,瘦肉更有嚼劲儿,肥肉油脂滴了出来,香而不腻。

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他们家也是菜品种类丰富!但羊球、羊鞭、球皮…来晚就没有了哦。

【地址】:泉山区周庄小区78号楼

12

鱼羊鲜烧烤

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“我们家烧烤也没什么特别的,要说不一样,可能就是我不放盐,用酱油代替盐调味,还有就是我没事儿就喜欢琢磨新菜。”老板张哥一边忙碌着,一边笑嘻嘻地说着这些。

除了常规的调料,那碗里用于调味的秘制酱油更是必不可少,烤的时候细细刷上一层。

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每一串都是肥瘦相间的精心搭配,在高温炭火的炙烤下,肉表面迅速形成一层薄薄的硬壳,还滋滋冒着晶莹的油花。

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一滴热油顺着饱满的肉的纹路慢慢滑下,细细地嗅,慢慢地闻,馋虫瞬间被勾起。

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火炉熏烤,油脂香味更浓郁,最后撒上的一大把孜然和辣椒面是点睛之笔。

【地址】:东三环郭庄路新锐领地对面(狮子山农贸市场向西50米)

13

纲领烧烤

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在众多名声在外的烧烤店之中,纲领的名气不是最突出的,但它从上个世纪90年代至今在徐州人之间口碑相传,旺季的时候一天四个羊不是事儿,味道经得起万千食客的考验。

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找到这家店不算难,不用走街串巷,不用担心迷路,就在淮海西路,傍晚六钟店内满座店外等位的就是他家了。

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开店30年来,老板始终保持着淡然温润的独立态度,每天自己买菜,保证口味最佳的出品,是市井中极为特别的存在。

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肉串在火炉上上下翻转,滴落的油脂催化起一簇簇火苗,短短几分钟,就可以完成从生肉到烤串的蜕变,火炉那边,焦灼等待的食客已经再也安耐不住自己的的欲望了。

【地址】:淮海西路215号

14

球王烧烤

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要说徐州十五年以上的老店,那几乎被烧烤摊霸占了,球王烧烤便是其中之一。

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曾经的球王烧烤摊现在也变成了室内烧烤,也开了几家分店,不过风味一直不变。不得不说这家的油腰子是吃过最过瘾的了,大大的肥油烤到正好,肥而不腻,喜欢腰子的人千万不要错过这家店。

【地址】:天桥东圆梦花园西门对面

15

袁姐烧烤

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袁姐是这家店的创始人,她在炭火边烤了十几年串儿,陪伴着一代人成长,也才有了现在能开二店的袁姐烧烤,光阴荏苒,袁姐年岁渐长,如今已经回家颐养天年,烧烤店由家人接手后生意日益红火。

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来这里当然要先吃最经典的羊肉串,大口吃肉,大口喝酒才是宵夜必备。晚风习习,啤酒一罐,孜然飘香,满口肉爽,看看周围的高楼,舒坦!

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【地址】:响山南路(紫水晶KTV向南)

16

蚝酷

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极小的门面,三层小楼。周边都是一楼敞开式的饭店,这里的确显得不显眼了,不过市中心这寸土寸金的地儿,有个店面就不错了。

一楼门口只有一张招贴画,老板的样子还是那么叼!

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小胡子也时常不在烧烤江湖,而关于他的传说却越来越多,食客皆夸他是烤肉筋第一人、羊肝一绝。

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肥瘦相间,口感细嫩,小火慢耗,外焦里嫩,略带油腻,又不浓烈。如妙龄女子在你眼前舞动性感撩人身姿,如梦如幻。

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小胡子家肉筋辨识度还是非常高的,而且二十五六年的良心经营,用的都是上好优质牛肉,烤肉,食材本质也是太重要。

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小胡子烤羊肝被封为徐州一绝!

都说同行是冤家,但没有一个同行不佩服他的烤羊肝,真事儿。

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“羊肝就要吃嫩的,小胡子用大火只烤10秒,以前老食客都站在炉子边直接吃。”

小胡子自己也说,烧烤考验的是火候的掌握,但这个是很难用语言描述的。

【地址】:河清路和解放北路交互的路口,苏宁广场东侧


走出校园后,百万便离开徐州,去了南方城市工作。某夜,真的是qí心想念徐州的烧烤!在当时所在城市,终于找到了一家烧烤店后,味道却是让我大失所望。肉串儿都是干巴巴、没味儿的……完全没法和徐州烧烤相比的!

之后,每次回徐州,也差不多都是,刚到徐州,我就要奔向烧烤店!

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据不负责任地统计,徐州烧烤少说也有一百家。最地道的徐州人,吃烧烤的环境应该是小区门口,巷子里,马路边儿,几张桌椅,小炉子一架……

吆五喝六的让老板先上盘儿花生毛豆、茄子辣椒,再抱箱酒,然后才去点上两斤羊肉和各种串儿……

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谈起徐州,我想到的是: “好吃到可以形成一片江湖 ”!

这座城市的幸福来源,除了令各地羡慕的江浙沪包邮又有暖气外,这个物价超低的美食江湖,人间烟火气遍布大街小巷,整座城的人都是烧烤专家!

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如果说白天的高楼耸立、车水马龙,是这座城市现代化的封面。那么晚上路边儿的烧烤摊,就是这座城市烟火气和市井味的封底。而徐州的烟火气,太足了!

我曾经跨过山和大海,

也穿过人山人海……

离开徐州许久后,

发现我还是喜欢徐州,

喜欢这里的人间烟火和美食……

但也还是想提醒大家,

疫情暂未完全退散,

堂食用餐不可聚集!

出门儿仍请戴好口罩!

再等等!

夏天来临,

咱们一起吹瓶儿、撸串儿!

来源:爱徐州蓓蓓