春天我们在家烤肉时,需要知道的一些烧烤知识

还记得上次烤肉是什么时候吗?

当下春光明媚本是踏青旅游的好时光,奈何不经意间的新冠肺炎疫情,打扰了我们的生活、工作和游玩,但是中国人民是坚强的、团结的、有爱的,我们从内心坚信这场疫情终会被战胜。虽然不能邀约亲朋一同踏春,一起烤肉,但是我们一样可以在家烤起来哦。

那我们该准备些什么呢?来来来,往下看,我来告诉你该准备些什么。

1.烤肉炉和烤网

  • 容量大的烤肉炉火力強烤得快,但相对的碳也會使用得较快。
  • 烤网的选择,材质建议选择不锈钢的,形状尺寸大众规则即可。

2.木碳

选购木炭时,选择碎块较少的,因为在烧制过程中碎裂的碎块属于劣质品。

可依根据需求选择等級不同的碳类:一般木炭>环保无烟碳>炭精>备长炭

  • 一般木炭:最常见的、也是最经济的,很多以龙眼树高温高压制作而成,所以又称龙眼炭;此木炭容易局部放热,火候比较难控制。
  • 环保无烟碳:多以椰子纤维和天然黏着剂压制而成,特点是中空易燃、无烟、较环保。
  • 炭精:特点烟少温度高,少了些木炭的烟火味,但衣服上不会留有味道,一般日式烤肉店很喜欢用到。
  • 备长炭:价格高,炭香味浓郁,无烟又耐烧,比较容易点燃,一般多用于高档的烧烤店。

3.竹签

  • 免洗竹签:易燃又容易烧焦,甚至还会有回收再利用的竹签,不卫生哦。
  • 推荐不锈钢竹签:有利于导热;选用扁平状的不锈钢签子,也能很好的固定食物,不会随意转动;可重复使用,清洗方便。

4.铝箔纸、铝箔盒

  • 用铝箔紙包裹食材,配上烤箱就可以达到蒸烤的效果。也可以作为各种容器的盖子,导热效果好又卫生,保证烤制时不被烤焦。
  • 铝箔盒有助于食材的汤汁不会流失,形状有方有圓 看情况选择。
  • 铝箔纸的亮面會反射热,哑光面会吸收热量,所以要用亮面包裹食物,哑光面朝外。
  • 用铝箔纸烤肉可以避免肉中的油脂滴入木炭中,避免产生有毒烟雾附着在食物上。
  • 在铝箔纸上烤肉不能挤入柠檬汁,铝箔纸遇到醋、柠檬汁等,会产生化学反应溶出铝,一定要烤好装盘后淋入。

5.保鲜膜

保鲜膜是一定要准备的,很多用不完的食材都需要用保鲜膜密封起来保存,尤其是味道比较大的食材,为了避免串味,就需要用到了。

6.保鮮袋

在做烤肉时,有时候需要事先将肉腌制,这时候就将食材和腌料装入保鲜袋中,放入冰箱冷藏腌制。

7.烤肉酱

烤肉酱推荐选择成分越少的越单纯,也越健康;也可以自己制作烤肉酱料。

春天我们在家烤肉时,需要知道的一些烧烤知识

如何挑选食材

1.肉类

  • 如果是刚从冰箱里取出来的肉,需要先在常温下解冻,不能急着去烤哦,既浪费时间又不能很好的保持烤肉的味道。
  • 调味料不要太早放,比如解冻时或刚解冻完就急着撒上调味料,会让肉里的水分流失,烤出来就不美味了。建议等到烤前、烤时。
  • 有人不喜欢吃肥肉,怕油腻怕长胖,就急着先切去肥肉。非常不建议这么操作,可以先保留肥肉,烤制时能更好的保留肉本身的风味,等烤好后可以不吃肥肉,只吃瘦肉部分。

2.香肠

选购香肠时要注意香肠外表是否干燥、完整。尤其是手工制作的香肠,保存不当很容易变质的哦。

3.豆干

豆干富含有高蛋白质,在室温高于20℃的环境中就会出现腐坏的现象,因此大多数豆干产品中会添加防腐剂,在菜场购买未冷藏的散装豆干时,要注意查看是否变质。

4.果蔬类

如何有效清洗掉残留在果蔬上的农药:

  • 有外皮的果蔬:先在流动清水下反复冲洗2~3次。
  • 沒有外皮的果蔬:切去根部,直接用流动清水冲洗,有叶片的需要每一片都清洗到,反复清洗2~3次。
  • 然后将所有果蔬放入清水中浸泡10-15分钟,浸泡完在流动冲洗2-3次,沥干水即可。

5.腌肉类

  • 腌肉选择:有标识的,正规厂家加工出来的,能够保证品质,避免吃到来历不明的肉。
  • 腌肉清洗:用清水漂洗腌肉,达不到退盐的效果;可以用盐水来漂洗(盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度),漂洗几次后,腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中,最后用淡盐水清洗一下即可。

6.肝脏类

肝脏类的食材切成小块,去除油脂部,用盐水浸泡 30 分钟,再用流动水清洗 2~3 次,这样可以有效去除腥味和排除毒素。

如何快速生火?

1.先将纸揉成棍狀,10个左右;

2.以碎木炭作为基底,将纸棍排成井字形往上堆叠;

3.然后四周以木炭排成圆筒状包围住;

4.最后将中间纸点燃,即可完成生火。

春天我们在家烤肉时,需要知道的一些烧烤知识

火灭烟消才能烤

火生起來、木炭打散之后先別急着烤,应该等火灭了,烟消了再烤;烟消后可以避免烟味附着在食物上,火灭了可以更好的控制温度,避免外皮焦了里面还没熟的情况。

木炭烧白时加新炭

当整个木炭烧至白色时,就可以加新碳了,新碳放在最中间,受热均匀。

春天我们在家烤肉时,需要知道的一些烧烤知识

烧烤秘诀

肉放中間

木炭中間温度较高,适合放肉类食物;边缘部分的温度会稍低一些,可放蔬菜或海鲜类。

不得不了解的烤肉酱使用

  • 本身肉类在高温环境下就会产生致癌物质,比如HCA、PAH,烤肉酱在高温持续加热下也会释放致癌物质,所以为了避免致癌物质的增加,建议等肉快全熟的时候,涂上烤肉酱。
  • 烤肉酱中的钠含量很高,建议成人一天的钠摄取量约为2400毫克以下,烤肉酱吃太多很容易造成身体负担,建议减少摄取量,尤其是有高血压的朋友。
春天我们在家烤肉时,需要知道的一些烧烤知识

食材介绍

== 适合小火 ==

** 茭白 热量:22千卡/100g

烤之前可以先泡水,水遇热能变成水蒸氣,形成外烤內蒸的效果,使茭白更香更甜更滋润。

切忌先剥皮,容易烤焦和失去水份。

** 香菇 热量:10千卡/100g

烤的时候偶尔翻一番面

** 金针菇 热量:40千卡/100g

烤的时候偶尔翻一番面

** 杏鲍菇 热量:40千卡/100g

烤的时候偶尔翻一番面。

** 玉米笋 热量:24千卡/90g

烤之前可以先泡水,水遇热能变成水蒸氣,形成外烤內蒸的效果,使茭白更香更甜更滋润。

切忌先剥皮,容易烤焦和失去水份。

** 红薯 热量:105千卡/100g

可以直接用铝箔纸包两圈,丢入火炉中,也不用担心会烤焦。

大概烤20分钟,打开铝箔纸即可食用。

** 甜不辣 热量:200千卡/100g

重点:完全去冰,约30秒翻动一次。

** 豆干 热量:146千卡/90g

豆干不易入味,可以在烤之前在豆干面划上菱形纹路,划的越密就越容易入味。等烤至膨胀时,就可以抹上酱汁。

** 猪肝 热量:110千卡/80g

猪肝洗净,整个放入热水中氽烫数秒,定型后捞出切片;切成1厘米厚的片再次氽烫,口感会更软嫩。 将猪肝块放在烤网上,烤至约八分熟,撒上调料,再翻面继续烤至入味即可。

** 柠檬 热量:25千卡/100g

烤肉时加点新鲜柠檬,柠檬汁有能抑制致癌物质的作用,还能解油腻。


春天我们在家烤肉时,需要知道的一些烧烤知识

== 适合中火 ==

** 蛤蛎 热量:20千卡/150g

金针菇酒香蛤蛎:铝箔盒中放入金针菇、蛤蜊、少许点海盐、适量白葡萄酒,不要加盖,直接放烤网上煮到蛤蜊开口即可。

** 鱿鱼 热量:110千卡/70g

先烤皮那一面,避免鱿鱼须卷起来,再烤肉的那一面。

** 虾 热量:60千卡/120g

蒜虾:虾洗净后,挑去虾线,放入鋁箔盒中,撒上适量胡椒粉,再放入蒜片,还可以放入少许米酒调味,盖上铝箔纸烘烤即可。

** 鱼 热量:113千卡/100g

鱼洗净刨开,烤的时候先烤有皮的一面。


春天我们在家烤肉时,需要知道的一些烧烤知识

== 适合大火 ==

** 牛肉 热量:243千卡/100g

牛肉切成薄片,比较容易熟,10秒左右翻一次面,翻个6次左右,就可以吃了。

** 牛排 热量:191千卡/100g

  • 烤牛排时不要乱翻动,等上层开始出油出水时再翻,然后离火静置15分钟,再用大火20~30秒翻一次,即可烤出外酥脆、肉软嫩的口感。
  • 新鲜的牛排撒上一点海盐,就可以完全吃出牛肉的原味,比用烤肉酱更好吃!

** 香肠 热量:320千卡/100g

可以在香肠上戳几个洞,或划上几刀,让温度可以进入内部,受热更均匀不易烤焦

** 五花肉 热量:388千卡/100g

五花肉片可以不用腌制,本身的油脂可以提供足够的香味,配上胡椒粉很好吃哦。

** 鸡肉 热量:35千卡/100g

注意经常翻面,避免烤焦即可。

烤肉烤焦了还能吃吗?

烤肉烤焦时会释放出大量有毒物质,致癌的哦。五分焦的时候,苯骈芘含量和多环芳香族碳氢化合物会飙升;如果全焦时,有毒物质就会超过安全值,比未烤焦的肉高100倍,很恐怖的,所以烤焦了就扔了吧,千万别吃。