近日,烧烤店复工后顾客外卖点整本菜单上了“热搜”,店主当即把菜单菜品全部配齐,亲自给顾客配送到家,该订单消费在1200元左右,网友评论这可谓是豪横本“豪”了。

烧烤店复工,豪横顾客一单外卖点1200!在家撸串的春天到了吗?

△冷食君也想来一串~与其他品类不同,烧烤品类在疫情之前是谨慎涉足外卖的,若是成品配送,配送过程势必影响产品口感;若是烧烤食材配送,对用餐的环境、烧烤技艺也有要求。所以,对于撸串这件事,餐饮老板跟食客还是青睐于堂食。由于疫情原因,餐饮企业的复工依然以“外卖”为主,这对于主打堂食场景消费的烧烤品类来说比较被动。那么,烧烤外送是否会挽回堂食的损失?家庭烧烤市场有多大?带着这些问题,我们来听听几位烧烤店老板的分享!

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| 案例一 |

连锁烧烤品牌的战疫自救

代表品牌:这些年羊腿汤

运营策略:私域流量+线上营销,玩转烧烤外送

烧烤店复工,豪横顾客一单外卖点1200!在家撸串的春天到了吗?

从大年初四至今,资深餐饮人杨跃疆每天最主要的任务就是处理手机里的外送订单,往年这个时候的他应该在店里忙活,今年的“业务”却都来自于线上。说到底,还是疫情给闹的。

杨跃疆从五年前开始涉足烧烤品类,手里操盘“这些年羊腿汤”,“这由她味道工厂”,“伍丁桶烧”三个餐饮品牌。经过几年发展,杨跃疆已经在天津当地开设十几家直营店,“这些年羊腿汤”也成为当地吃货挚爱的烧烤品牌。

烧烤店复工,豪横顾客一单外卖点1200!在家撸串的春天到了吗?

在疫情之前,杨跃疆的烧烤店也涉及外卖业务,还是天津当地第一批入驻饿了么平台的店铺。多年来, 他深谙外卖平台的经营之道,在“这些年羊腿汤”店内,堂食产品跟外卖产品是不同的产品体系:外卖在产品搭配、包装上都会做特别的处理,客单价一般在35元左右,而堂食的定位是中端消费,客单价在50-60元左右。

因为食材新鲜,口味纯正,几年下来,“这些年羊腿汤”收获了不少天津的忠实粉儿。而杨跃疆在经营上虽然是两条腿走路,但堂食依然是发展重心。

疫情爆发之后,“这些年羊腿汤”的外卖业务一直没停,但是营收较去年大有下降。为了缓解租金、人力等成本压力,大年初四,杨跃疆开始试水“烧烤外送”。

私域流量+线上营销,每天线上150单,单店营收过万。

“几乎每天到了饭点的时候,微信加我的好友超过百人,都是点外送的。现在,天津的朋友圈跟抖音圈,好多都在刷我们家的烧烤外送。”杨跃疆说道。

疫情期间,天津“这些年羊腿汤”烧烤外送突然变成了网红,店里也迎来了爆单小高潮,但这一切绝不是偶然。出生于餐饮世家的杨跃疆在操盘餐饮品牌之初,就深知食材标准化的重要性。想要把自己的烧烤店做成规模化连锁品牌,就要搞定标准化这个课题。

在杨跃疆开设第四家门店的时候,他就成立了自己的“中央厨房”,3000平方的厂房,专注于自家门店的半成品食材供应。走出这一步,杨跃疆付出了诸多的心血,毕竟成本很大,但由于目前市场上串类定制化食材的空缺,他还是坚持自己做央厨。不可否认,央厨建立之后,对后来开店的速度起到了很好的助推作用。目前,杨跃疆所有门店的食材供应都来自央厨,不提供其他餐饮品牌的配送。

疫情之下,杨跃疆依然把业务分成两条线,外卖体系保持不变,利用双平台的流量出单,堂食的业务压力用“外送”来替代。但问题来了,在家吃烧烤,如何方便又轻松,最大程度还原堂食烧烤的口感呢?为此,杨跃疆开始研究家用烧烤设备,最终决定推出家庭无烟烤炉,再配上一些家庭装烧烤食材,定价299元,“这些年羊腿汤”的外送套餐雏形初现。

烧烤店复工,豪横顾客一单外卖点1200!在家撸串的春天到了吗?

套餐刚一推出,那些被迫居家隔离的吃货们就坐不住了!基于“这些年羊腿汤”品牌多年来在当地的口碑,有不少粉丝主动打电话求购“外送”,这时杨跃疆抓住第一波“客人”,迅速开启了一波抖音营销,没过几天,天津“这些年羊腿汤”烧烤就火了。朋友圈传播+抖音效应,慢慢地,在家烧烤成为了天津年轻人的新食尚。

据杨跃疆介绍,目前烧烤外送+双平台外卖的单店营收每天在一万元左右,好一点的店铺可以做到1.5万,虽然整体营业额较去年同期下降30%,但已经缓解了很大一部分压力。此次疫情,让杨跃疆受到不少启发,家庭烧烤市场也蕴含着无限商机。接下来,他准备对接一些电商平台,以后也将作为长期业务来做。

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| 案例二 |

高端烧烤品牌开启外送服务

保持品牌持续发声

代表品牌:围炉烧优质烧烤

运营策略:食材配送到家,贴心奉上操作指南

烧烤店复工,豪横顾客一单外卖点1200!在家撸串的春天到了吗?

位于河南郑州的“围炉烧”一直是当地大众点评必吃榜的推荐商家,围炉烧主营融合烤肉,定位中高端消费客群,这家店对烧烤食材的考究,一直被粉丝所称道。

疫情之前,“围炉烧”一直是以堂食为主,在店内,专业的设备跟服务员的烤制操作引导,都让精美的食材与精准的烤制时间碰撞出最地道的口味。

烧烤店复工,豪横顾客一单外卖点1200!在家撸串的春天到了吗?

疫情之下,堂食复工时间尚未明确,“围炉烧”在三月份开启“外送服务”,据品牌联合创始人高僖辕透露,因为之前没有涉及外卖,所以整个外卖的产品体系还在完善中。目前上线外送服务,主要是想保持疫情期间的品牌持续发声,店铺想要恢复正常营收水平,还是要等到市场全面复苏。

烧烤品类做外卖比火锅更难,传统的烤熟之后成品外送,夏季还好,如果室外气温较低,即使采用保温箱,效果也不甚理想。对于我们这种现烤的,而且对烤制技术又有要求的品牌,外送到家也是一个挑战,食客自己用锅具烤制不一定能还原门店堂食的味道。因此,我们在外送上,尽量做好家庭烤肉的细节体验和烤制操作引导。”高僖辕说道。

来源:餐饮锐观察

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轮值主编丨吕翠平 编辑丨李坤瑞

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