下面这个开店规划是社群里一位老板马上要做的,他第一次说要开一社区烧烤店的时候,我一下子就想到了巷子口那种烧烤店,环境不怎么样,店里店外都是桌子,直到深夜,大家还光着膀子喝着啤酒吹着牛。。。这种店因为成本低,如果局面打开了,有稳定的顾客群体,一年赚几十万是很可能的。

不过,老板想开的烧烤店是不一样的,而且我读了之后也认为也有市场的。分享这个案例出来,是希望大家在开店前先把店开在脑子里,保证大方向不发生错误。

明天我再说说开这么一个店特别要注意的地方,以及什么问题要细化思考的。

老陈,我想开一家主要针对年轻人的湘西小串烧烤店,坐标广州,预算150000左右。

顶层设计的8件事情 1:面对的群体是谁?

主要面对20岁到35岁的具有一定消费能力的年轻人群体,乐于尝试新生事物的,对品质具有一定要求的人群,其中女性比例稍高,超过50%,做他们下班后闺蜜或者兄弟同事社交聊天喝酒的地方,或者小两口嘴馋想吃烧烤撸串的地方。

2:你在他们心目中的位置如何?

做有别于传统烧烤的品质小店,不是给光着膀子划拳喝酒的那种大排档,而是适合有一定素质的,年轻的三五好友喝酒聊天,缓解生活压力的放松的温馨烧烤小店。

3:产品要做的怎么样他们才满意?

1. 烧烤的颜值要在线,有别于传统烧烤大串烤焦发黑不够漂亮,做精致的小串烧烤,人口方式更优雅,一口一小串更斯文。

2. 口味要更细腻,选料更讲究,上菜方式更讲究,餐桌上用小烤炉保温保持吃的时间稍久一点口感也保持如初。

3. 具有一定的风格和文化属性,湘西苗族风格烧烤小串,装修古朴带一些古风和时代感 4:价格多少才合适?

1. 有别大众烧烤一串一串售卖,我们采用一手一手售卖,每手根据定价和成本以10串8串不等为单位,如:玉米8元一手10串,五花肉12一手8串,牛肉18元一手8串。

2. 以五六个肉串配三四个素串,再配一到两个主食,炒饭,煎饺等两个人150左右,客单价70左右,如有酒水就再高一点。

5:店开在哪里他们顾客才找得到?

因消费人群定位是具有一定消费能力的年轻人群体,以年轻白领为主,且烧烤作为夜宵属性,因此店需要开在年轻人聚集的附近,且租房成本和购房成本不会太低的地方。如交房有一段时间且入住率较高的小区附近。

6:店装修的怎么样他们体验会好?

有个性,不需要太豪华,也不走现代风格,有别传统烧烤店装修,具有一些文化和时代感的装修,文艺时尚一点。灯光及墙体颜色采用暖色调,不要太亮不要太暗,每张桌子单独一个射灯,令食物具有更好的视觉效果。

7:利用什么方式把信息高效的传递到他们客户那里?

1. 微信,找朋友或者小区业主,可以付费,把店的信息或者开业信息发到业主群里 2. 传单,传统的方式也使用,在店门口,小区门口派发传单 3. 朋友圈,可以优惠打折或送产品的方式要客户发朋友圈 8:营运模式要怎么样才可以挣钱?

1. 自己掌握产品,原料采购,腌制配方自己掌握,烧烤师傅只需要手法熟练就好,烤制是掌握火候就可以,更换烧烤师傅不影响出品口味

2. 服务,客户体验要好,要求服务员具有一定的服务水平,自己带着服务员一起做,给服务员的待遇可以比市场平均水平提高一些。

3. 控制SKU数量,尽量不超过40个,把流程复杂的,需要人力成本较高的产品砍去,而且需要人工具有较高能力水平的产品砍去。保留有特色,可以提前备货,出品快的产品,保证运行的基础上严格控制人工数量。

4. 尽量加客户微信,利用开店笔记学的方法经营朋友圈,朋友圈人格输出,可以有创业过程,产品的生产过程等,可以教客户怎么制作自己的产品,自己的生活,所见所闻,感想等等,争取做客户的好领居,好朋友。