欢迎来到“小厨大刘”的美食厨房。今天和大家分享的文章是“和家人朋友外出烧烤,掌握5个关键技术,你就是夏日派对焦点”。如果您喜欢我的文章,记得关注和分享哟!

20年烧烤老板:记住5点,你做的烧烤绝对不比我差!2分钟学会

夏天和烧烤总是很般配。伴着炎炎夏日的到来,街边的烧烤摊开始渐渐热闹起来,带着家人一起烧烤放松,或约三五好友聊聊人生,或与同事一起野餐,烧烤里所含的“烟火气”,绝不仅仅是食物,更多的还有借由食物所串起的生活滋味。

去外边烧烤摊吃烧烤自然美味方便,划划菜单,片刻功夫,烤肉、小菜、啤酒便端上来了。但有人却担心外边食材(特别是肉),卫生状况不让人省心,还有靠边摊人多吵杂,根本不能达到放松休闲的目的。我们还是尝试自己动手做美味的烧烤吧!

20年烧烤老板:记住5点,你做的烧烤绝对不比我差!2分钟学会

自己做烧烤,最大的问题是不够专业。都需要哪些工具?食材怎么选择?怎么烤?烧烤的香料怎么调配?都是我们要解决的问题。20年烧烤老板:记住5点,你做的烧烤绝对不比我差!2分钟学会。

一、食材选择。这个得由你个人的口味来定,小编为大家推荐几类适合户外烧烤的食材。

1、海鲜类。秋刀鱼、鱿鱼、虾、海螺、扇贝、生蚝等等,这些都特别适合烧烤。

2、肉类。肉类中,小编最喜欢五花肉,肥瘦搭配,烤得油滋滋响,贼香!当然还有纯瘦肉、鸡翅、羊肉、腰子、筋等等。

3、蔬菜类。常见的适合烧烤的蔬菜有茄子、辣椒、土豆、韭菜等,当然还包括有金针菇、香菇、杏鲍菇等菌菇类食材,烤着吃也很美味。烤蔬菜有个小诀窍,就是在烤前先刷一层油,锁住水分,这样味道更棒。

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二、食材腌制。烧烤蔬菜,一般不需要腌制,清洗干净即可直接烤,原汁原味特别香;如果是肉类,一般需要腌制,这样更入味,更好吃。

腌制所需腌料,在超市或者菜市场上就能买到。如果不买,也可以自己加一些盐、鸡精、味极鲜和十三香等自己进行腌制,味道也不错。此外,还需要加入葱花、姜末等去除腥味。

还有一种方法也不错,按10斤肉来做,需要加孜然粉1大把,耗油1勺,十三香和鸡粉适量,再切半个洋葱加入。充分搅拌均匀,腌制1-2个小时,即可开烤。

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三、烤肉方法。室外炭烤需要准备烧烤炉子、炭(要尽量选用块状的柴火炭),酒精块、扇子、烧烤架、竹签等。当然,你还可以选择在室内用烤箱、电饼铛烤肉,这个与韩式烤肉有些相似。

无论是室内,还是室外烧烤,有3点需要注意∶一是冷冻食材最好完全解冻(方法请参考我的上一篇文章)再烤,这样吃起来更香;二是烤肉时,不能有明火,否则烤肉会发黑且有焦糊味。如烤的过程中,撒点盐能迅速灭掉。三是烤串时刷的油最好用菜籽油或者色拉油,禁用使用香油、猪油。

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烧烤步骤:

第一步:生火:将烤炉清理干净,加入木炭点燃,待其充分燃烧后,再把炭火铺成厚约2公分左右的火层。

第二步:烤制:将烤串放在炉面上,肉类直接刷油烤制,并不时的翻动。待烤串看着有油泡翻滚,颜色变白变黄时即成;鸡翅、鸡爪则应烤到有炸响声;鸡腿要事先用小刀划几下,烤的时侯刷油烤至焦黄即成。烤的时侯,边烤边刷油,待食物烤到八九成熟时,撒上撒料,刷上油,稍烤一下既可开吃。

四、香料配方。香料配方一般烧烤摊是不会外泄的,下面是我的一位做烧烤20年的朋友分享的,他现在不做了,所以给了我。

1.麻辣味。配料:胡椒粉10g,回味粉20g,味精(粉状)5g,辣椒粉340g,孜然粉15g,花椒粉100g,盐10g,搅拌均匀。

2.孜然味。辣椒粉100g,孜然粉200g,花椒粉100g,盐5g,回味粉15g,粉状味精5g,搅拌均匀。

3.椒盐味。花椒和精盐各50g,一起放到锅里炒香,放凉后研磨成粉末状。

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五、烤制时间。不同食材,烤制时间也不同。

1、较薄的烤肉片,一般只需3-4分钟就熟了,不宜烤太久,要不然烤焦了,就不好吃了。

2、猪肉必须烤至熟透才可食用,牛肉不宜烤至全熟,否则会破坏肉质结构,而吃起来不那么鲜嫩了,像牛排一样烤至1.3.5.7成熟即可。

3、海鲜及鱼类:烧烤鱼片,最好用锡箔纸包起来,这样不易将鱼皮烤焦,用闷烧的方式烧烤,火越旺越好,能最大程度地保存鲜美的汤汁。烧烤约3分钟左右,鱼片凸起,即可食用。

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