此菜选用肉质细嫩的乳山羊,无需化学添加剂加工,只选用特调盐料、孜然粉、辣椒粉提味,即可激发出羊肉大串的火爆口感,一口爆浆,香而不膻。

羊肉大串

烧烤季来临!图解羊肉大串的做法!内附孜然粉、辣椒粉的详细调配

羊肉大串

原料:

乳山羊。

调料:

自调盐料、自制孜然粉、自制辣椒粉。

制作流程:

1.将羊肉改刀成麻将块大小,串成100克/串的肉串。

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将改刀成麻将块大小的羊肉串成肉串

2.把羊肉串放在烤网上,用中火烤制,烤至一面稍微变色时刷上油,保持肉串的水分,使肉串更易成熟。

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烤至一面稍微变色时刷上油,保持肉串的水分

3.烤制时多次翻面,各个角度都需烤到位,多刷几遍油,使肉串受热均匀,整个烤制过程需要10~15分钟。

烧烤季来临!图解羊肉大串的做法!内附孜然粉、辣椒粉的详细调配

烤制时多次翻面,各个角度都需烤到位,多刷几遍油,使肉串受热均匀

4.烤至六七成熟时撒入盐料,撒盐后将火调高一点,把白灰扇走。

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烤至六七成熟时撒入盐料

5.撒入自制孜然粉,淋油将孜然粉爆香,然后用高火将羊肉烤至外焦里嫩。

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撒入自制孜然粉

6.最后撒入自制辣椒粉,淋油将辣椒粉爆香,看到肉串冒油花即可上桌。

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撒入自制辣椒粉,淋油将辣椒粉爆香

自制盐料:

将盐500克、鸡粉50克、太太乐鲜味宝50克混合均匀而成。

自制孜然粉:

将新疆孜然500克、小茴香100克、熟芝麻100克、鸡粉30克、花椒10克、苏子籽5克打成粉即可。

自制辣椒粉:

将煳辣椒500克、线椒200克、灯笼椒200克、辣椒王100克、芝麻100克、鸡粉50克打成粉即可。

技术关键:

1.选用三个月的乳山羊肉,不需要添加复杂调料,只需将肉切成肥瘦相间的块状,简单调味即可。

2.烤制羊肉时不用急火,而用中火,随着羊肉成熟再慢慢升高火力,可以达到外焦里嫩的口感。


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