很多朋友戏言,东北的轻工业是直播,重工业是烧烤。

虽为戏言,但也从侧面说明,烧烤对于东北人的重要程度。

相信每个长期在外工作的东北朋友,心心念念的都是家乡的烧烤,长时间吃不到,真是特别馋人。

记得十几年前,在广州花都工作时,特别想念家乡的烧烤,有一次晚上和同事出去买东西时,发现一条僻静的路上,有人支起了一个烧烤摊,路边摆了四张小桌,每个小桌配有两个低矮的塑料凳子,惊喜之余,立刻前去,点了一些烤串、烤茄子等,实话说,味道真是不怎么样,与摊主攀谈,才发现,他也是第一天摆摊,我们是他的第一桌客人。

从此后,经常光顾,摊主明显是个烧烤生手,不太会烤,有空就教他要买哪些烧烤料,什么东西要怎么烤才好吃,一来二去,他的生意倒是越来越好了。

现在回想起来,依旧恍如昨日。

馋极思动,室内也能生炭烧烤,看那烤得滋滋冒油的肉串,您馋了吗

眼下疫情得以控制,很多城市已经解封,但人们的戒备心理并没有放松,很多人还是不会选择堂食,甚至是连外面的东西也几乎不吃。

在家憋了两个多月没有吃到烧烤,实在是想念的紧,外卖又怕有风险,思来想去,还是自己在家烤比较踏实。

东北人的家中,关于烧烤的一应用品,置备的都很齐全,烧烤架、签子、木炭、烧烤酱、烧烤料样样齐备,冰箱里猪肉还有很多,年前准备熬肉皮冻的猪肉皮还剩不少,虽然样数少点,但解馋足以。

心到手到,立刻动手。

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肉皮先下锅烀,想要吃到烤后依旧软嫩的肉皮,必须要烀30分钟左右,熟后不要立刻捞出,在原汤里浸泡着,放到温凉再取出,肉皮才不会回硬,吃起来才能柔嫩软烂。

趁着烀肉皮的时间,把猪肉切成小块,无需腌制,直接穿成肉串。

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肉串穿好,生火点炭,把烧烤架座在了灶台上,高度刚刚好,把炭围成一圈,中间放上酒精膏点燃,上面再架上几根炭棒,油烟机打开,将烟全部吸走,十分钟左右,炭已生好,摆放好之后,让没彻底烧透的炭,慢慢烧得红透。

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接下来,准备烧烤料,油不需要太多,因为猪肉串基本不用刷油,只有肉皮需要刷一点点。孜然、辣椒粉、芝麻是一定少不了的,家中就有现成的,取出即用。烧烤酱,是用蒜蓉辣酱加海天黄豆酱,配以雪碧自己调制而成的,有兴趣的话,您可以试一试,别有一番滋味呦。

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肉皮凉的差不多,取出切宽条,用扁签子穿好。用扁签子穿肉皮比较实用,翻面时不会转动,火候比较均匀。炭已经烧的红透,将肉皮放在烧烤架上,刷一层油,翻面将另一面也刷上油。

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当肉皮烤到发出“滋啦滋啦”的响声时,两面刷上自制的烧烤酱,来回翻面烤上1分钟,将肉皮撒上孜然、辣椒粉、白芝麻,当孜然掉在红火的炭棒上,特殊的烧烤香味由鼻腔直冲入脑,引的人喉头大动,直吞口水。来回翻动几次,肉皮烤好,趁热尝一串,香滑软嫩,酱香十足,孜然、辣椒、白芝麻的香气完美融合,太香啦。

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肉皮装盘,肉串立刻放上烧烤架,无需刷油,当一面烤至肉色泛白时,翻面烤另一面,两面均烤至泛白后,刷上烧烤酱,当一面烤至“滋滋”冒油时,翻面烤另一面,两面均烤制冒油后,再刷上一层烧烤酱,这时,浓郁的酱香融合着肉香,飘进了鼻腔,刺激着味蕾,立刻撒上烧烤料,将浓浓的料香味烤进肉里……翻动几次,肉串已熟,先尝为敬。

嗯……肥瘦相间,嫩而不腻,香气浓郁,味美多汁,真是太美味啦。

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肉串、肉皮均已烤熟,装盘端上餐桌,取出毛豆、盐水花生,倒上一杯小酒,打开电视,挑选一个喜欢看的节目,边看边撸,边撸边喝,怎一个惬意了得。

两个多月没有过上的幸福生活,今天终于实现了!

友情提示:

在家中烧烤,注意安全,食物都烤好之后,将炭夹入盛满冷水的铁盆中,浸泡足够时间,将炭彻底熄灭,再夹出晾干,可再次使用。

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