在夏天,烧烤成了人么最喜欢和最常吃的一种美食,几乎很少人不爱吃烧烤的,不管是肉类还是蔬菜都可以拿来烧烤。很多人不去烧烤摊上吃烧烤的原因一是因为不卫生,另一个原因就是有时候肉不是真的。

师傅教你做烧烤,腌料、撒料和酱汁的配方要收藏,学会可以摆摊

一般做烧烤的,多数都是羊肉串。肉串烧烤之前,都需要先腌制一下,目的是更入味,口感更好吃。

香辣腌料配方:辣椒面20克、花椒粉15克、孜然粉10克、大蒜粉10克、洋葱粉15克、白酒10克、盐15克。这是500克肉的用料,和肉串搅拌均匀,低温腌制一晚上。如果羊肉太干的话,可以放入少许料酒。

五香腌料配方:胡椒粉10克、花椒粉10克、芝麻粉30克、小茴香2克、孜然5克、面粉10克、白酒10克、食盐15克。放入肉块拌匀后,腌制3小时以上。

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鸡翅、鸡腿的腌料配方,也是500克肉的基础比例。鸭翅膀、鸭腿也一样适用。

腌料配方:生粉20克、麻辣鲜10克、特一鲜5克、盐5克、味精5克、松肉粉2克、白糖2克、料酒5克、鸡肉香精2克、洋葱粉2克,大蒜粉2克。和鸡肉搅拌均匀,腌制1-2小时候左右。

再说说烧烤撒料的配方,撒料分2种,一种是简易版的,一种是复杂版的。

简易版的撒料:盐、辣椒粉、孜然粉,就这3种就够用了。有时候来不及配料,或者之前的撒料用完了,可以用这3种料代替,味道不会差太多。

复杂版的撒料:食盐10g、孜然粉10g、辣椒粉10克、黑胡椒粉10g、小茴香粉2g、味精5g、鸡粉5g、麻辣鲜5g、白糖2g、十三香10g、大蒜粉5g、味特鲜10g、老母鸡鲜香粉5g、香菜籽粉5g、嫩肉粉5g。

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酱汁料,做烧烤有些食材除了要刷葱油以外,还可以刷酱汁料,味道更好。

酱汁配方:准备500克泡椒,和200克豆瓣酱,放入料理机打成碎末。锅里倒入3斤食用油,中小火烧热,然后放入泡椒和豆瓣酱,炒出香味,炒出红油。然后放入30克花椒粉、10克辣椒面、40克特味鲜、20克味精、10克白糖、30克盐、最后放入100克花生酱搅拌均匀,就可以关火了。

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当然做烧烤光有配料不行,不是说能在炉子旁边站一天就可以了,还要用心去经营。如果有兴趣的话,可以先在家练练手,学会就可以摆摊了。