20年烧烤师告诉你烧烤必备的腌制,酱料配方以及烤制技术

烧烤蔬菜料油配方:==========一,一斤蔬菜量鸡油20克 味精粉3克 盐5克 特鲜一号5克 鸡精10克 木姜籽油2克 花生碎20克二,料油制作:色拉油→→→放在锅里烧→→→准备葱、姜、蒜→→→炸成半干→→→加入八角、花椒、桂皮、草果、香叶、红辣椒→→→炸成全干就OK→→→这时把的干的(葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、草果、香叶、红辣椒)捞出来不要,只要油→→→这时油还是热的时候,→→→加粉状奥宴奇→→→重新炸→→→凉干→→→这是料油的制作。三,五香红油的制法(以2.5千克色拉油为例): 1、把2.5千克色拉油倒入锅中,烧到六成热时倒入郫县豆瓣酱500克,熬至油红,再下大红袍辣椒80克,花椒50克小火熬30分钟,然后再下入干辣椒500克、灯笼椒50克、大姜20克、大蒜10克、大葱10克小火熬20分钟,接着下八角30克、小茴香10克、白蔻20克、桂皮10克、香叶3克、香砂5克一起小火熬30分钟,放5小时捞出料渣即成红油。烧烤酱类========一,哈尔滨烧烤酱配方:即用1/2袋东北产的朝鲜族泡菜酱、1/2袋东北香其酱、1袋天津产的多味辣酱,这三种酱调匀即可,此酱料比较适合北方人。

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二,农家辣椒酱 一般农家收获辣椒的时候都会把一部分腌制起来,加姜、蒜,味道纯正清香,用来做菜效果特别好,操作也简单。具体腌制方法:鲜红椒10斤加大蒜1斤、生姜半斤、盐1斤放在坛子中密封,在阴凉处放置1天,取出后磨成糊状即可食用。这种辣酱可用来做任何香辣味的菜肴,以烧制的口味最好,比一般的辣酱清香味浓。点评:农家辣酱经试验后发现腌制时间太短,最少要3天;另外,磨成糊状后加菜油、味精炒香,可延长保存时间,而且色泽更红亮。做此菜毛豆上品厨艺分享应选用毛长、壳宽、色青白的,烧出来更软糯、鲜香;毛豆与田鸡分开炒制,毛豆先加菜油炒至起皮再加高汤焖制,口感更佳。三,秘制酱料:博湖香辣酱5瓶(约1000克),泡椒末1000克,芝麻500克,细辣椒面250克,蒜末1500克,孜然500克,花生酱1瓶(约200克),麦芽糖1瓶(约200克),加入色拉油小火炒2分钟炒香即可四,秘制羊酱的制作:原料:韩式春酱4盒、大喜大牛肉粉250克,韩式辣椒酱250克,甜面酱2000克,芝麻酱500克,蚝油250克,鸡粉150克,糖250克,盐150克,味精100克,水2000克,香油250克,红油250克,洋葱末500克。制法:锅上火放500克色拉油,烧至四成热,下葱末炒香,加入甜面酱、春酱、辣椒酱、麻酱、红油一起翻炒几下出香味,然后放入2000克水,加鸡粉、糖、盐、味精调味,小火熬20分钟左右,出锅前加入蚝油和香油提味五,烧烤酱料调制配方(1)盐2.5两,味精2两(2)鸡粉1两.咖喱粉1两,辣椒粉5两(3)五香粉,胡椒粉少许,芝麻2两(4)油1,5斤,水5-6斤(5)葱粉0.6两,淀粉少许2,制作工艺(1)油放入锅中,烧至七成开(2)放入辣椒粉,充分搅拌,炸熟,在放入开水,熬开.保持小火(3)依次加入其他调味料,搅匀,开几分钟,即成.3.备注说明(1)制作时注意火候,小心别糊了(2)辣椒芬用不辣的,取其鲜红色,要自然纯正的,不要颜料染的(3)水是开水,油是色拉油(4)淀粉是先用水稀释,试着放,最后出品是颜色闪亮,通红诱人,粘稠适度,有一股扑鼻的香味(5)可加入花生面增加香味

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六,特色烧烤酱的制作:(黎明牌)蒜溶辣酱2代+(同声牌)蒜溶辣酱2代+(高丽王牌)辣酱1代+味精+鸡粉+AA料+肉香宝+1点玫瑰露+1点糖+啤酒+适量加点甜面酱七,韩式烧烤酱.;蒜蓉辣酱、孜然粒、孜然粉、细干椒面、小茴香粉、野苏子粉、芝麻、姜末、芹菜末、椒盐、香油、熟花生碎、鸡蛋液调拌均匀成烧烤酱.八。鱿鱼酱的配方;韩国户户辣酱25克白糖10克鲜汤20克牛肉粉5克拌匀即可.烤串类==========================一。东北地区烤羊肉串配方;每串肉串3块瘦肉两块羊油,穿插着穿,以3斤瘦肉搭一斤羊油为例,正常能串出100串。1:羊肉切小手指的一节大小,羊油切方块。2;将花椒,大料,桂皮,按1:1的分量用水煮,到香气出来时将料捞出不要,加调料水两勺在肉中。3:洋葱一头,:姜和上品厨艺分享洋葱同样多的量,分别切成末,但不能太碎,防止粘在肉上。放入肉中。4:盐一勺,味精一勺,嫩肉粉三分之一勺。猪肉香精一勺(或用牛肉的也行)。王守义十三香三分之一勺。一起拌均匀。5:3鸡蛋取蛋青清加入后再次拌匀。1小时后就可以穿串了。二。烤羊肉串配方:洋葱 :2头切碎 香菜段 :50克花椒粉:2克 黑胡椒粉:4克红薯粉:30-40克 辣椒面 :3克姜粉 :2克 甘草粉 :1、5-2克盐 :3-5克“视口味轻重定” 天山紫苏:3克味精 :4-5克柠檬黄色素少许“主要起上色作用,不可太多”熟清油两勺将500克羊肉切片放入盆里,放进以上调料,加水搅拌,腌制2小时,让肉充分入味。穿串烤制,烤时撒上孜然面和辣椒面即可三。牛羊肉烧烤配方; 牛肉串(2-3斤) 鸡蛋1个 嫩肉粉少许 玉米淀粉一把 蚝油三小勺 肉味王60克 鸡精少许 味精少许 调合油少许 羊肉串5斤 鸡蛋2个 十三香3/4盒 肉味王100克 蚝油3小勺 海天老抽少许 玉米淀粉一把 嫩肉粉少许 ,鸡精少许 味精少许,调合油少许 鸡翅或鸡腿8斤 鸡蛋2个 嫩肉粉少许,玉米淀粉一把 蚝油5小勺 肉味王130克 十三香一包 烤酱3小勺 海天老抽少许 调合油50克 猪肉串3斤 鸡蛋1个 玉米淀粉半把 肉味王70克 十三香1/3包 海天老抽少许 嫩肉粉少许四。四川口味烧烤肉10斤/泡椒半袋/花椒2勺/胡椒2勺/鸡精4勺/味精2勺/五香粉2勺/嫩肉粉适量/淀粉少许/蛋清5个/盐2勺/拌好到入肉里腌制30分穿好待烤。子然/辣椒/粉烤时放。

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五,烤羊肉串的秘方1,羊肉淹制: 把两斤羊肉切成小块,加啤酒、洋葱、生姜、羊肉精粉、麻辣鲜粉、海鲜粉和排骨粉4比2比例,进口精纯A+G,广东或者日本生产的鸡粉味精,鸡蛋两个,罂粟与壳核桃和油熬制香料油少许,进行搅拌10分钟后就可以串成串了。 2,烤法: 木炭一定要全部燃烧以后方可烧烤,注意一定要放在燃点上烤,开始不要频繁翻动一定要烤到有香味的时候开始翻,当烤到肉的颜色和味道焦香的时候就可以加料了,注意加料的次序,先加鸡精、辣椒、孜然、 无论也烧、煮、炒、炸都可以达到美味可口的效果,如果各位想吃羊肉不妨试试。六,秘制烤羊肉串羊肉串,盐30克.鸡粉30克.白糖30克,味20克.蒜粉10克.姜粉10克.鸡精10克.白胡椒10克.咖喱粉10克.鸡蛋8个.圆葱丝3两,豆油6两,20斤肉的.嫩肉粉10克. 我觉得盐不宜腌时放,那样肉就不鲜了,烧烤时再放。蒜粉和圆葱选一样便可。 七,哈尔滨烤羊串配方资料;烧烤常用配料:1. 辣椒粉2.孜然3.白芝麻4.菜油5.胡椒粉6.烧烤汁2,混合料:鲜香王35%+增香剂7.5%+烧烤王7.5%+八角,丁香,花椒,白胡椒,桂支,小茴香,甘草,草果,香叶,孜然,蛤蚧,香茅,豆蔻上品厨艺分享仁按比例可大量配制.烧鱼:洋葱,蒜,盐,花生油,胡椒,孜然粉烧鸡肾,羊串,牛串,鱿鱼:幼盐,孜然粉,辣椒粉,胡椒粉,可混合料,烧前用以上待腌15分钟烧玉米:盐,胡椒粉烧青菜,香菜,韭菜,四季豆:盐,孜然粉,五香粉,白芝麻烧茄瓜:盐,孜然粉,五香粉,白芝麻,蚝油烧生蚝:蒜,柠檬,盐,孜然,胡椒粉烧鸡脚,鸡腿,鸡翅,鸡柳:可用上面1-8的配料烧烤酱的制作材料:洋葱茸50克,红糖30克,白醋20克,牛油少许,辣酱油20克,番茄酱40克,柠檬汁40克,水少量,制作方法:用平底锅将牛油煮溶,加入洋葱末煎至金黄加入红糖,白醋和材料煮沸,然后慢火煮15分钟.(主要用于腌制和伴食,根据量的大小自己可以大量配制)八,东北烧烤配方资料一、大料:用于烧烤前肉串的入味。 1、十三香:添加香料,拟补其他香料的不足,尤其体现良姜的味道; 2、肉精:将肉嫩化; 3、姜粉:入味料; 4、白胡椒:入味; 5、鸡精:增加鲜味; 6、味精:添加鲜味; 7、小茴香:去羊肉膻味; 8、鸡蛋:添加烧烤水分的散失; 9、桂皮:入味; 10、孜然粉:添加味道,去膻味; 11、土豆淀粉:盖住肉精的味道; 12、姜汁:入味; 13、红曲米:用于肉串的着色; 二、注意事项: 1、烧烤前的腌制肉串一定不要用盐,否则烤出的肉串水分散失太多,烤出的肉串不鲜嫩! 2、加料一定要按照一定的比例,配比不同,腌出的味道就不同! 3、肉串的扦子最好用不锈钢或者竹签,这样的扦子不会改变羊肉的原色,用铁的肉串拷完后有锈味。 九,一烤友秘制烧烤配方资料做好几年地摊烧烤了,慢慢的琢磨了好几个方法,下面发的是我目前使用的腌制食物的配方,贵在真实,在我所在的生活区的夜市里,我的生意算是数一数二的,同行可以拿去做下参考,每个人的做法不同,味道也不可能一样,我的方法不算好,但也不算差.鸡腿.鸡翅.鸡中翅.鸡爪.鸡尖腌制配方:盐.味精粉.胡椒粉少许.浓缩鲜香粉,王守义麻辣鲜.蒜香粉.姜末.白酒少许.乙基麦牙酚(焦香型,严格按说明的比例投放).澳奇鑫烧烤专用腌制料.鸡粉(非鸡精).料酒.嫩肉粉; 牛肉串:盐.味精粉.胡椒粉.蒜香粉.浓缩鲜香粉.鸡粉.乙基麦牙酚适量.澳奇鑫烧烤专用腌制料.洋葱末.嫩肉粉.料酒; 羊肉串:盐.味精粉.胡椒粉.少许花椒粉.鸡粉.鸡蛋清.洋葱末.浓缩鲜香粉; 鸡肾串:盐.味精粉.料酒.鸡粉.浓缩鲜香粉; 田螺肉:盐.味精粉.胡椒粉.料酒.浓缩鲜香粉鸡粉.麻辣鲜.白酒.澳奇鑫烧烤专用腌制料; 虾子:盐.味精粉.胡椒粉.排骨粉.鸡粉.蒜香粉.料酒; 秋刀鱼:盐.料酒.陈醋.味精; 生蚝用的蒜蓉:蒜末.鸡粉.少许姜末.白酒少许.胡椒粉少许.味精粉.辣椒酱.将一半蒜末装进大点的不锈钢口杯里,将适量油烧热,倒入口杯里,待水气一过,搅动,然后将剩下的蒜末跟所有调料一起投入搅拌均匀即可,生蚝烤好后撒葱花. 其他菜类如韭菜.茄子.大白菜.香菜.玉米.青椒.豆角.豆腐片.热狗.火腿肠.脆皮肠.鲜鱿鱼.等等,不需要腌制,烤的时候刷油.刷烧烤酱.撒烧烤料.撒辣椒粉.孜然粉即可. 我的配方没有具体比例,都是自己照感觉投放,大家可以多琢磨出具体用量. 我的烧烤酱做法是:水.蚝油.海鲜酱.料酒.仁康牌烧烤王.蒜香粉.酱油,比例大概是:6:0.5:1:0.5:1:0.5.0.5,将水烧开后,将其他调料放入小火熬开即可. 我的烧烤撒料是将一些调料掺兑而成:鸡粉.味精粉.胡椒粉.麻辣鲜.蒜香粉.椒盐.十三香.澳奇鑫极品烧烤王.佰特牌烧烤刷刷香(也可用其他烧烤料,以前用过一种叫"卓典"的烧烤料感觉很不错,可惜现在我在广州呆的地方买不到了),除烧烤料占大多数外,其他调料不需要太多,自己慢慢掌握. 孜然粉是每样食品必放的调料,吃辣椒的撒上辣椒粉,烧烤酱.烧烤料.孜然粉.辣椒粉撒上后只需刷油略烤即可,上盘前最好薄薄点缀上一层油,好看点,看上去不那么干燥. 最近的做法是在孜然粉里加了云南出的"奇子香"满口香烧烤料,不需要太多,这东西相对贵点

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十,特色烧烤配方资料;牛、羊、鸡肉为主牛肉1000g 盐10g 味精5g 牛肉粉5g 嫩肉粉2g 姜汁10g 芹菜50g香葱20g 洋葱50g 蛋清2个 八角粉1g 桂皮粉2g 胡椒粉2g料酒15g 辣椒粉2g 孜然粉5g 百里香1g 爆烤鸭专用料2g 蒜末5g1.2 制作方法:将肉洗净去筋切成0.4㎝厚、1㎝宽、2㎝长的片,和上述调料抓匀,腌制2个小时后,串成串;烧烤时刷上色拉油,烤好后撒上小料即可。1.3 西班牙小料制法:百里香3g 十三香3g 莳萝草2g 牛肉粉6g 辣椒粒10g 熟芝麻10g2 泰国棕榈烧烤2.1 原料:牛、羊、鸡肉为主羊肉1000g 沙司10g 蒜末5g 盐10g 味精5g 牛肉粉5g 肉桂粉2g甘牛至叶1g 咖喱粉3g 胡椒粉2g 料酒10g 洋葱50g 姜丝20g芹菜20g 鸡蛋清2个 辣椒粉2g 孜然粉2g 色拉油适量十一,特色烤肉技术资料;香料配方以一斤肉加入的香料分量计算. 香料:麻辣馅料8克,羊肉精7克,味精8克,精盐4克,香精7克, 松肉粉2克,鸡蛋一个,姜汁7克,葱9克,料酒5克,白糖0.6克, 淀粉8克,花椒粉5克,辣椒3克. 配方适应:猪,羊,牛等肉类.先把肉切好.将鸡蛋和切好的肉 拌均匀,然后加入配料拌合均匀.腌制1-2小时,串成串待烤. 料香油的配制方法 1.配料:辣椒酱50克.花生酱150克.芝麻酱150克.红泡椒50 克.大蒜150上品厨艺分享克.花椒粉25克.味精70克.香精10克.鸡精100 克.白糖15克.精盐35克. 2.先把大蒜去皮捣碎,泡椒制细. 3.把1500克色拉油烧热,放入红泡椒炸香.然后倒入调和均匀 的酱料搅拌均匀.倒入瓷器中,加入大蒜泥搅拌均匀.然后盖上 盖子密封10小时. 配料:姜黄,孜然,辣椒.均磨细. 烤制方法 1.穿串:将烤肉洗净,切成2-3厘米长,0.7厘米宽的肉条,然后 用签穿成串. 2.烤制:将腌制好的肉串放入调料盆中,先刷上适量的料香油, 再撒上姜黄,然后烤制,边烤边刷油,烤串上油泡翻滚,颜色变 黄表示即将成熟,到八分熟时及时撒上辣椒粉,孜然粉,再烤再 刷,稍烤一下就可成熟.麻辣排骨的配方====[排骨20斤;辣椒面50克.木薯粉200克.麻椒80克.蒜粉30克.味精30克.鸡粉30克.牛肉精80克.白糖120克.花椒10克.大料10克.胡椒10克.咖喱粉10克.红曲粉10克. 排骨香精10克.盐30克.香油1两.豆油3两.葱.姜汁6两.烤全羊。====== 主料: 整羊一只,去头颈去尾蹄去毛皮去内脏,劈成两扇洗净,特别是大骨部位一定要劈碎洗净血污。厚肉处多切一些小刀口。 配料: 1、 羊肉汁浓缩粉与水与整羊的重量比为 1 : 6 : 30 (即 1 斤粉加 6 斤水加 30 斤肉,按此比例推算) 2、 嫩肉粉,用法用量按包装说明 3 、糖稀(可用蜂蜜加白糖水代替) 4、 植物油(肉重量的百分之一)、芝麻香油(肉重量的千分之一) 、羊肉飘香粉(肉重量的千分之一)、羊骨髓膏(肉重量的百分之二)、百草液(肉重量的千分之一) 5 、特香孜然粉、特香辣椒粉备用 操作工艺: 1 、将整羊内外全部敷满嫩肉粉,按说明操作,嫩化后洗净。 2 、把羊肉汁浓缩粉、羊骨髓膏、百草液和水及嫩化后的羊扇泡在盆内,并要淹没整羊泡 12 小时以上,期间翻一两次,时间越长越好。 3 、将腌好的羊挂起来控水,以不滴水为度,刷上糖稀水(1:5)、植物油、香油和飘香粉的混合液。 4 、烤制:蒙古人用篝火,新疆人用烤窑。现在城市里出售烤全羊多用排钩立式烤箱。箱边高 1.5 米,下直径 1.5 米,上直径 1.2 米。顶部为锥状,中心是烟囱口。上下各有 2-3 个活门,内套较厚的耐火土。膛内上部有一铁条圈,用铁钩子挂羊扇,最多时可挂 6 扇。使用时在下部堆放木炭,燃烧 1.5 个小时把炉膛烧红。待火焰已微,碳却依然很红,全膛已炽红时把羊扇置入。并不时翻转,烤匀烤透,出炉前后再刷一或两遍全能特亮油。 5 、出售时撒上辣椒粉和孜然粉。建议使用上等特香辣椒粉和上等特香孜然粉,口感和辛辣香气市场上是买不到的。 几种不同的制法: 不刷糖稀,改用糖碗烟熏。 料水中多加入捣蒜汁,以增加蒜香。可加些烟熏香精增加熏烤风味。 用卧转式电烤炉,全羊分解若干块烘烤,出锅后拼成整羊。 成品应为枣红色,油光锃亮,嫩滑多汁,不干不硬,味极鲜美。 在腌液中加入 飘香大红锅汁把液染红,羊肉呈辣椒红色 ,也有辣椒鲜香。秘制吊炉烤鸡架======吊炉烤鸡架是一种物美价廉的休闲食品,很容易被大众接受.每只成本在2–1.5元,售价在3.5元—4元,每只纯利润2元.一台旋转式烤禽炉能烤制三十二只,每炉能烤出2—3斤鸡油,售价为3元/斤,足够每炉的电,煤气的费用.并且操作也很简单,一人能独立完成.营业面积只需一台烤禽炉,无需租门面房.灵活机动一.原料:鸡骨架三十二只(0.8—1斤一只)配料: 1.复合宝(A型):一两2.辣椒面(泡椒):二两3.白胡椒:一两4.麻椒粉:半两5.咖喱粉:一两6.籽然粉:一两7.籽然粒:一两8.盐:六两9.白沙糖:二两半10.I+G:一钱11.蚝油:一两12.鸡肉香精:两钱半13.红曲红:适量14.肉宝王:一钱15.淀粉:三两16.芝麻:一两17.生抽:二两18:白醋:一两二. 制作过程1.把复合宝(A型),盐,糖,味精,蚝油,.鸡肉香精,红曲红,肉宝王,I+G与十斤水(没水剂)完全溶解.2.把鸡骨架放入其中淹制4—6小时.3 把辣椒面,籽然粒,淀粉,芝麻混合后洒在鸡骨架上,用车条串好。4.把串好的鸡骨架挂入烤炉,炉温达到150℃烤制20分钟,200℃烤制5分钟。5.把烤熟的鸡架喷洒上生抽,白醋,.咖喱粉,籽然粉,白胡椒,.麻椒粉。腌料: 1、肉串类: 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。 配方1:味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包,姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。 将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 配方2:十三香100克,味精(鲜度99%)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包,生姜香葱各40克,白糖7克,松肉粉25克,红暑淀粉250克。 将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀,腌泡到15分钟既可串成串待烤。 注意:以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落,不流水为宜。有水流出就稀了,不易保持风味,干了耗油,应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。 2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。 5公斤食品需要加入: 精盐60克,味精90克,特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)名30克,松肉粉20克,白糖7克,红署淀粉150克 将上述原料和5公斤食品充分拦匀,腌泡20分钟穿上品厨艺分享成串。如果拌合时干燥、料沾不上,应适当加水,让其调料完全沾在肉食上面,不宜过稀。这些都是生料烤制。 3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种,5公斤食品洗净后放入锅中,加水淹没为止,放入精盐110克,生姜(拍破)80克,味精100克,香葱鲜头50克、花椒10克,用中火煮熟,待爪泡大伸直,用签一穿即破时可捞出冷后,每串穿2个待烤。 4、鱼类:各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。5公斤鲜鱼所加入的原料: 十三香100克,精盐60克,白糖90克,味精80克,特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)各40克,飘香酱60克(调制见后),红薯粉150克。 将上述原料和鲜鱼充分拌匀,干湿掌握与肉串相同,腌泡30分钟后穿串待烤。 特别提醒:为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法,烤出特别风味来,我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法,目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味。 5、排骨类:5公斤鲜排骨,加入 十三香110克,五香粉20克,精盐36克,松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)各40克,红薯淀粉150克。 上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤 6、蔬菜类:南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为: 红薯淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克,特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克,将上述混合均匀即成香精粉装袋备用 烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上,再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上,每串放1克左右,每边放0.5克,在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。 蘸料: 飘香酱的调制 1、配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克。 2、先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂。 3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉,特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。 4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子,让冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成飘香酱