夏天马上到了,我们首先想到的是什么美食?小龙虾?烧烤?嗯…那咱们就先从教大家烧烤开始,准备好了噢,go…

想要创业做烧烤,我来教你做

一、羊肉选购

1.看颜色,颜色粉红的肉嫩,颜色深红和褐色的是老羊肉。2.看脂肪,白的嫩,发黄的是老羊肉。3.闻,质量差的羊肉有腥臊味。如果有异味那问题就很大了。4.摸,肉有点粘手说明没有注水,比较鲜嫩。如果肉面光滑,甚至有水分渗出,可能是注水肉。

山羊,腥臊膻味重,最好是阉割过的小绵羊和羊羔肉。这样的羊肉鲜嫩可口,没有膻味。

做羊肉串最好的是羊排人,因其肉肥瘦相宜,三分肥七分瘦,这样拷出来的羊肉串才是最好吃的。

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二、烧烤技法

1.刀法 肉切的好坏直接影响后面的操作。用长刀,刀面斜度为两个45度,这样切出来的是长的厚片,视觉上显得很大,也非常好烤。以5元一串的羊肉串为例,可以用1斤羊肉出20串,看着还很大,不懂的人只能出15串。切肉的时候一定尽量的切均匀,块不宜太大或太小。

2.腌制 调料:以10斤羊肉为例,2两花椒(1斤开水冲泡),洋葱1斤,白胡椒粉8克,十三香10克;将调料放入切好的羊肉里,搅拌均匀直至花椒水完全吸进去,加鸡蛋两个,淀粉2两再拌均匀即可。(注意腌料中没有盐和味精,有些地方提供的配方中有盐,这是错误的);腌制时间,看到腌料水完全吸收进去就可以了。

3.穿串 穿串要讲究两瘦夹一肥(羊尾油),瘦肉和肥肉风味各异,入口后会感受到不同的口感(1斤小串80串,中串30串,大串16串);调料水完全吸入,羊肉已经入味,可以穿串了,将腌制好的羊肉块均匀的穿在钎子上,每串5块,3瘦2肥,留有一点缝隙;穿肉时,肉块要顺着肉块的长形方向竖着穿入,万不可横着串,也就是说要钎子尽量能多接触肉块,要不然肉块受热不匀,外焦里生。

4.烧烤火候 市场上有电烤,汽烤,碳烤,用碳火烤的最好吃,木炭完全烧透才可以使用,这是烧烤的关键。烧烤最佳温度为500至600度(温度高了外面糊里面生,火小了烤出来的肉发柴),一般碳火的高度在6-7公分。

5.木炭 原木木炭分果木和杂木两种,果木是苹果、梨、枣、山楂等硬质木炭,烧烤的味道比较好。杂木包括杨、槐、松等软木,烧烤味道一般,现在市面上最多的是机制木炭,机制木炭用锯末、秸秆制成,燃烧的时间长,热值高,灰分小,无烟无味,是比较环保的材料。

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三、配酱及手法

1.烧烤万能酱 四季宝花生酱500克加矿泉水650克、芝麻酱250克、蜂蜜80克、利民蒜蓉辣椒酱6750克,搅拌均匀;用的时候取所需要的量加啤酒调匀后使用(酱2:啤酒1),加啤酒后的酱用不完必须扔掉。

2.烧烤配方 味素的配方 1斤阜丰细面味精加2两太太乐鲜味宝拌匀;辣椒粉的配方 1斤灯笼椒,7两川椒打成小粗粒;烧烤刷油的配方 生鸡油10斤加葱姜蒜香菜各200克,加八角20克,熬成葱油;烧烤酱油 用东古一品鲜即可;孜然粉;

3.秘制烧烤蒜蓉酱 把蒜蓉1750克泡一夜,太太乐味素50克,芝麻油120克,蒜香粉120克,广东米酒180克,家乐鸡粉50克,美乐香辣酱75克,色拉油2000克;

制作方法 把蒜蓉控干水放在盆里。色拉油倒入锅里,烧至180度浇在蒜蓉上,搅拌好后用细漏把油控出,同样步骤三次,把香辣酱炒香,放入以上调味料,加入40克凤球唛鲍鱼汁,肉宝王1克,搅拌即可。

4.羊肉串的烤制 一定要注意翻肉的时间和技巧,翻的时候,每5串为一把,整体翻身为好,羊肉串不刷油,不是现制的可以刷薄薄的一层油,在羊肉串两成熟的时候撒盐和味素,两面都撒,等烤制八成熟的时候撒孜然粉,再烤一会,烤成表面金黄泛出油花,撒辣椒面就可以了。

这样烤羊肉串特点:色泽金黄、外焦里嫩。没有腥味,油焦香的感觉百吃不厌。

注意事项:烤时一定要用无名火,应该是不冒烟的碳火,烧烤不怕烟熏就怕火燎,如果羊油滴在炭里面着火了,可以撒一点盐,就能起到灭火的作用。

这个配方适用于商用,自己烤的话可以参考做点简易的,好了,烤串就到这里了,夏天烧烤配啤酒那个绝配啊,切记贪杯噢…..