一直以为新疆烧烤只有羊肉串,原来当地特色是“海陆空”?

江湖传闻,外地人来到新疆后,都躲不开一个魔咒,那就是:发胖!

且不说盛产各种甜甜甜的水果,这里好吃的肉肉也是多到数不清,而且量大味足,大把羊肉串也简直是“常规操作”。

一直以为新疆烧烤只有羊肉串,原来当地特色是“海陆空”?

谁能拒绝滋滋冒油烤全羊的魅力! 图/网络

擦擦口水,风物菌带你看下新疆的各种肉肉,到底有多少多好吃?

01 大盘鸡:大盘占一桌

若论新疆的美味肉食,大盘鸡是一个绕不开的名字;而且大盘鸡征服的,绝不止新疆人。

事实上,大盘鸡并非新疆的传统美食,而是近几十年,新疆移民在美食上的创造性发明。香味浓郁的大盘鸡,可口又实惠,自诞生起就颇受欢迎。

一直以为新疆烧烤只有羊肉串,原来当地特色是“海陆空”?

大盘鸡。 图/图虫·创意

香辣味浓的大块鸡肉,被炖至软烂,配上酥嫩金黄的洋芋块,佐以色彩鲜艳的青红椒。

浓油赤酱的粘稠汤汁下,二指宽的皮带面是整盘菜的关键。一份大盘鸡,集肉、菜、主食为一体,一盘就是一桌。

一直以为新疆烧烤只有羊肉串,原来当地特色是“海陆空”?

浸透了汤汁的皮带面,味道更为鲜美。 图/soogif

02 馕包肉:包住了脂肪和碳水

“家里有馕,心里不慌。”新疆人的日常生活离不开馕。素馕、肉馕、烤馕、馕包肉、炒馕、西瓜泡馕……于是,当馕与肉肉相遇,就预示着新的美味佳肴即将开启“诱人模式”。

馕包肉,是南疆维吾尔族的一道美食。汤汁的丰富口感和食材的多元,是馕包肉的精彩之处。

一直以为新疆烧烤只有羊肉串,原来当地特色是“海陆空”?

和中间的肉相较,浸透了肉汁的馕,味道更加诱人。图/soogif

连骨羊肉剁成小块,炖煮后加入土豆、胡萝卜块,煨成极具层次感的鲜味汤汁。

上桌前,整个的馕,切成小块铺在盘子底部,炖肉、萝卜、土豆盖浇其上。剩余的汤汁是整道菜的精华,淋在菜上,被盘底的馕尽数吸收。此时,比起羊肉,馕的味道倒要更胜一筹。

03 烧烤:不止羊肉串,还有“海陆空”

很长一段时间内,对于外地人来说,羊肉串成为新疆烧烤的同义词。 不过,那真的太小看新疆烧烤了!在新疆,没有什么是不能烤的。烤全羊、烤馕、烤包子、烤南瓜,甚至还有烧烤界的巨无霸——海陆空烧烤。

一直以为新疆烧烤只有羊肉串,原来当地特色是“海陆空”?

在热碳的炙烤下,肉串滋滋冒油,渗出滴在碳上,冒出缕缕浓烟。 图/视觉中国

水里游的鱼,地上跑的羊,以及天上飞的鸡,是海陆空烧烤的主要肉类。盘底配以土豆、红薯,恰到好处地吸收了三种高蛋白肉类多余的油脂。皮牙子(即洋葱)是新疆烧烤,最不可或缺的搭档。一手拿肉,一手拿洋葱,是新疆人吃海陆空烧烤最专业、最地道的姿势。

看到海陆空,你就知道自己以前吃过的烧烤有多小。80-150厘米长,40-60厘米宽的盘子,满满一槽子烤肉。鱼肉的鲜香、羊肉的浓郁、鸡肉的醇厚,混着生洋葱的辛辣,简直是味觉盛宴。

一直以为新疆烧烤只有羊肉串,原来当地特色是“海陆空”?

海陆空烧烤,一盘就是一桌。 图/图虫·创意

新疆人爱吃肉,与寒冷的天气有绝对的关系。地处西北的新疆,当别的城市短裙飞扬,新疆很有可能还是雪下得纷纷扬扬。在这漫长寒冷的冬季里,不进食,不储存热量怎么能行呢?

新疆美味肉食这么多,哪个最让你动心呢?

文丨莺时