细节盘点!南北两大“烧烤重地”的烧烤到底有啥不同?

烧烤,说是夜市里永恒的“主角”是不为过的。专门讲烧烤的纪录片《人生一串》刚开播时,看得网友们人口水横流、欲罢不能,就是最好的证明。

细节盘点!南北两大“烧烤重地”的烧烤到底有啥不同?

图/纪录片《人生一串》

长久以来,在我国的“烧烤江湖”里,西南和东北,两大烧烤门派的实力和风头简直难分伯仲,是各有各的强项。

今天就来和风物菌共同走进“南北烧烤对决场”

01 量之比拼:九大块VS三小块

东北与西南烧烤的第一重差别就是份量。

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烟熏火燎中有别样的快乐。图/网络

东北的烤肉串讲究“先两瘦后一肥”,如此反复串三次,一串九大块肉在签子上紧凑地挨在一起。

西南的份量就小得多,但小串也格外入味。典型就是贵阳的竹签小烤肉,一根细竹签上不多不少三小块肉,一瘦一肥一瘦。在当地撸串,少了不过瘾,一般开口就是“先来四十串”。

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贵州竹签烧烤。摄影/卢勇

02 料之比拼:孜然VS辣椒

不同的体量之下,东北与西南烧烤的味道碰撞来自同一味香料——孜然。

孜然是东北烧烤的灵魂,而西南的烧烤是不会用孜然的,甚至用了都是“异端”。 它最讲究的调味料是辣椒。

辣椒以两种形态存在。一是选择不同品种的干辣椒,搭配花生、黄豆、芝麻等料捣成辣椒粉,隔着调味罐都辛香扑鼻。二是制成辣酱,涂抹在烘烤得外焦内润的茄子里,或是对肉块进行腌制。

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烤茄子。图/网络

另一面,东北的烧烤肯定是离不开孜然的。孜然可以去腥提香,是羊肉的绝佳伴侣,一块块散发着油脂香味的肉肉上,沾了几粒孜然才算有了最完美的形态。

孜然来自西域,经由新疆传遍中国。在辽宁锦州一直流传着“当年来了好多新疆人卖烤串,锦州人学着卖才有了后来的锦州烧烤”的说法。那如今,不止东北,整个北方烧烤的背后都留下羊肉串配孜然的做法也不足为奇。

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新疆红柳枝烤肉。图/网络

不过有趣的是,维吾尔人在本地烤羊肉串的时候,却很少用孜然。只将一点点盐块均匀地抹在肉面上,便可完成调味。

03 准根溯源:我们为啥爱撸串?

在陶器出现之前,烧烤就是人类烹饪的一个里程碑。加热使得人类极大地免于细菌、病毒与寄生虫的干扰,肉食则帮助人类最终完成了大脑的进化。

研究人员从一些地下遗址中发现 , 古人炊间和聚食的地方是统一的。就食者围火聚合,这是从远古就传下来的聚食习俗。就是说,原始人工作了一天以后,最喜欢干的事儿就是一大群人围坐在火炉旁,边叨叨边烤肉。

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四川茂县曲谷乡。如今这种羌族火塘也很少见到了。图/视觉中国

如今,我们围着小桌子,手拿着串在夜市畅谈时,可曾想过聚众撸串,本就是一种古老而庸俗的本能呢?

千百年后,不同的民族和地域文化在西南与东北这条对角线上相遇、碰撞,成就了多种味道、不同风味的烧烤。

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东北泥炉烤肉。图/网络

别管是东北还是西南,说真的,真的能有人拒绝得了烧烤吗

文丨图图

编辑丨酱子