每到夏季的傍晚时分,大家都喜欢三五成群聚集在一起吃一顿小烧烤,烧烤摊、烧烤店生意兴隆,到处弥漫着烧烤的香味,使得上了一天班的人们垂涎不止。但烧烤吃多了,人们不免担心癌症来敲门。有医学专家指出,肉直接在高温下进行烧烤,被分解的脂肪滴在炭火上,再与肉里的蛋白质结合,就会产生一种叫苯并芘的致癌物,人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食物,致癌物质在体内蓄积,很容易诱发胃癌、肠癌等癌症。听到这里,不禁想问一句难道我们就要因此与烧烤美食说再见了吗?今天小编就来告诉你如何正确吃烧烤以减少得癌症的机率。

夏天到了,如何吃烧烤更健康?

想要减少得癌症的机率,让我们先来看一下吃烧烤时吃进身体的致癌物怎么产生的?

首先肉串、肉片在烤制之前,一般都要经过腌制,一般会添加羊肉精,猪肉精等,在烤制过程中会加入孜然,辣椒粉,还有香味素等调料,而腌制过程一般会比较长就会特别容易产生致癌物亚硝胺,亚硝胺会通过皮肤和消化道进入体内。

另外杂环胺也是一类能够致癌的化合物。一般认为,高温加热是产生杂环胺的必要条件。尤其是当温度从200摄氏度上升到300摄氏度时,杂环胺的生成量可以迅速提高5倍之多。而烧烤,恰恰就是一种典型的高温烹调。另外,杂环胺的产生害怕水。所以,如果水充分,杂环胺就不会生成太多。而烧烤恰恰是一种干燥的烹调方式,很少有水的参与。再次,吃烧烤必然要吃肉。而和其他食物相比,肉在烧烤过程中所产生的杂环胺,要远远高于烤玉米或者烤青菜。

苯并芘属于典型的致癌物,而且致癌性很强。大家都知道,烧烤的时候,肉类食物处于高温环境下,脂肪被分解,滴落在炭火上,进而焦化产生的热聚合反应和肉里的蛋白质结合,形成苯并芘。而且,烤肉铁签上的苯并芘含量是非常高的。另外,食物在被烤糊时候所产生的苯并芘,总量大大超过没有烤焦的时候。

夏天到了,如何吃烧烤更健康?

了解了烧烤时致癌物是怎么产生的,那么如何吃烧烤才能更好的预防烧烤致癌呢?

1、吃烧烤前可以多吃蔬菜,因为蔬菜里的水溶性纤维可以减少致癌物质被肠道吸收,也可减少脂肪吸收,可以帮助你比较不容易发胖,同时减少致癌风险。

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2、提高烧烤中蔬菜/水果的比例;或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科拌个凉菜,是加速排出致癌物质的“解毒酶”。

3、能吃菜就多吃菜,能吃瘦肉,就绝对不吃肥肉。这类食物都可以产生较少的致癌物,吃起来相对安全。

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4、尽量不用酱料。如果用,就用水来稀释一下酱料。我们可以考虑用蒜蓉等调味品来替代酱料。

5、食物用锡纸包裹来加热,防止脂肪分解滴落在炭火上形成致癌物粘附在食物上。

6、烤焦、烤糊的东西坚决不要食用。

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7、尽量不要在吃烧烤的时候喝酒。饮酒过多,会导致血铅浓度增高,它与致癌物结合,容易诱发消化道肿瘤。另外,酒精作为一种有机溶剂,可以让消化道血管扩张,溶解消化道表面的黏液蛋白,导致致癌物更容易被人体吸收。因此,吃烧烤的时候,能喝水或饮料就尽量不喝酒。

夏天到了,如何吃烧烤更健康?

另外吃烧烤之前喝杯酸奶,撸串儿时候来杯生津解腻的酸梅汤或者柠檬汁,选串儿的时候荤素搭配,别总吃肥腻的肉,海鲜要洗干净特别麻烦,所以少吃点海鲜,吃点大蒜,这些方法都会减少吃烧烤致癌的风险。

夏天到了,如何吃烧烤更健康?

最后,小编在此提醒各位美食爱好者,烧烤虽好,但要尽量少吃,吃烧烤要尽量少吃肉和海鲜,多吃蔬菜和水果,只有这样,才能吃得健康,远离烧烤的致癌风险。

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