深夜食堂:烧烤那些事儿

前段日子朋友圈里人人都在发一句话:没有什么事儿是一顿烧烤解决不了的,如果有,那就两顿。

最近一期中餐厅里黄教主当主厨,主推了烧烤和火锅。作为一枚不讲究的胖子,我的最爱当然就是烧烤和火锅,因为火锅目前还不到最旺盛的时候,今儿我主要想在这个夏天的尾巴上,表达一下我对烧烤的爱。

烤猪肉烤羊肉烤牛肉,烤翅中烤翅尖,肥肠和骨髓,脑花和羊宝,马步鱼和金蝉,韭菜和辣椒,蒜瓣和茄子,土豆和金针……品种多到不胜枚举,只有你想不到的,绝没有烧烤师傅不敢烤的。

深夜食堂:烧烤那些事儿

在烧烤摊子上一坐下,服务员马上就会上个菜单,这和在济南烧烤最大的不同是:在济南吃烧烤要看烧烤师傅的心情,这会儿想烤啥,一口气儿烤一炉子,服务员用盆兜售,走到你桌前,论把给你留,一大把或者一小把,最后结账数签子。滨州人吃烧烤就讲究的多了,二十串五花、五个翅中这样点,烧烤师傅一桌一桌的烤,迎合不同需求,结账时也按菜单,当然大部分人到最后就不关注这个了:吃高兴了,没空关注。

第一上桌的当然是毛豆花生。毛豆花生是盐水煮过的,有花椒八角的香味,上肉前磕着拉拉呱,酝酿一下吃肉氛围。

烧烤界的扛把子毫无疑问是烤肉,烤五花肉是最亮点:小饼刷上辣酱,把小葱折的和小饼一般长夹里头,来两串五花肉用饼一裹撸出签子,饼卷着肉吃。辣酱的辣和小葱的辣截然不同,一种刺激嘴,一种刺激胃,两种纠结在一起,中和五花肉的腻,咬一口流油,到这儿需要哈赤哈赤呼两口气儿,可以减轻点儿辣对口腔的刺激。当然此刻的正确打开方式是来一口冰啤缓解一下,因为我以后都是无酒精生活,所以此刻按下不提。

深夜食堂:烧烤那些事儿

今年夏天有段时长我热衷于自己烧烤,听说还有个英文名字叫BBQ,总之就是从腌肉开始就自己弄吧。我只烤五花肉和蒜瓣。五花肉切寸方的片,洋葱切小块,混在一起,加生抽蚝油鸡精五香粉,搅拌搅拌,放置半个小时差不多就能入味,由于夏天温度太高,我都是放冰箱恒温上,所以多等一会儿也行。接下来就是串肉了,这个工作蛮艰辛的,被香料和肉碰撞出的香味勾搭着,却还得坚持住一片一片的串到签子上。

串要开烤的时候就好多了,碳火要提前点起来,等烤的时候已经没有明火了,通红的碳火上五花肉滋啦滋啦冒油,因为切成了片,肉很快就熟,撒上辣椒面和孜然粉就可以吃了。

腌肉的时候放的生抽和蚝油都是咸的,所以烤的时候不必撒盐。可以在肉串上串几棵蒜,烤蒜瓣和生蒜完全不是一个物种,香软,据说还养胃,我惯于一边吃烤肉一边吃蒜,满足舌尖口腔的同时,也让我的胃能高兴点。

深夜食堂:烧烤那些事儿

很久以前的一个夏天,那时候你还脸上冒痘天天肠胃炎,有个男孩儿只允许你吃馒头米饭和无辣少料的炒菜,各种煎烤的东西都不许你吃。渐渐你的胃好起来了,脸上也能看出精致五官了,你那时候乖巧听话,后来也一直感谢他对你的关怀和付出,可你知道,不是一个频道,就算扭烂了调频旋钮,也终是你是你,他是他。

有些事儿啊人啊,就和烧烤似的,我知道它/他/她不够好不够上台面甚至对我有点儿害,可我戒不了啊,尝一口就想拥有一辈子,试过放弃,可相对于失去的痛苦,这点儿害实在算不了什么。

别劝我了,道理我都懂,可我不是讲道理的人。