开家酸菜鱼火锅店,菜单这样设计,不火才怪!

酸菜鱼火锅菜单设计建议

菜单的设计建议按拖的手法来设计菜单

具体框架如下:

一个主题(产品)鲜鱼——-拖涮菜——拖凉菜——拖烧烤——拖主食——拖鲜扎

凉菜

夏天建议产品16道

16道产品分布:

特色2道 时令4道 常规10道

比例分布1:2:5

冬天建议产品12道

12道产品分布:

特色2道 时令4道 常规6道

比例分布1:2:3

操作技法分布:卤水3道 拌菜2道 浇汁4道 成品4道 泡卤3道

食材分布:鸡鸭肉蔬菜,不要上鱼的产品。

味型分布:麻辣、香辣、酸辣、卤水、葱油。

售价区间:9元到38元

烧烤

夏天建议产品12道

12道产品分布:

特色2道 时令4道 常规6道

比例分布1:2:3

冬天建议产品10道

特色2道 时令4道 常规4道

比例分布1:2:2

食材分布:鸡鸭肉蔬菜,不要上鱼的产品(鱿鱼除外)。

味型分布:孜然、蒜蓉、麻辣、酸甜

售价方式:按盘销售

主食

夏天建议产品10道

10道产品分布:

特色2道 时令4道 常规6道

比例分布1:2:2

冬天建议产品8道

8道产品分布:

特色2道 时令2道 常规4道

比例分布1:1:2

操作技法分布:油锅4道 炒2道 生煎2道 微波加热2道

售价区间:15元到19元

鲜扎

夏天建议产品10道

10道产品分布:

特色2道 时令4道 常规6道

比例分布1:2:2

冬天建议产品8道

8道产品分布:

特色2道 时令2道 常规4道

比例分布1:1:2

备注:菜单的设计要充分的考虑人力成本、技术含量、出品的快捷、市场的欢迎度、物料的存放等因素来综合考虑菜单设计。用峰平谷模式夏天按3人进行编组,

冬天按2人编组。

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