打脸米其林!日本最顶级的寿司之神,居然被一家牛逼烧烤店完爆!

大部分撸串店都差不多,毕竟撸串的重点是氛围,而不是食物。但是,土亢君今天要介绍的这家小店,绝对是全世界逼格最高的烤串店

这家小店叫Toriki(“鸟喜”),位于东京,连续7年获得米其林一星,已经很牛逼了对不对?不过这并不能反映它在烤串界的地位!毕竟,仅仅在东京,米其林一星烤串店就有5家….

打脸米其林!日本最顶级的寿司之神,居然被一家牛逼烧烤店完爆!

虽然日本是全世界米其林餐馆最多的国家,不过岛国人民打脸米其林是日常情节。

在岛国人民心中,真正的美食指南是Tabelog,即日版“大众点评”。

虽然我们的大众点评很不靠谱,不过人家Tabelog上的用户却认真到了变态的地步,随便写一条评论都是2000字以上,再配20张图….

感受一下Tabelog上的评论有多变态

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Tabelog收录了日本200万家餐馆,并在每年举办“全日本餐馆大奖”,由网友集体评选出最优秀的50家餐馆,总之这是日本最权威的美食奖项。

永远在Tabelog雄踞榜首的“松川”,每年拒绝米其林三星授予。

在今年的评比中,“鸟喜”位列第19,超过了包括龙吟、吉兆在内的众多米其林三星餐馆。至于全球闻名的米其林三星寿司之神本店,它在Tabelog上只能勉强挤进前500….

别忘了,后面这些都是精致奢华的三星怀石/法国料理,而“鸟喜”只是一家人均200人民币的撸串店。

2016 全日本餐馆大奖 获奖名单

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那么问题来了,广大人民群众和米其林美食侦探的舌头,你更相信哪一个?

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想去“鸟喜”撸串的话,最好提前一个月预约。“鸟喜”的店面很小,一共只有22张座位,还不如街头烧烤摊。

好吧,在土亢君的认知中,烧烤就要规模大、够霸气才带感。不过,餐厅的逼格和规模往往成反比,毕竟极致的食材和手艺是有限的。

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坂井康人——“鸟喜“的老板兼主厨,这儿的每一串都由他亲手烤出。他年纪不到40岁,从不接受采访、也没有Facebook和Instagram。他不是一个普通的烤串师傅,而是一个烤串界的“匠人”。

日本烤串界流传着这样一句话:“穿串三年、烤串一生”

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人生十大遗憾之一:“曾经50串热乎乎的羊肉摆在我面前,我没有好好珍惜,直到油冷了才后悔莫及。”

为了避免这种遗憾,真正的撸串老司机,都是分批次点的。

“鸟喜”则彻底解决了这个问题,这里只提供几种固定套餐,顾客必须在套餐的基础上单点

图中这种点法是错的!

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“鸟喜”套餐的流程类似于西餐,既有开胃前菜,还有餐后甜点,整套流程走下来,时长被精确控制在两个小时。烤串是一串一串端上来的,每一串都相当于一道正菜,值得细细品味,然后不知不觉露出微笑。

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坂井大厨站在烤炉后面,一边烤串,一边观察每位顾客的用餐进度,据此调节各桌上串的先后速度,时而还和坐在吧台的顾客寒暄几句。

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所以,在“鸟喜”撸一次串,能吃出类似于高档寿司和西餐的仪式感

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“鸟喜”主厨推荐套餐的第一道串,就让人有一种上当受骗的感觉….近乎全生的鸡胸肉,佐以辛辣爽口的山葵。说好的烤串呢?

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就算是罕见的鸡肉刺身,也很少切得这么肥厚,咬开后可以看得更仔细:

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第二道串更加“恶心”,全生的鸡肝,只在炭火上烤10秒钟,把表皮微微加热,并逼出一些油脂…..某些本来不吃内脏的人要掀桌了!

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只是表面微焦罢了,撸到盘子里就能看出,里面是生的,还带着血丝。

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这说明店家对原料非常有自信,必须极其新鲜干净,确保食客不会拉肚子…..

“鸟喜”用的是山梨县的信玄土鸡,岛国名优土鸡之一,在富士山脚下被养大,洁白、茁壮、肉质紧实。地位类似于我国天山脚下的绵羊,生在风水宝地,汲取天地灵气。

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岛国人民同样热爱撸串,大街小巷到处是烧烤店,不过,岛国撸串的主流不是牛羊肉串,而是“烧鸟”(烤鸡肉串)。

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在吃鸡这件事情上,岛国人民的钻研精神堪比潮汕人民吃牛肉火锅。好端端一只鸡,从鸡肉到内脏,被分成了几十个部位。岛国的烤串师傅会將整只鸡煎皮拆骨,差不多想得出的部份都可以拿来烤一烤。

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放心,后面几道都是都是烤熟了的….基本都是一串鸡肉搭配一串时令蔬菜。

室内明火烤炉,但是不见油烟,因为用的是无烟无异味的上等“备长碳”,至于最关键的火候调节,坂井主厨全靠手上的一把扇子

电炉烧烤都是异端!

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“鸟喜”秘制鸡肉丸,里面除了鸡肉、鸡皮、软骨,还加了芝士和紫苏,各项食材的比例是经过无数次实验调配出来的。

与盐烤鸡肉丸搭配的是口感浓糯的酱烤茄子。

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至于用来提味的盐,是法国盐之花(Fleur del sel),被称作“海盐中的皇后”。不过,吃惯了孜然和辣椒面的中国烧烤胃可能吃不惯。

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好多人可能和土亢君一样,因为嫌麻烦,平时撸串不愿意点鸡翅,然而“鸟喜”的老板会亲自向你示范拆骨手法,让你放心大口地吞食鸡翅。

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与鸡翅搭配的是未成年洋葱,甘甜、不呛人,日语叫“小玉蔥”,多有诗意的名字!

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当然,作为顶级食材,从云南进口的松茸是有资格单独成为一道的。“鸟喜”的做法很特别,将松茸一面猛烤至焦黑,另一面则保持鲜嫩,一口咬下去,松茸的鲜汁爆出来。

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国内烧烤摊很少见的烤鸡皮,富含胶原蛋白,日本少女大妈们的最爱,非常柔韧耐嚼。

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至于日本大叔们,他们最爱的是…..鸡屁股。为了避免异味,讲究的师傅会剔除屁股里某几条分内泌腺体,在不破坏油脂构造的前提下。

当然,这还是不够的,必须刷上一层浓浓的秘制烤酱。再搭配旁边的白葱和芥末酱。

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至于“鸟喜”的招牌,是这么一串画风诡异的东西:并不是鸡蛋,而是鸡卵管吊着尚未成熟的卵黄,名字很形象,叫做“提灯”。

简直是奇技淫巧….

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必须一大口咬下,让温暖的蛋黄在嘴里破开、流淌,包裹住你的舌尖。

真正优秀的厨师,能消除你跟食物之间的误会。

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正所谓“原汤化原食”,收尾的是一碗温热的鸡汤,里面漂的是白葱而不是面条,顺便让逼格得到最后的升华。

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话说这几年,国内的日式烤串店也越来越多了。什么最适合去吃日式烤串?一个人想静静的时候。

虽然“鸟喜”让人大开眼界,不过土亢君最喜欢的还是街头的烧烤摊,脏一点无所谓,一定要热闹!串一般,就多喝点啤酒;酒不好,就多陪朋友说说话。

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或许很多年过后

我们早已忘记那家烧烤店的味道

始终惦记着的

只有陪我们一起撸串的朋友