多年以来,烧烤加啤酒的“拍档组合”在美食界中长盛不衰,长期占据人们聚会、消夏、夜宵的必选之一。

烤串江湖也是风起云涌,各种街边大排档、路边摊、知名或不知名的烧烤店不断涌现的同时,很久以前、聚点串吧、丰茂烤串等知名连锁品牌先后崛起,让年轻老饕们前赴后继、爱不释口。

我也是烧烤加啤酒的忠实拥趸,大小串店、街边摊都有所涉猎。

最近关注了一个颇有人气的烧烤品牌——望京小腰。最初只是一个在街边游击的烧烤摊,到2012年左右真正火起来,再到现在望京小腰走进了楼宇、开启了品牌化之路。

这其中历经二十多年的变迁,虽然目前仅有4家连锁店,但其在烤串红海中独树一帜,让小编不禁眼前一亮。


小腰当道:聚焦爆品打造顾客口碑

望京小腰:在烤串江湖中异军突起

招牌:望京小腰

说到望京小腰,必须提到他家的当家爆品——“望京小腰”。

据各种可考和不可考的资料,望京小腰的创始人“老眼镜”一开始就聚焦小腰,经过不断的研发改良,从羊油裹牛腰,到羊油裹猪腰,再到现在猪油裹猪腰,才有了目前风味独特、外焦里嫩的口感。

2011年至2013年间,由于产品特点鲜明、口味独特,望京小腰逐渐在大众点评网上累积了人气和好评,而且吸引了各路名人、明星光顾与分享,持续扩散引爆了口碑、打响了“望京小腰”的名号,也让更多的顾客蜂拥而至,曾取得一晚上卖出两万串小腰的惊人业绩。

从大众点评网的各种评论和推荐也可以看出,小腰也确实成为店里每桌必点、很多客人慕名前来“拔草”的当家产品。

我认为,正是由于望京小腰聚焦在“小腰”这一具有差异化的产品上,并持续聚焦,打造出爆款,才让望京小腰在烤串江湖中跳出来,避免了成为“又一家串店”。

神队友护航:撸串拍档挑逗你的味觉

望京小腰:在烤串江湖中异军突起

望京小腰菜单

望京小腰由小腰得名,但不只有小腰。

翻开点评,网友推荐最集中的,除了小腰,还有辣炒花蛤、小龙虾、烤板筋、蔬菜卷等等,基本上这些都是顾客必点的产品。

望京小腰菜单统计

望京小腰:在烤串江湖中异军突起

对比其他串店的菜单,不难发现望京小腰菜单的精心设计之处:

菜单很有特点,望京小腰、秘制鸡翅、麻辣小龙虾、辣炒花蛤等12款打头作为招牌产品,后面跟着小鲜肉、维生素、海里货、小清新、管饱,一共43款产品,同时还有10款饮料、18款啤酒、6款白酒,共计34款饮品。

  • 1. 结构及数量:

招牌必点加8大分类,结构清晰,主次分明。

8大分类中包含了43款产品及34款全外采饮品,既满足了产品组合的丰富性,又不至于产品过多影响出品,而丰富的酒水也让吃货们可选择性大大加强,增加酒水的点击概率。

  • 2. 组合搭配:

除了各大串店必备的羊肉串、肉筋板筋、鸡翅鸡心等荤串以及各类素串凉菜主食酒水之外,搭配上吃货最爱的花蛤、扇贝、小龙虾等各类小海鲜,既是组团挑逗吃货们的味觉,又是提高客单价的绝佳方式。

  • 3. 分类命名:

小鲜肉、维生素、海里货、小清新、管饱这5各分类的命名,既有特色、有意思,又一目了然、清晰明确。

体验升级:不一样的“大排档+串店”

与一般串店不一样,望京小腰店内不是正儿八经的桌椅或者卡座,而是一个个黄色、黑色的小方桌、小板凳,三两好友、四五成群围坐在比马扎略高一点的小方桌前,形式上跟路边摊相似,但比路边摊更有品质感。

随意自由的空间里,大家各自围坐、一小圈一小圈的,尽情喝酒撸串,好一个轻松自在。

在这个环境下,哪怕是更吵闹一些、桌与桌之间距离更近一些,只会让氛围更热烈。

1. 热闹而不失调性

望京小腰:在烤串江湖中异军突起

望京小腰:在烤串江湖中异军突起

2. 识别自成一格

望京小腰:在烤串江湖中异军突起

3. 年轻化的沟通:做个撸客and天天撸串

望京小腰:在烤串江湖中异军突起

品牌化路上的两只拦路虎

  • 1. 品类or品牌?

“望京小腰”这一爆品,既带火了望京小腰这家店,也让“小腰”变身“网红”,成了大小串店的标配,甚至不少店直接命名为“望京小腰”。

我以为,这一爆品大有发展成一个烧烤的细分品类的趋势。

望京小腰若想在品牌化的路上走得更快些,品类的明确以及品牌名的升级极为重要,更别说“望京小腰”的商标已经被抢注了,无奈之下选择的“眼睛望京小腰”在小编看来并不是一个好选择。

  • 2. 李逵李鬼傻傻分不清楚

由于望京小腰的火爆,一大批山寨“望京小腰”纷纷拔地而起。

望京小腰:在烤串江湖中异军突起

从大众点评网可以看到,打着望京小腰旗号的大小串店有140多家,吃货们普遍疑惑“到底哪家才是正宗的望京小腰?”

知乎、百度问问上甚至有关于这一话题的问题讨论,纷纷表示分不清楚。山寨品牌的品质参差不齐,势必影响人们对品牌的认知和选择。

如何竖起正宗的大旗、占据顾客的品牌认知,这成为望京小腰品牌化道路上的又一课题。

望京小腰:在烤串江湖中异军突起

文|郭雪峰

编辑|刘雅兰


望京小腰:在烤串江湖中异军突起

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