烧烤的早期是单纯的烤肉,是把牛肉或羊肉切成方块,用葱花、盐、豉汁稍浸一会再行烤制,经过历史的发展,到如何出现各具各样的烧烤方式,烧烤的肉嫩且味香,自烤自食,配上酱汁,再佐以美酒,独具风味。

7种不为人知的烧烤酱汁配方大曝光,上千家烧烤店正在使用!

  一、麻辣豆酱汁:

  鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗 开洋(小虾干)25克 黄酒半匙 细盐14匙 白糖少许 味精微量 花生油3匙 麻油、辣油各少许 辣椒粉、花椒粉各微量

  制作:

  1、将开洋用黄酒、清水浸约30分钟,使其涨发

  2、洗净锅,放花生油,烧至油七成热时,放蚕豆瓣煸炒,加开洋、细盐、白糖、味精,炒至入味后

  3、再加入辣椒粉、花椒粉、麻油,拌匀后,即可起锅、装盆了

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  二、烤肉酱汁:

  梅林辣酱油1汤匙 芥末酱2茶匙 柳橙汁120ml 番茄糊2汤匙 洋葱1颗 姜碎1汤匙 蒜头2颗 洋香菜碎2汤匙 砂糖100克 盐1茶匙 黑胡椒粗粉少许

  制作:将洋葱、蒜切成碎末,与其他材料用奶油炒煮过即可

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  三、墨西哥甜辣酱汁

  墨西哥辣椒100克 孜然15克 花椒15克 干辣椒粉50克 小西红柿5个 糖10克 大蒜100克 姜100克 洋葱300克

  制作:将材料中用搅拌器搅碎,起油锅将搅碎材料一翻炒出香,再搅拌均匀即可起锅

  四、日式烧烤酱汁

  日本甜米酒(料酒)160毫升 酱油235毫升 米醋25毫升 芝麻油5毫升 白砂糖65克 大蒜7瓣 剁成末 鲜姜末5克 红椒粗粉1捏 黑胡椒粉适量

  制作:

  1、首先取一个平底调料锅,在其中倒入适量的甜料酒,并用大火烧开

  2、然后将火调至中偏低,继续煮10分钟,再加入酱油、米醋、芝麻油、白糖搅匀

  3、加入大蒜、生姜、红椒粉和黑胡椒粉调味,接着再煮5分钟即成

  4、待冷却后,装入能密封的容器中,盖紧,放冰箱冷藏备用

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  五、花生辣酱汁

  干辣椒25克 熟花生150克 花椒40粒 食油适量 咸盐2勺 味精少许

  1、将辣椒和花椒烘干,捣成碎末;熟花生褪皮

  2、然后,将花生仁捣碎;将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀

  3、炒锅上火,色拉油烧制七分热,拌好的原料倒入锅中,用筷子翻炒,这时会有呛鼻的辣味窜出,然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话,在倒入辣椒的同时,就添加清水)

  4、盖上锅盖,大火焖,逼出水分,熬至粘稠状。起锅,晾冷,将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中,随吃随取

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  六、泰国烧烤酱汁

  鱼露45毫升 米酒30毫升 芝麻油15毫升 白糖50克 碎大蒜8克 或适量 生姜末10克 蜂蜜30毫升

  制作:

  1、将鱼露、米酒、芝麻油、白糖、大蒜、生姜、蜂蜜放入一小碗里用力搅拌至混匀即可。

  2、将你选用的肉类浸泡在腌汁里至少6小时或在要吃的前一天腌上即可使用。

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  七、甜辣面酱汁

  郫县豆瓣100克 四季宝幼滑花生酱100克 甜面酱200克 蚝油1勺 胡椒粉、冰糖各少许 姜末、蒜末、葱末各30克 干红辣椒剁碎 植物油、香醋各少许

  制作:

  1、把豆瓣剁成茸,与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中,搅拌均匀成混合料

  2、烧热锅,倒油,油要多,油热,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,然后用小火,用锅铲慢慢推匀即可

  3、做酱时,不能搅拌或翻炒,而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡,香气四溢时,放入胡椒粉、冰糖拌匀即可

  4、酱红亮、味醇厚,自然冷却后,装入瓶罐中,注意密封

以上就是关于秘制烧烤酱汁的配方,喜欢的话就关注并留下你的精彩留言吧。