炊烟老厝烧烤

一星餐厅丨中医院

这是傲客自费试吃第1322家,一星评级通过第135家餐厅

明天就是大雪了,如果你说冷,厦门有一百种方式能够温暖你。然而我最爱的一种,还是工作劳碌一天后,约上三五挚友,去烧烤店里撸上那么几串热辣辣、香喷喷的小串,再温上一壶好酒,在一方小天地里感受属于我们的烟火气儿。

古法碳烤,手作情怀,来这家闽南老厝里的烧烤店,8个胃都不够

都说我们嘴刁,以前唯一爱去的烧烤店只有小王烧烤,一直想再找找看还有其他店,结果试吃一直贡贡贡,直到找到这家藏匿在城市高楼林立中的烧烤店,我们的“革命”才又进了一步。无论从烧烤菜品的味道本身、店铺的环境、创意的料理,还是贴心的准备,都让整个试吃全程“哇塞”。

揽下四海八荒的好食材,荤素鲜样样美味

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店铺入口

循着对中医院这带老古厝的大概方位,绕了一圈才找到炊烟的大门,老厝子在暖黄色的灯光下显得更为雅致和动人。进门就看到一排透明的大冰箱,「想吃什么直接从冰箱拿,新鲜的」服务阿姨乐呵呵地说道。无菜单式点菜,选了一些经典的烤物和推荐菜,我们就带着对老厝的好奇和期待找座位去了。

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透明冰箱

兜转着我们选了觉得最好的中庭座位,头顶上就是夜空,明月清风。室内也颇具闽南气息:静置在白墙上的小木窗、摆放在墙板上的石敢当,一砖一瓦无不表露着老厝的“年纪”。

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中庭座位

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室内座位

眼巴巴终于盼来了第一盘串串,盛放烤物的容器有点意思,是用竹子编织起来的竹盘。端上桌后喷香直冒鼻尖,三个人没骨气地叹了句“好香~”。

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内有猪肉串、羊肉串、鸡脆骨、台湾肠、糯米肠、鸡爪

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鸡爪

迫不及待抓起一串推荐的鸡爪放入嘴中,来不及多嚼,就被舌头一卷而空。三个鸡爪子沾在一起竟然都有点拔丝了,一口咬下去除了外皮酥香,里面更是软嫩到脱骨,这鸡爪子我给满分。

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猪肉串

肉串在这里可以闭着眼睛点,猪牛羊鸡都新鲜。肉类中最爱的是烤猪肉串,肥瘦相搭,既能吃到瘦猪肉用牙齿撕咬的嚼劲,又能感受到烤熟后在嘴里被咬开的猪油喷射感,配上提香的特制调料,香辣的感觉瞬间在舌尖上跳跃。

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糯米肠

除了经典的烤物,店里还有不少闽南特色的小串,比如糯米肠。烤制后的糯米肠油亮,鲜香酥口的大肠与软而绵密的糯米相混合,外焦里嫩,老板,再来3串!

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内有秋刀鱼、千叶豆腐、鸡全翅

第一盘还没完全下肚,第二盘好料又上桌啦!烤秋刀鱼是我逢吃烧烤的必点菜,炊烟家的秋刀鱼算得上我吃过中最对味的。吃不到一丝腥味,火候掌握得很好,不老甚至还鲜咸脆嫩。尤其是这层外皮,滋滋酱香,咬下去“嗝吱”作响,清脆得像脚踩在深秋的落叶林里。

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烤秋刀鱼

正觉得想换换口味的时候,蔬菜上场了。烤秋葵在烧烤摊比较少见,却是这里的招牌之一。极大程度地保留了秋葵原汁原味的清香,烤好的秋葵表层酥脆,内部水分充盈,口感像极了水果黄瓜。没有秋葵本身过多的汁液包裹,简单地调味突出食材的纯与鲜。

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内有韭菜、秋葵、豆角、土豆、虎皮椒、黄瓜

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烤秋葵

烤黄瓜有着看得见的焦脆,夹起一块热乎乎地填进嘴里,嚼起来竟然有着意想不到的鲜甜多汁。烤豆角也很推荐,某达这个资深撸串老司机都忍不住说“不夸张,吃过厦门最好吃的烤豆角,豆角汁水都还吃得出来”。

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烤黄瓜

「来,尝尝我们的清米酒 」日式青瓷,一个烧烤店连盛米酒的容器都准备得如此素雅恬静。倒出一小杯,米酒色泽透亮;轻轻抿一口,醇厚温润之余还很甘甜,这种甜不像一些客家米酒,甜得发腻,而是恰到好处的微甜。喝下半杯,从味蕾到喉咙全是饱满的刺激,忍不住再斟上一点。

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清米酒

海鲜在炊烟也是非常拿得出手的,不仅因为古法碳烤的手法,能够迅速地锁住原汁,海鲜即便高温烤过也能带着扑棱棱的海水味,还因为新鲜的食材和原料,这可是炊烟最为讲究的。

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烤生蚝

刚烤好的生蚝蜜汁饱满,鲜嫩的蚝肉带着海鲜的清甜味,蒜蓉和辣椒淋在上面,先吸汁再一口蚝肉下去,汤水鲜美、肉质饱满,小心别咬下去被“噗”到哟!

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锡纸脑花、炒面包蟹、锡纸大肠血、锡纸金针菇

点餐的时候,服务员就说一定要试试老板“研发”的创意菜,这可是他的隐藏好菜单、自主发明的家庭好味道,更是两个儿子的心头肉。这不,创意菜登场了。三道锡纸系列,一道快炒菜。锡纸系列加入了香菇、日本豆腐等丰富配料,将大肠血、金针菇和脑花这些食材“烤出了花”,汤甜味美,口腹之欲得到了很大的满足。

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炒面包蟹

最爱的是这道炒面包蟹。将蟹脚肉多的部分选取出来,进行翻炒。色泽鲜艳,味道上也充满了辛香浓郁的感觉。蟹肉外脆里嫩,包裹着的稠汁滑糯之余还有着特有的干香,伴着新鲜的蟹肉,别提多销魂了。

从街边到老厝,做烧烤也有匠人情怀

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夏夜里顾客在室外庭院用餐(图片来自老杨)

吃着吃着,老板老杨下班回来了,因为我们去的早赶上第一批顾客,所以坐下和我们闲聊起来。老杨说起店里的一物一品,眼神里可是带着一种笃定和真诚的。他的老婆是个地道闽南人,家里一直经营着烧烤店,从泉州到厦门,从一家店到多家分店,已有十来年之久。老杨自己在一家国企上着朝九晚五的班,想给生完小孩的老婆弄一份小事业,于是就有了这家小店。

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满桌的烧烤和德国啤酒(图片来自老杨)

从店铺选址开始,就注定了炊烟不是一家普通的烧烤店。老杨看了很多店铺,街边旁的小排档、巷弄里的小吃摊,都不尽他意。没想到家附近的这间老厝成为了他的最终选择。传统古法的碳烤手法和尽心尽力的手作情怀,正好和这间老厝透发出的调调不谋而合。

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遮雨挡风棚

把老厝租下来后,老杨似乎就没歇停过。为了将油烟彻底排出用餐区,除了把厨房与用餐区独立分隔开,还买了油烟净化器,组成除烟系统;有些顾客喜欢待在室外用餐,下雨了就装上大棚为他们遮风挡雨。

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加热炉

冬天到了,烧烤配着酒吃很容易凉,老杨买下加热炉,只为让大家吃上暖意十足的烧烤;就连每桌必点的米酒也是,不忘提供贴心的温酒台。

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温酒台

在炊烟,我最感兴趣的要数从石窗能看见厨房里的一举一动。这种厨房透明化的处理,用什么料、怎么烤制……厨房内烤制食物的过程都能清晰可见。

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透过石窗看厨房

炊烟老厝烧烤有别于喧嚣嘈杂的路边烧烤,在炊烟撸串闻不到呛人的漫天烟熏味、听不到摇色子的划拳碰壁声,有的是庭院深深里的夜色醉美,和那带着胃回家的舒心安逸。

炭火的高温调动起的是好友嬉笑打闹间,最为熟悉的相处的方式;越来越冷的寒冬,也因为炊烟的这份烟火气多了一丝温情。这些情愫汇聚成一股暖流,深深吸引着如我一般的城中人。只要你来,总能读懂。

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