烤馒头片

原料 面粉 1千克,干酵母、牛奶各400克。

调料 白糖40克,鸡油、盐各10克,牛油20克,自制酱料200克。

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<p>制作 1.将牛奶加热成30度左右的温牛奶,加白糖溶解后,再加干酵母,室温放置10分钟,待其表面产生浮沫,融化鸡油、牛油,和入面粉中拌匀,揉成软硬适中的面团。2.将面团放入盆内,加盖,在30℃左右保温2-3小时(发好的面团使用前要再揉一次),做成馒头后要搁置15-20分钟。入蒸锅,水开后蒸12-15分钟。熄火后冷却5分钟左右再取出馒头。3.将馒头切片,入烤箱烤至微黄焦脆,取出刷自制酱料(如果喜欢的话放一些辣椒和孜然粉味道也不错),回烤箱再烤1至2分钟即可。</p>
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特点 馒头酱刷烤馒头可谓原汁原味,再加入鸡油和牛油的脂香味,入口酥脆香甜。

●自制酱料 锅上火,锅内注入色拉油、鸡油各50克,烧至三成热,放入葱、姜、蒜蓉各10克煸香,下入桂林辣椒酱、青梅酱各30克、山西馒头酱100克(山西民间一种用馒头发酵的酱)加水,加入鸡精、香油各10克调匀即可。

注 馒头回烤箱再烤制的时长是关键,时长不要过长控制在1至2分钟。

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