小编力求通过几天的专题分享彻底帮大家打通餐饮创业的一系列疑难杂症,希望能给您带来启示和帮助;今天继续研究下一个案例:

小镇顶级<a href=https://www.zzskd.com/>烧烤</a>店如何策划?什么:放两个月烟花?” inline=”0″></p>
<p class=这烤鸡头看起来就好吃。

背景:小李家在一个海港城市小城镇,属于比较三线的城镇,城镇小,打车到市中心10分钟就到。家里有个200平米门店,共2楼,环境偏僻,门市旁面全是绿地,属于未开发那种,十分钟路程可以步行到一所新盖的大学,大学暂时有5000人,学校食堂味道一般,价格贵。

问题:如何用策划思维开一家有竞争力的餐馆?

解决方案

假设三个前提:

1、做餐厅;

2、主打海鲜;

3、你负责经营

其他问题不讨论。

1、完全依靠城里客流,不太现实,你家周围没有商业配套设施,“荒山野岭”的谁来?是菜肴便宜可口?还是独家秘制海鲜特色?这些没有的话,很难喊人过来。

2、完全依靠大学城,也不太现实,万一你家的价格不便宜,他们购买力有限,怎么办?

核心经营思路:特别关注所有女性消费群。学校方面:女生喜欢来,男生就是跟班。城里方面,女性顾客嘴馋,她们嚷嚷来,先生或男友自然没二话。所以,下面所有策略都是围绕如何拉动女性消费群来做文章,请仔细观察和分析,后面不再多说。

小镇顶级烧烤店如何策划?什么:放两个月烟花?

好吃、好看更好卖。

餐厅两大特色:

一、首先做个特色饭庄,比如做个海鲜烧烤城。大众海鲜口味或菜肴就算了吧,而且真正的海鲜只有香港和广东做得才地道,北方地区够呛。况且城里已经有很多家了哦。

烧烤城的好处很多。

1、能帮你规避厨师水准和投入风险。好酒楼大都流行厨房承包制。大厨带人承包厨房,最后和东家分账。但如果头批厨子你没选好,口味不适,水土不服,以后还能火爆?第一印象被做成夹生饭很难咸鱼翻身,尤其是位置偏僻的餐厅。但烧烤也许不同,是客人自己在铁板上动手,你只需后台配菜配调味即可,厨房水准要求并不高(最多再会做点家常菜即可)。

2、烧烤分为欧式、韩式和中式。你来个三家合一,把西班牙、法国、希腊、韩国的烧烤都借鉴过来,和中式一起搞出自己烧烤特色出来。烧烤成本低,制作简单,食材易得易保存,花样多,口味鲜美,价格可高可低,好处甚多。

实现目标可由三个途径走通

第一,买回大量餐饮书,自己动手琢磨,自己改进;

第二,网络搜集整理世界烧烤方式,下载后自己再研究开发;

第三,请有烧烤经验的厨子入股,一起研发新品菜肴。

这个过程相当于产品研制,辛苦又费钱,你有这个毅力完成这个任务吗?

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烤大虾、烤玉米、烤牛肉。

3、有利于餐厅文化建设。融合世界海鲜烧烤风味,这个由头如何?没有文化的餐厅,生命力不够旺盛,这方面属于品牌推广(略2000字)。

二、其次做成全城最佳宵夜餐厅。

当然主打烧烤。你家餐厅周围环境好,视野开阔,晚上空气清晰,凉风习习,这就占有了天然地理优势。别人还没这优势呢。既然周围都没开发,那就争取在门外做成50桌的宵夜场,食客当然开心。

1、放置一块大屏幕投影+音响设备(1万以内能拿下),专场放映女性喜欢看的最新电影(爱情片为主),增加餐饮氛围。

2、将餐厅制作的烧烤项目,拿出一部分搬到户外,当食客面进行操作。香味袅袅,很搞气氛。

3、能否再额外开辟一块小场地,搞自己的烧烤篝火晚会?有野营味道,效果更好。

4、设计好夜场灯光,买点满天星回来,很便宜的彩灯,把夜场打扮起来,老远看到这里灯火通明,对消费者心里有暗示作用。

5、宵夜可以一批准备小火锅(日式餐饮一人一个小火锅),涮涮海鲜。

小镇顶级烧烤店如何策划?什么:放两个月烟花?

谁的口水。

6、记得,宵夜菜肴要便宜,前期赚人气比什么都重要。

这块宵夜项目消费群既能包含学生,又能兼容城里人。什么××啤酒专场(须品牌啤酒赞助),什么浪漫之夏,什么冬季烧烤营,总之每个月都可以举办一个活动主题。搞得越晚,越有人气。北京簋街,是一条著名食街,人家主打的就是24小时营业,你该准备好夜里2点收场的准备。

综合一句话,你经营的餐厅就是:烧烤城 + 最便宜家常菜。挨着学校,如果餐馆能作出特色,基本都能火爆。

餐厅市场定位:中餐为城里客人准备;晚餐为学生准备。但应以学生为主。宵夜为所有人准备。这是前期试营业采取的对策,看哪头生意更好做,再相应调整,属于摸着石头过河。

餐厅装修:装修200平米餐厅,多4万少4万装修费,根本看不出来,那还不如节约4万块,换成烟花吸引人气呢。

建议不要做什么高档的、欧式的、中式的风格,就按大自然,纯自然风格装修。模仿外面自然界,故意做得粗糙一些,烧烤城就要来点原始的野性嘛。

只要做工稍微粗糙一些,就能节约装修费,说不定还能用废旧材料呢。但要作出作出那股原始的野性,也非易事,需要专业设计师帮忙哦,提醒,野性不等于粗陋。

小镇顶级烧烤店如何策划?什么:放两个月烟花?

客观,您的烤肠来啦。

特别提醒几句

再说个细节,宵夜烟火表演,前期每到周末晚上放个5000多块钱的烟花,很能调节浪漫气氛哦,当然要找个燃放的由头出来啊。

两个好处,烟花打到天上去,一个是吸引城里人的目光和话题,每周放都成规律嘛,另外一个是附近是公园,食客视野好。

前两个月烧掉4万块就能打出餐厅知名度,后面,后面就不打了啊。打烟花头几次要猛打,后面少打,详略得当。

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