如今,天气越来越热,晚上约几个朋友吃一顿烧烤,喝些啤酒,能够给忙碌的身体带来许多的惬意。据统计,在中国,朋友聚餐平均每人消费在30-40元之间,而吃烧烤的人均消费为55元左右,这说明烧烤的人均消费远远高于其他消费,这也为烧烤这个行业带来了很大的投资机会。今天小五师傅就以一名学员开的烧烤店作例,分析一下烧烤店的成本与利润。

实例分析烧烤店利润,谈谈烧烤店注意事项

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1、固定投入:

根据学员张老板的叙述,他的店开支最大的就是房租与人力,房租是大概30平方的街边门面房,门前带有大约80平方的空地,月租为5000元。店里雇佣了5名服务员,每人每月的劳务费平均为2800元,人员开支总共为14000元。烧烤炉具200元左右,桌椅20套,共2000元左右,餐盘50个,共500元。固定项投资为2700元左右。水电费每个月2000千元左右。

2、消耗品:

张老板说,在烧烤旺季,木炭每天要消耗6箱,需要花费180元,竹签子能用上十三四捆,每捆100根,需要花费70元左右,一次性筷子需要200到250根,费用约为20元,烤肉的调料用的孜然粉、辣椒粉、盐和味精,烤蔬菜用的是以甜面酱为主料调制好的酱料,这些调料每个月需要花费大概为1000元左右,这些除食材外所有消耗品每天的开销为300元左右。

3、食材与利润

说到食材,张老板感叹道,现在的肉串利润不高了,主要靠走量,有些烧烤摊为了高利润,一斤羊肉能穿出40串,有的甚至穿出50串来。张老板还说,肉类产品中,鸡肉类的利润相对高一些,依烤鸡腿来说,成本价每串2.5元左右,零售6元/串。毛利润有2倍多,鸡胗、鸡脆骨也差不多,点单率也比较不错。利润率最高的是蔬菜,蔬菜也是许多客人必点的配菜,就拿韭菜来说,烤韭菜的单价为1元/串,而每串的成本不到2毛钱,毛利有7到8倍。有些蔬菜毛利能达到成本的10倍以上。最后说说饮品,一般烧烤的饮品有白酒,啤酒,饮料,其中的利润也是非常的高,就拿啤酒来说,进价2元到5元不等,售价6元到10元。毛利润也有2倍多。

实例分析烧烤店利润,谈谈烧烤店注意事项

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从以上分析,我们可以看到,烧烤店的毛利很高,但是烧烤店的淘汰率还是高达70%,活的滋润的不足3%,这又是为什么呢?根据与张老板进一步的深入了解,得出了以下结论

1、门槛低,竞争激烈,有几万元,就能开一家烧烤店。

2、时效性,烧烤店的生意一般都是夏天火爆,冬天清淡,并且只能在晚上开始营业,很多人就是受不了长时长的熬夜,选择脱离这个行业。

3、成本增高,随着各个城市对环境的治理,很多小摊都被取缔,只能转到室内,面积小了,房租成本需要成倍的增加。

所以开烧烤店也不是想象的那么简单,想开店的朋友一定经过仔细的考察与充分的准备。

实例分析烧烤店利润,谈谈烧烤店注意事项

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下面是小五师傅给已经准备好要开店的朋友的一些注意事项:

1、前期的市场考察

开店前切莫着急行事,先对当地的餐饮市场考察一番,有条件的可以找当地的开过店的朋友聊聊,多听听他们的意见。

2、写个计划书

做生意,一定好仔细分析行业相关的信息,写计划书是最方便的方法,内容包括:竞争情况、消费群体、经营方式、选址需求、同行爆品、成本分析、利润分析、长期发展、冷淡经营、撤退时机等

3、店铺的位置的选择

烧烤店应选择在工厂、商业繁华区、写字楼、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方,或车站、码头、交通要道等流动人口多的地方,这样才能保证有充足的客源。如果一时无法找到理想的店面,一定要有耐心持续寻找,千万不要将就而行。

4、味道和经营经验

不管是做什么生意,产品质量都是最重要的,餐饮的核心就是味道,有个师傅带是最好的,也可以找个有实体店培训机构培训,开烧烤店前一定要做出有竞争力的味道。当然跟师傅学习更多是经营方法,熟悉各个店铺的各个环节。